会津を旅する②下郷の伝統文化と郷土料理教室 - JAPANKURU Let’s share our Japanese Stories!

下郷の伝統的な村と伝統料理

日本では、福島の会津地域は、藩と武士の歴史と江戸時代の伝統で知られており、現在も残っている城や村に保存されていますが、緑豊かな夏の畑や盛んな農業から、風味あふれる料理と優れた酒造りで有名なのも当然です。そこで、ジャパンクルチームは会津地方再び訪問し、会津若松、下郷、南会津の3つの地域を旅して、文化を吸収し、郷土料理について学び、会津の味を家に持ち帰る方法を学びました。

大内宿

日本の江戸時代（1603-1868）に、大内宿の村は将軍と日本の他の地域を結ぶ、今で言う高速道路網の1つである会津西街道沿いの宿場でした。旅行者は、会津から全国各地に旅行し、夜を過ごし、町を賑やかし栄えさせました。江戸時代に建てられた建物の多くは現在も使用されており、300年以上保存される伝統的な茅葺き屋根が残っています。

四季を通じて、旅行者は伝統的な建物と、侍や着物を着た人々がいつでも現れるしれない別世界のような雰囲気を楽しむことができますが、ここは博物館ではありません！蕎麦を専門とするレストランも多く、民家や宿泊施設、商店なども残っています。

大内宿
大内宿福島県南会津郡下郷町大内
公式サイト（jp）

下郷の郷土料理教室

会津地方南部に広がる広大なそば畑のおかげで、蕎麦は会津の地元食文化の一部となっています。そして、大内宿がある下郷町では、そばは特別なものです。ここでは、箸の代わりに長ねぎ1本で蕎麦を食べる「ねぎそば」を食べます。この珍しい方法は、少しのスキルと多くのコミットメントを必要としますが、ネギは風味を増してくれるので、麺と一緒に薬味として食べることもできます(すべてを食べる必要はありませんよ！)

そして、ねぎそばのいいところは、大内宿で自分で作れるということ！

下郷町では、「大内宿食の館」で何世代にもわたる料理の知識や専門知識を継承している地元の料理人が教える料理教室に参加できます。熟練したシェフが、下郷の真ん中で本格的な料理作りを手伝ってくれます。そば粉のボールから始めて、それをゆっくりとこねて、広げられる滑らかな生地にします。

そばは切る場所によって幅が違うので、お好みに合わせてカスタマイズすることもできます！自分で切るとぴったりのサイズが決まります！麺ができあがったら、鍋に入れて茹で、香ばしいスープに入れ、自分で作った本格的な大内宿料理に！もちろん、ボウルには大きないネギが1本添えられています。

下郷で学ぶことができる地元のレシピは、そばだけではありません...

しんごろうは、下郷の郷土料理です。愛知県の五平餅のように、似たような食べ物はあるかもしれませんが、この料理は他では見られないでしょう。伝説によると、しんごろうは元々神々への供物にお金を払う余裕がなかった純粋な心を持った貧しい地元の農民によって作られたことからそのレシピが由来しています。白米とえごまと味噌の香ばしい餅を囲炉裏の炭火で焼いたしんごろうは、日本の神々と一般の人々にとってユニークな味覚体験です。そして、ネギそばと同様、自分で作ることもできます！

しんごろうのレシピは、蕎麦より少し難しいですが、シェフから学び、地元の文化を聞くのには十分な体験時間です！少しつぶしたご飯でおにぎりを作った後、最も重要なえごま味噌を擦ります。これには少々時間と手間がかかります。えごまは、日本では一般的にエゴマと呼ばれる在来植物ですが、下郷では文字通り「十年」を意味するジュウネンと呼ばれています。この貴重な材料をほんの一粒食べるだけであなたの人生は10年延びると言われています。巨大な擦り鉢と擦り棒で何千もの小さなえごまをすりつぶした後、私たちの寿命がどのように伸びたか想像してみてください。

参加者全員が交代でえごまを腕力いっぱいにすりつぶした後、うま味が豊富な味噌、砂糖、そして地元の酒を少し加えてソースを作り、おにぎりに厚く塗っていきます。

参加者は、串に刺したしんごろうを日本の伝統的な囲炉裏に刺し、熱い炭火でローストします。えごま味噌が茶色になり始めたら、ついに食べる準備が整います。出来上がったしんごろうは他に類を見ないもので、信じられないほど濃厚で甘くておいしいペーストの滑らかな層が、シンプルな白米の緻密で質感のある餅と絡み合います。下郷を味わいたいならこれだ！

ネギそば＆しんごろう料理教室の大内宿食の館
Kusurimizu-1053 Ouchi, Shimogo, Minamiaizu District, Fukushima
オープン4月〜11月
電話：0241-68-2800

下郷

下郷町では、日本の小さな町の生活を味わうために、地域の歴史の中で伝統がどのように受け継がれてきたかを見て、地元の食文化を体験する機会を提供しています！手作りそばのまろやかな味わい、大きなねぎの美味しさ、味噌の濃厚な味わいをお見逃しなく。ジャパンクルの会津旅行の詳細については、会津若松への記事をチェックし、次の南会津の話に注目してください！