日本清酒入門指南與推薦酒單・一起探索日本的靈魂

說到日本的文化象徵，你一定會想到清酒吧？他不只是一種飲料，更是歷史的載體，也是工藝的巔峰之作。隨著時間的流逝，清酒已經從日本的傳統餐桌走向世界舞台，成為國際間越來越受歡迎的精緻酒品。

對於初次涉足清酒世界的朋友來說，琳瑯滿目的選擇可能令人眼花繚亂，從純米大吟釀到特別本釀造，每一種清酒都有其獨特的風味和故事。本文將帶領您探索那些在日本旅行時不容錯過的清酒，無論是作為禮物獻給親朋好友，還是自己品鑑收藏，都是絕佳的選擇，我們將一同揭開日本清酒迷人的面紗。

了解清酒的基礎知識，是看懂菜單的第一步，也是在你想買瓶酒回國當紀念時讓你知道怎麼挑選的重要資訊，能幫助你在選購時做出更加適合自己的選擇。

清酒，在日本的菜單上叫「日本酒」，是一種源自日本的傳統米酒，其釀造過程獨特，歷史悠久，深受全球愛好者的欣賞。清酒的原料非常簡單，主要是水、米、麴菌以及在某些情況下會添加的釀酒用酒精。然而，正是這些單純的成分，更能體現出在經過精心的釀造工藝後，變化出無窮的風味和層次。

釀造清酒的米不同於我們日常食用的米，它被稱為「酒造專用米」，或稱「酒米」。酒米比一般的食米大，核心含有更多的澱粉，非常適合發酵過程中轉化為糖分，進而釀成酒。

在釀造過程中，酒米會先被精心磨去外層，露出富含澱粉的內核，磨米的程度（即去殼米的百分比，日文：精米步合）是影響清酒風格和品質的重要因素之一，米磨得越多，去除的部分越多，通常被認為能夠釀造出更高品質的日本酒。

清酒的分類很多樣，從純米酒（不添加釀造酒精的清酒）到本釀造酒（添加釀造酒精），再到吟釀酒（使用特別選定的酒米和精細的釀造方法製成的高品質清酒），每一種都有其獨特的風味和特點。

而其中最受日本人推崇的一類是純米大吟釀酒，它代表了清酒釀造的極致，以最少的成分及最少的米磨去量（50%以下），釀造出極為細膩和複雜的口感。

對這種傳統日本飲品的欣賞還需要從認識開始。無論是其釀造工藝的藝術性，還是品鑑時那細膩豐富的味覺體驗，清酒都是日本文化中不可或缺的一部分，值得每一位愛好者細細品味。

「EAU DU DÉSIR」意思是「希望之水」，是「醸し人九平次」中強烈推薦的入門系列。這款酒甚至被法國的三星級餐廳列入酒單。

「醸し人九平次」以完全釋放了米風味的華麗口感為特徵，能享受到它的果香和深層的美味，而且這樣的價格簡直太親民。甚至開瓶後沒喝完也沒關係，隨著時間的流逝，也許第二天或是一週後，品嚐其味道變化也是一大樂趣。

旨在直接表現6號酵母魅力的「No.6（ナンバーシックス）」系列中，R-type作為常規（Regular）型，非常適合當入門級的酒款。可以品嚐到通過生麴釀造法提煉出生酒特有的美味，這支酒帶著一點「特別」，很適合作為禮物送人。

品牌「新澤釀造店」以「究極的餐酒」為主題，致力於研發能成為食物最佳伴侶的酒品。在全美日本酒評論大會的吟釀類別中獲得金獎。微妙的果香在口中擴散，伴隨著類似柑橘的清新酸味，能為餐敘增添絕妙的風味。

低糖度，以及當與食物搭配時所展現的清新感和微妙的澀味，展現出絕妙的表現力。使用扁平精米技術達到的卓越的清爽口感，冷藏後與食物一同享用是最佳搭配。

「No.6」系列中的頂級款X-Type，是象徵「eXcellent」（卓越之作）的旗艦型號。使用經過精緻打磨的米，因此成品更顯高貴，能鮮明地感受到6號酵母清新而有力的存在感。

這款酒的設計初衷，是希望能夠讓人彷彿喝到90年前6號酵母誕生時的「槽口」（指在壓榨過程中最初流出的酒液，被認為是特別新鮮且最高品質的部分）。

在世界最大規模的葡萄酒品評會「IWC」中，曾獲得純米大吟釀酒部門銅獎的實力派。

這是一瓶在所有工序都以手工方式精心製作而成的清酒，它以華麗的香氣、柔和的酸味、以及延展度高的韻味為特色，是一瓶能讓人感受到細膩和高雅的清酒。「鶴亀」這一名字也富有吉祥、長壽之意，可以說是很適合送給長輩當禮物的絕佳選擇。

那要去哪裡買清酒呢？如大家所知最方便的可能是機場免稅店，不但可以利用登機前的時間購買，在旅程中也比較不需要帶著酒瓶移動，但缺點可能是選項會比較有限。因此如果你希望有更多選項，可以在市區找酒販，比方說在銀座的いまでや 銀座或是在東京車站構内的はせがわ酒店都是旅客們不錯的選擇。

特別需要提醒的是，清酒其實對溫度很敏感，如果放在高溫環境下酒體的味道會變，因此在保存上要特別注意喔！以及如果買清酒時發現店家室溫太高或是酒放在商品照射燈下賣，最好就避開。


いまでや 銀座（Imadeya Ginza）
地址：東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX B2F
電話：05-7001-5111

はせがわ酒店（Hasegawa Sake-ten）GRANSTA東京店
地址：東京都千代田区丸の内1-9-1・JR東日本東京駅構内B1
電話：03-6420-3409

如果來東京玩，想在旅途中體驗日本清酒，這裡推薦「Sake Market」給大家，這是一間日本酒專門酒吧，你只要花費3600日幣，無限時間暢飲現場100種以上不同產地及種類的清酒、水果酒、梅酒或燒酒等等，當然你也可以選擇有時間限制但比較便宜的方案，它們提供了多種選項給大家。

最棒的一點是，你可以盡情帶外食，且現場店裡會提供簡單的餐具和調理用具給大家自由使用，主打一個像是下班回到家的氛圍，你甚至可以喝酒喝到一半出店買東西回來再繼續喝，非常自由。如果對日本酒有高度好奇，還可以請會日文及英文的熱心店員為你介紹喔！


Sake Market新宿店
地址：東京都新宿区新宿3-9-9 新宿ワタセイ・タマビル6階
電話：03-6273-2055
官方網站

日本清酒最大的魅力之一，就是其清爽又豐富的口感，幾乎跟任何食物都很搭的特性，能夠與各式各樣的食物完美搭配。食物與清酒和諧的搭配不僅能夠提升飲食體驗，還能夠增加美味的層次。

食物的搭配建議基於清酒的類型（如純米酒、吟釀酒、大吟釀酒等）和其風味特點（如乾型、甜型、酸甜平衡型等）進行選擇。了解不同清酒的特性和風味，可以幫助選擇最佳的食物搭配，進一步提升用餐體驗。以下是一些可以與清酒搭配的食物建議，給大家參考看看：

 1. 海鮮
- 清酒與生魚片、壽司等海鮮類食物的搭配是日本料理中的經典。特別是口感輕盈、香味純淨的清酒，能夠突出海鮮的鮮甜並去除海腥味。

 2. 燒烤
- 烤魚、燒肉等帶有炭烤香氣的食物，與具有一定醇厚度的清酒相得益彰，尤其是當清酒帶有輕微的果香時，能夠中和燒烤食物的油脂感。

 3. 清淡菜餚
- 如豆腐、蔬菜沙拉等清淡的日式菜餚，適合與口感輕柔、酸味清新的清酒搭配，能夠提升食物的清爽感。

4. 鹹香小吃
- 日本的鹹味小吃，如炸物（天婦羅）、鹽烤秋刀魚等，與中等酒體的清酒相配，能平衡鹹味，增添食物風味。

5. 乳製品
- 清酒也可以與乳酪等乳製品搭配，尤其是與柔和的乳酪，如低鹽的白乳酪，可以帶出乳酪的細膩口感和清酒的多層次風味。

6. 甜點
- 甜而不膩的日式甜點，如抹茶冰淇淋、紅豆餅等，與稍帶甜味的清酒搭配，能夠相互襯托，帶來不同的味覺享受。
 

若來日本旅行想帶酒回臺灣，有哪些注意事項呢？

・滿20歲的成年旅客，可以免稅攜帶1公升的酒類回臺；如超過1公升並在5公升以內，需要在海關申報繳稅後可以攜入國內；如超過5公升則需要有酒牌才能進口至國內。

・酒類商品不能手提上飛機，一率只能托運，若沒買托運行李的朋友請特別注意。

・假若你有轉機行程，請特別注意轉機當地的安檢規定。
 

在深入探索日本清酒的世界後，不難發現，清酒是日本文化的精髓，蘊含著匠人的精神與對美好生活的追求。從精心挑選的米種開始，到精密複雜的釀造過程，每一步都體現著匠人對品質的堅持與對傳統的尊重。品鑑清酒，不僅是味蕾的享受，更是一次文化的體驗，讓人在每一口精髓中感受到日本的自然風光與歷史底蘊。

對於剛開始接觸清酒的朋友，希望透過這篇文章，你能找到屬於自己的入門之鑰，並開啟一段美妙的清酒之旅。而對於已經是清酒愛好者的你，希望這些分享能激發更多探索與發現的熱情，讓我們一同深入這一領域的無限可能。無論是作為一種休閒的享受，還是作為對生活品質的提升，清酒都是一個值得深入探索的世界。讓我們持續品味清酒帶來的美好，並將這份美好傳遞給更多人。


部分圖片提供、文章撰寫：Candice Lee
責任編輯：Lucy Wu