60년 전통의 '알사탕'으로 일본 요리의 격을 높인다?

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  음식에 사탕을 넣는다??

  일본 요리에 대한 이미지 중에 '깊은 맛'이라는 게 있죠.
  가쓰오부시 육수에 간장과 맛술, 그리고 설탕 등을 기본으로 뭔가 진하고 자꾸만 손이 가는 감칠맛 나는 국물이나 조림요리를 연상하곤 하는데요...
  최근 일본의 제과업체인 '칸로(Kanro)'에서 조금은 고개를 갸우뚱하게 만드는 레시피 사이트를 오픈하였습니다.
  내용인 즉슨, 자사의 스테디셀러 상품인 '알사탕'을 활용한 일본요리 레시피라고 합니다.
  언뜻 듣기엔 '음식에 사탕을 넣는다고?'라고 생각할 수도 있겠지만, 자세히 들여다 보면 제법 일리있는 레시피라는 걸 알게 됩니다.

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⭐おやつ⭐ . . 昔から大好きな飴💘 . 家族に共感してもらえず😂 . . カンロ飴をぼりぼり食べるのが大好きで調子に乗ってたら、歯列矯正のブリッジが取れた～😱 . 前回は芋かりんとうで外れたからなんか恥ずかしい💦 . . #カンロ飴 #kanro #おばあちゃんっこ #candy #ステイホーム #歯列矯正 #おうち時間 #昭和

@ miiii.kuu님의 공유 게시물님, 2020 4월 21 11:46오후 PDT

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  그 자체가 잘 만들어진 조미료

  은은한 호박색을 띠는 이 사탕의 원료는 사실 아주 심플합니다. 
  설탕과 물엿 그리고 간장과 소금이라는 '요리의 기본 소재'로만 만들어진 사탕이기 때문에 간식으로는 물론이요, 그 절묘한 배합 덕분에 요리에 녹여 넣으면 풍미를 더하는 종합 조미료가 되는 셈인 것이죠.
   

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  '가에시'의 역할을 대신하는 사탕

  조금 더 자세히 살펴보면, 이 사탕은 원료인 간장과 설탕을 특수한 방법으로 가열하여 만들기 때문에 에도 시대부터 전해져 오는 간장양념인 '가에시'와 같은 역할을 해주므로, 평소 집에서 만드는 요리에 한 알을 넣어 주면 잘 배합된 간장과 설탕이 녹으면서 고소한 풍미를 더해주는 것이죠.

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  레시피 사이트 '칸로아메 식당(カンロ飴食堂 '에서 추천하는 요리 중 하나인 '다키코미밥(炊き込みご飯)'은 베이컨과 느타리버섯을 넣어 지은 밥인데요, 재료들과 함께 이 사탕을 넣고서 밥을 안치면... (왠지 조금 불안하긴 하지만) 놀라울 정도로 쫀득하고 향긋한 밥으로 변신한다고 합니다.
   

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  일본 가정요리 대표 '니쿠쟈가'의 변신

  평범한 가정요리이지만 은근히 맛을 내기가 어려운 고기감자조림인 '니쿠쟈가(肉じゃが)' 역시 이 사탕을 넣어주면 맛이 훨씬 진해지면서 솜씨 좋은 선술집에서 나올 것 같은 본격적인 맛으로 변신하게 된다고 하네요. 

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カンロPR【公式】(@kanro_pr)님의 공유 게시물님, 2020 5월 15 5:09오후 PDT