사이타마 맛집! 일본 전통 장어요리(うなぎ) 추천

간토(관동) 음식 사이타마맛집

2019.08.14

풍부하고 고소한 맛 그리고 약간의 단맛까지 일품인 장어(우나기) 구이! 구운 장어는 일본에서 수백 년 동안 인기가 있는 요리입니다. 구운 장어요리는 사실, 도쿄의 북서쪽에 있는 사이타마 현에서 시작되었다고 하는데요! 사이타마에 가면, 꼭 장어구이를 먹어봅시다.

장어구이(うなぎ蒲焼) 란?

장어는 일본에서 예전부터 인기있었던 식재료입니다. 심지어, 지난 수십 년 동안 '전 세계' 장어의 70%를 일본에서 잡은 적도 있었어요. 장어는 특히 여름에 일본 음식점에서 쉽게 찾아 볼 수 있는데, '장어의 날(7월 20일, 土用の丑の日)'도 있다고 합니다. 일본은 에도 시대부터 더위를 이겨내기 위해 장어를 먹어왔다고 해요!

장어(우나기:うなぎ)를 먹는 가장 흔한 방법은 '카바야키(蒲焼)'라고 하는데, 달콤한 소스를 발라 굽는 요리입니다. 말로만 들으면 간단해 보일지 모르지만, 꽤 힘든 요리라고 해요! 장어에 버터를 발라서 먹기좋게 손질하고, 나무꼬치에 꽂아 숯불 그릴에 굽습니다. 마지막으로 콩소스를 뿌린 글레이즈에 담갔다가, 조금 더 구워 맛을 내고 식감을 더하면 끝! 정말 맛있어요~

장어구이의 역사와 오늘!

일본 여기저기서 비슷한 스타일의 장어요리가 있지만, 사이타마의 장어구이는 일본의 기본이되는 레시피입니다. 에도 시대(1603년 - 1868년)에 지금의 사이타마 시의 우라와 지역은 습기가 많았고, 물고기들이 풍부한 강으로 덮여 있었어요. 이 장어들은 원래 취미로 낚시를 즐기려고 강둑에 나온 낚시꾼들에게 많이 잡혔는데요! 어느샌가 이 장어가 맛있다는 소문이 돌고, 요리사들은 맛있는 장어 요리법을 개발하여, 장어구이(우나기 카바야키)를 만들어내었습니다.