ร้านอุด้งเส้นสดในโตเกียว

โดยปกติแล้วเมื่อพูดถึงอุด้ง เราจะนึกถึงเส้นสีขาวทรงเหลี่ยม เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม เคี้ยวแล้วหนุบ ๆ แต่สำหรับอุด้งของที่ร้าน Godaime Hanayama Udon อาจแตกต่างจากอุด้งในภาพจำของเราไปซักหน่อย เพราะเป็นอุด้งเส้นแบนกว้างประมาณ 5 เซนติเมตรที่เรียกว่า โอนิฮิโมะคาวะอุด้ง(鬼ひも川うどん) ด้วยรูปทรงที่พิเศษกว่าเส้นอุด้งปกติ ทำให้โอนิฮิโมะคาวะอุด้งของร้านนี้ติดอันดับอุด้งที่อร่อยที่สุดแห่งหนึ่งในโตเกียว

ร้าน Hanayama Udon มีชื่อทางการว่า Godaime Hanayama Udon(แปลว่า Hanayama Udon รุ่นที่ 5) มีจุดกำเนิดในจังหวัดกุนมะ เปิดมาอย่างยาวนานตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 โดยเจ้าของร้านรุ่นแรกได้ทุ่มเทให้กับการทำอุด้ง ทั้งศึกษาประเภทของแป้ง เทคนิคในการทำเส้นอุด้ง และพัฒนาตลอดมาอย่างพิถีพิถัน จนเกิดเป็นเส้นโอนิฮิโมะคาวะอุด้งรูปร่างแบนกว้างที่โด่งดังไปทั่ว ได้รับรางวัลจากการแข่งขันอุด้งหลายรายการ เหล่านักทานที่เดินทางมาจากทั่วโลกต่างก็พูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อย ทำให้ในปัจจุบันร้านนี้สามารถดำเนินกิจการมาจนถึงรุ่นที่ 5 เป็นเวลากว่า 130 ปีแล้ว

ตัวเส้นอุด้ง ถูกคิดค้นขึ้นมาอย่างพิถีพิถัน แม้จะบอกว่าเส้นมีลักษณะแบนและกว้าง แต่ทานได้ง่ายพอดีคำ และด้วยความกว้างของเส้นนี้ ทำให้มีพื้นผิวมากพอที่จะจับน้ำซุปและซอสได้มากกว่า เมื่อทานเข้าไปจึงได้รสชาติแบบเต็มคำ ที่สำคัญคือเส้นมีความสดใหม่ พนักงานจะคอยจับเวลาและเสิร์ฟเส้นทันทีที่ต้มเสร็จ เพื่อให้เราได้ทานเส้นที่มีเนื้อสัมผัสหนุบหนับสมบูรณ์แบบ หากเส้นไหนที่เสิร์ฟไม่ทันภายใน 2-3 นาทีหลังต้ม ทางร้านมีนโยบายไม่เสิร์ฟเส้นเหล่านั้น และจะต้มเส้นสดใหม่ให้ลูกค้าแทน ซึ่งเป็นมาตรฐานที่ทำกันมากว่าศตวรรษแล้ว

ด้วยความอร่อยและพิเศษของร้านนี้ ทำให้ร้านโด่งดังและเป็นที่รู้จักไปทั่วภายในเวลาอันรวดเร็ว จนต้องขยายสาขาเพิ่มในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยเปิดร้านในย่านต่าง ๆ เช่น ใจกลางเมืองโตเกียว (และสนามบินฮาเนดะ) และมีเมนูหลากหลายมากขึ้น มีตั้งแต่อุด้งเสิร์ฟพร้อมซุปร้อน ๆ ในชามทานูกิสุดน่ารัก หรือบะหมี่เย็นแบบสึเคเมนที่แยกเส้นและน้ำซุป และสำหรับใครที่ชอบเส้นอุด้งแบบคลาสสิก ทางร้านก็มีให้สั่งได้ด้วยเหมือนกัน

เมนูอาหารกลางวันยอดฮิตที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Hanayama Gozen (ราคา 1,480 เยน) ในหนึ่งเซ็ตจะได้อุด้งหนึ่งชาม สามารถเลือกประเภทเส้นได้ว่าจะเอาเส้นอุด้งคลาสสิกหรือเส้นโอนิฮิโมะคาวะอุด้ง และเลือกได้ว่าจะเอาแบบร้อนหรือเย็น ถ้าเย็นจะเป็นแบบจิ้มจุ่ม มาพร้อมซอสโชยุและซอสงา นอกจากนี้ในเซ็ตจะได้ข้าวหน้าเทมปุระหนึ่งถ้วยน้อยในหม้อเหล็กด้วย อาจจะดูเยอะ แต่เชื่อเถอะว่ามันอร่อยจนจะไม่เหลือข้าวซักเม็ด!

อย่างที่เล่าไปเมื่อกี๊ว่าร้านขยายสาขาไปหลายที่ ปัจจุบันมีถึง 7 สาขาทั่วญี่ปุ่น ในโตเกียวมีที่กินซ่า นิฮงบาชิ และฮาเนดะ แอร์พอร์ต การ์เด้น (Haneda Airport Garden) สำหรับสาขาที่ทีมงาน JAPANKURU ไปลองมาคือสาขานิฮงบาชิ ห่างจากสถานีนิฮงบาชิเพียงไม่กี่เมตร แอบมากระซิบว่าสาขานี้คนน้อยกว่าสาขาอื่นเล็กน้อยด้วย ใครที่ไม่อยากรอนานมาก รีบมาสาขานี้ด่วน!) แต่ไม่ว่าจะสาขาไหน ความอร่อยกว่าศตวรรษที่ผ่านมาก็คงเดิมไม่เปลี่ยนแปลง ถ้าใครแวะมาญี่ปุ่นแล้วก็อย่าลืมมาลองกันนะ

Godaime Hanayama Udon (五代目 花山うどん)
สาขา Nihombashi
ที่อยู่: 2-10-12 Nihonbashi, Chuo City, Tokyo
การเดินทาง:
▪️เดินทางด้วย Tokyo Metro สาย Ginza, สาย Tozai และสาย Toei Asakusa ลงที่สถานี Nihonbashi ทางออก C4 และเดินต่ออีกประมาณ 2 นาที
▪️เดินทางด้วยสาย JR ลงที่สถานี Tokyo ทางออก Yaesu เดินประมาณ 8 นาที
เวลาเปิดทำการ:
▪️วันธรรมดา แบ่งเป็น 2 ช่วง ช่วงกลางวัน 11:00 – 15:30 น. และช่วงเย็น 17:30 – 21:30 น.
▪️วันเสาร์อาทิย์ 11:00 – 16:00 
Official Website (jp)

ติดตามเรื่องราว ข้อมูล และข่าวสารส่งตรงจากญี่ปุ่นกับ Japankuru ได้ทาง X(Twitter) และ Facebook!

บทความต้นฉบับโดย Sophia Appelbaum
แปลและปรับเนื้อหาโดย Sarita Thaveetermsakul