在東京的烏龍麵名店「五代目 花山烏龍麵(五代目 花山うどん)」相信不少朋友都已耳聞過大名。比群馬特色的皮帶寬烏龍麵再寬的鬼皮帶寬烏龍麵,加上店家的講究,讓它人氣長紅,而今年更在羽田機場直通的羽田機場花園開了分店,讓大家有更多機會吃到囉。
群馬皮帶寬烏龍麵 東京超人氣
一般印象中的日式烏龍麵,大多是白色呈略方形的粗麵,相比拉麵和蕎麥麵口感更飽滿,有名如香川的讚岐烏龍麵。不過若你有看過JAPANKURU之前為大家介紹過的「一本烏龍麵」,或是有在草津溫泉唱過當地的烏龍麵,想必對於烏龍麵會有更多的認識——是滴!其實日式烏龍麵也蠻多變的,而這次要跟大家分享的這間在東京日本橋的人氣名店「五代目 花山烏龍麵」,就是來自群馬的皮帶寬烏龍麵,會讓筆者想到板條(笑),但它是的的確確的「麵」,口感滋味當然與板條又不大相同。
本店在群馬的烏龍麵老舖「花山烏龍麵」至今已有129年的歷史,傳承至今已是第五代。第五代店主繼承了初代店主的精神與手藝,將皮帶寬烏龍麵(ひも川うどん)等富有群馬特色的食材和料理帶到東京銀座日本橋一帶,成了東京名店之一。而且第五代店主更復刻重現了第二代店主曾開發販售的「鬼皮帶寬烏龍麵(鬼ひも川うどん)」,以寬達5cm的扁平麵條,搭配精心調製的湯頭,連續拿下多次烏龍麵比賽獎項,獲得超人氣與好評。
之前拜訪日本橋店和店員聊天時,他們曾提到,製作烏龍麵是一門藝術,自然也是一門學問——畢竟光是麵條形狀和寬度的設計就有諸多講究,包括是否適合一般人的口型和寬度,吸食起來口感如何,是否能保證讓麵條同時沾取吸收到適量的湯汁等。與此同時,下麵也是一門技術,不能煮太久,且煮沸後就要速速上桌,新鮮地送給客人品嚐,不然放太久會影響其本身的美味。不得不說,即便已經到第五代,即便拿下了幾次獎項,花山烏龍麵都沒有荒廢對烏龍麵的研究。
花山烏龍麵的菜單豐富,主打的人氣菜單有用特別可愛的狸貓碗盛裝的湯麵,也有有點火鍋FU的冷沾麵。若在午餐時段到日本橋的花山烏龍麵,排隊似乎成了基本,而最受歡迎的午餐套餐當屬1480日圓的花山御膳。儘管相對日本一般的烏龍麵只要500~600日圓,花山御膳貴了將近一倍,卻絲毫不影響人氣。再加上同樣價格可以免費升級成大份量,因此亦非常受到食量較大的朋友的歡迎。
值得一提的是,就是這樣高人氣的花山烏龍麵,在東京不僅於日本橋銀座一帶有分店,更在2023年於羽田機場直通的羽田機場花園中開了新分店,讓更多人享用到它的美味。
拜訪日本橋店,推薦選擇花山御膳套餐,然後選冷的鬼皮帶寬烏龍麵——你可以體驗那非常有花山特色的烏龍麵容器,儘管也有一般的烏龍麵可以選擇,而搭配的醬汁是醬油與奶油芝麻醬,甜甜鹹鹹搭配薄卻又有嚼勁的口感,那種多層次的味覺體驗確實令人印象深刻——為什麼能連霸烏龍麵比賽,原因嚐了便知。
五代目 花山烏龍麵在日本有多家分店,主要集中在群馬及東京,而東京都內主要有日本橋店、銀座店,以及羽田機場店,不同分店的菜單似乎也有些許不同,而這次走訪的是日本橋店。相比銀座店,日本橋店的人潮稍微緩和一些,且距離車站不遠,交通也很方便,給大家參考。
五代目 花山烏龍面 日本橋店(五代目 花山うどん 日本橋)
地址:東京都中央區日本橋2-10-12
平日營業時間:11:00 – 15:30/17:30 – 21:30
週末營業時間:11:00 – 16:00
大眾交通:東京Metro 日本橋站,步行約2分鐘。
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