日本正月新年美食大全 過年就是要吃！

每當日照變短、天氣轉冷，世界各地的人們都會不約而同地展開節慶活動和聚會；在日本，正月是全年最重要節日之一。本地人會趁這時候回老家跟家人團聚過年，多項傳統習俗亦隨之而生，特別是食物相關的文化。日本的新年美食充滿象徵意義，像是除夕晚上的蕎麥麵，或是元旦清早的御節料理等——說到這裡，你有沒有心動想要親嚐一口呢？

蕎麥麵的歷史可以追溯回江戶時代（西元1603-1868年），當時的日本仍是武士當家、閉關鎖國的狀態，蕎麥麵因為味道和營養價值出眾而逐漸流行。從此，蕎麥麵成為了日本家常菜不可或缺的一部分※，並演化出除夕慣例必吃的「跨年蕎麥麵（年越しそば）」。這個傳統源自蕎麥麵的製作方法：由於麵團彈性低，麵條都是用切的而不是拉的，一條條俐落分明讓人看得爽快。切麵條意味著斬斷去年的枷鎖和不好的事情，在新一年毫無牽掛地重新出發。
 
※尤其是盛產蕎麥的北方，就連白色的蕎麥花田也是觀光勝地。

雜煮（お雑煮），也就是日式年糕湯，是加入了年糕和其他材料的鹹湯品，很多人都會在元旦這天食用。不過，當初其實是為戰場上的武士準備的食物。在出征敵對氏族的途中，戰士們會將手頭上的食材煮成一大鍋果腹，這也是菜名的由來，而且沒有統一的食譜。雜煮的做法因地域而異，除了年糕和冬季當季的蔬菜是必備配料外，東京人會選擇使用雞肉和簡單的高湯，京都人則會棄雞肉取白味噌令湯頭更濃厚。室町時代（西元1336-1573年）後期，雜煮開始被用作新年祭典的供品，因此從戰場補給搖身變成正月料理。今時今日，雜煮年糕湯已經走入平民家中，不時跟著御節料理同場出現。

御節料理（おせち料理）不僅是一道菜式，準確來說它代表了日本的整套正月新年飲食文化。它由多款傳統食物組成，每款均有其特殊意義，再放入稱為「重箱」的分層亮漆便當盒中，在一年之初享用（或者更久，視乎份量而定）。御節料理能在家中自行製作，也可以在外預訂，有些家庭甚至會加上新派元素，但有幾種食材的地位數百年來屹立不倒。像黑豆就是是其中之一，用糖漿煮熟的飽滿豆子，象徵健康和生產力；而沙丁魚乾（田作り）則會帶來豐收，因為它們曾經是日本人耕作時常用的肥料；被稱為「數之子」的鯡魚卵，是一團團紮實的魚卵結合體，取其兒孫滿堂之意。

最後，想發財的朋友千萬不能錯過的是——栗金團（くりきんとん）。它是以栗子和金黃色的地瓜製成的小甜點，指的當然是財源滾滾來囉！
 
據史料記載，御節料理早在平安時代（西元794-1185年）就已經存在，是神明和皇室專用的佳餚，難怪重箱的每一層都塞滿了山珍海味。若想「品味」這個日本最重要的節日，盛在漂亮便當盒裡的御節料理絕對是首選！

雖然要在海外湊齊日本正月料理所需要的食材有一定難度，幸好不少食譜還是可以在家中照做的，快收拾廚房試試自己的手藝吧！（日本烹飪網站cookpad就有簡單的御節料理教學哦！）你只要先入手一些日本直送的食材，例如高級杉桶醬油、三年味噌、雜煮專用高湯、自帶湯底和沾醬的蕎麥麵等，就可以動手煮食了。上菜時，不妨用雅致的日式碗具盛載年越蕎麥麵，還有將幸運的御節料理裝進正宗的重箱，不論是傳統木製的、簡約陶製的、或是摩登印花的都很適合；直接放在精緻的日式小碟也不錯。當一切都準備就緒，新一年好運自然來！