2022.12.07

日本秋季美食指南抓住關鍵食材淺讀日式飲食文化

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季節性在日本生活及文化中無所不在，同樣體現在吃這部分！而在日文中，也有食慾之秋的說法。無論你是將前往日本還是單純喜歡日本文化，不妨都跟著我們一起看看，秋天的日本有些什麼好吃的季節性食材和美食吧。

秋天的日本美食

假如你是旅日常客，相信一定聽說過「四季」對日本生活及文化的重要性，像春天賞櫻、秋天賞楓等，都是他們文化中「季節性」的體現。而這其中自然少不了「吃」這件事囉，而老饕和料理人們，會透過時令食材和食譜及料理，來詮釋日本四季之美！上至高級食肆，下至家庭餐廳，還有傳統日式家常菜，甚至是如洋芋片和巧克力的期間限定口味⋯⋯

下面就透過幾個日本秋季基本都會出現的關鍵食材，來看看秋天的日本有什麼好吃的！

南瓜

南瓜在世界各地都是秋天的象徵，像大家熟悉的美國萬聖節的橘色南瓜燈籠，又或者是日本廚師常用於料理的綠皮南瓜。綠皮橘肉的日本南瓜味道甜美，切成厚塊加入鹹香的高湯熬煮，或者切成薄片沾上粉漿炸成香脆的天婦羅（記得蘸柚子醋！）皆宜。南瓜亦經常被當作甜味劑使用，為蛋糕、曲奇、和菓子、任何東西增添獨特風味。值得注意的是，日式南瓜甜點跟南瓜派香料毫無關係，是貨真價實的南瓜口味，不含肉桂和肉豆蔻。

▷ 在家享用！日本的初秋尚算溫暖，適合享用Grape有售的彩色素麵套裝中呈漂亮淡橙色的南瓜素麵。素麵一般是天氣較熱時吃的冷盤，因此南瓜素麵正是秋意剛起、秋風未至時的最佳選擇。近年，南瓜圖案在日本漸趨流行，飯後不妨用可愛的萬聖節主題茶具和南瓜燈籠茶包，泡一杯南瓜焙茶。嗜甜的朋友更可購入這套萬聖節方糖套組，往茶裡放一顆南瓜形方糖定會甜上心頭！

秋刀魚

秋刀魚是一種體型細長的銀色小魚，在東亞頗受歡迎，尤其日本佔每年漁獲量的大多數。就算是完全不會做飯的日本人都知道，秋刀魚顧名思義是秋季當造的食材，「刀」是指魚身的形狀和顏色酷似一把刀，悄悄放在日本的知名菜刀店貨架上也未必會被發現呢！「秋」則是指其捕撈、販賣、食用都集中在秋天。毋用花巧，只須將烤魚置於長盤子，配上一碗飯、味噌湯和日式醃菜，就是奉行極簡主義的和食的最佳例子。

▷ 在家享用！先試著在本地超級市場找到秋刀魚（或者同樣可以原條烤了吃的魚），再盛在Maruhiro有售的淡雅的長方形盤子上，就能復刻出秋天的日本家庭料理的氛圍。你還可以更進一步，入手同系列的碗子放飯和湯。要是秋刀魚讓你心癢癢想買一把日本刀，推薦看看實光刃物哦！

栗子

對西方英語系國家來說，栗子總令人聯想到聖誕，主要在冬天食用。然而在日本，栗子和栗子口味的甜點夏末就開始冒頭了，且在回暖前一直都能吃到。栗子的另一個身分其實是日本傳統正月「御節」料理的指定食材之一，通常會被製成「栗金團」，也就是把甜栗釀進一層地瓜泥的和菓子。最近，日本的秋天湧現了「蒙布朗」熱潮，一種由麵條形栗子泥覆蓋著生奶油的意式甜點。除此之外，還有來自法國的糖漬栗子呢！

▷ 在家享用！想要嚐到正宗的栗金團，可不要錯過每年都火速售罄、Irodori的初秋禮盒裝。中村藤吉本店的栗子甜點揉合了傳統日式味道和歐式新意，他們的栗金團果凍，以及用焙茶和原粒栗子製作的小塊費南雪，充滿了秋日風情！

地瓜

日本地瓜的收成期在晚夏展開，是秋冬的時令蔬果，赤褐色的薄薄外皮包裹著鮮黃色的肉。最常見的食用方法為連皮烤熟，每當天氣轉涼，溫熱的烤地瓜就如雨後春筍：超級市場、便利商店、還有輕型貨車的後廂。車主們會利用裝滿小石子的烤箱烤地瓜，邊駕車慢慢穿梭大街小巷，像冰淇淋車般反覆播放「石—烤—地—瓜—」的錄音。

日本人追求高糖度的地瓜，所以瓜肉被烤成焦糖，甚至流出糖漿是常有的事（難怪烤地瓜只有一個味道—甜！）。幸好，地瓜尚有別的調製手法，例如鹹點有天婦羅，甜點有地瓜塔和蛋糕等。「大學芋」是一種小食，通過給地瓜塊刷上醬油烤熟，再撒上黑芝麻就大公告成。

▷ 在家享用！要重現日式地瓜菜餚，可以用海外其他產地的地瓜代替，如北美的橘色地瓜一樣能炸出好吃的天婦羅。話雖如此，不同種類的地瓜味道始終有細微的差別，嘴饞時就來一包炸地瓜條吧！若然你對紅皮黃肉的日本地瓜已是無法自拔，要不買一本屬於自己的御朱印帳風格的帶束疊裝地瓜手帳呢？

柿子

鮮橘色的柿子富含維生素和纖維，擁有成為流行健康食品的潛力，但在日本它可不只是一陣短暫的風潮。日本柿子可以分成兩大類：初秋收成的甜美結實的甜柿、足以令你口腔乾澀發麻的澀柿。後者的獨特澀味意味著它們要到深秋才適宜食用，其時它們的苦味將轉化為濃郁的甜味，口感也會因為熟透而軟得能用勺子舀著吃。柿子乾又是另一種美味，那是澀柿去皮、在室外吊起風乾、每天揉搓持續至少一個月製成的。它們容易入口、有嚼勁，深受日本人喜愛。要不是海外幾乎買不到，相信柿子乾早就成為世界聞名的零食了。

▷ 在家享用！想要嚐嚐日本的柿子食品，可在三越伊勢丹百貨公司的線上商店能買到有非常高級的柿子乾，還有一系列的和菓子，像是白豆餡柿子乾和傳統的柿子糖。熱愛柿子的朋友甚至可以試試含有柿子成份的化妝品！

不時不食

無論是超級市場的蔬果販售區，抑或星巴克的季節限定飲品，尋找並品嚐時令食物是遊日的眾多樂趣之一。當你下次到訪日本時，別忘了留意季節限定的美食，不管是本篇介紹的秋季滋味還是其餘三季的代表，如春天的櫻花、夏天的西瓜、冬天的蜜柑等——畢竟「不時不食」可是古人的智慧啊！有機會到日本的話，不妨依循這些關鍵食材，品味日本的秋季滋味吧。

英文編譯：Raye Chung
責任編輯：Lucy Wu

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- 關西
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  說到美食與古蹟，怎麼能少了擁有大阪和京都的「關西地區」。充滿人情味與平價美食的大阪，信手拈來便是「金閣寺」、「伏見稻荷大社」等等，充滿歷史感的京都，沒吃過也聽過的神戶牛則是來自兵庫，當然少不了溫泉勝地的所在，日本三古湯之一的「有馬溫泉」也是坐落於兵庫，關西地區設有不少周遊券，移動起來更加暢行無阻，許多日本自助旅行的第一步，便是從關西開始。
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  古都京都，自西元794年起成為日本的首都，也是日本的政治和文化中心。西元1868年明治維新政府遷都至東京，保留豐富歷史文化的京都，依然是日本傳統文化的代表，逐漸發展為國際旅遊城市。境內如今依然能見到許多歷史悠久的古蹟，包括京都御所二條城、銀閣寺、清水寺、平灣神社，更有超過2000座擁有千年歷史的寺廟和神社。
- 大阪
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  比鄰古都京都的大阪，如今是關西地區第一大城市，也是僅次於東京的日本第二大城市。公元16世紀，豐臣秀吉一統天下，而大阪作為日本經濟中心發展起來，還有「天下的廚房」之稱號，可見在大阪可嚐到的美食之豐富，其中最有名的當然莫過於大阪燒、章魚燒、串炸等，另外還有壽司、豆皮烏龍麵、餃子等，都受到海內外遊客的歡迎。在擁有大阪城這樣歷史景點的同時，梅田的「GrandFront大阪」、天王寺的「阿倍野HARUKAS300展望台」這樣的大型都市設施，近年來也引起一陣話題，而大阪環球影城更是不少觀光客來關西必訪的主題樂園。2025年，大阪將舉辦世界博覽會，將進一步成為國際化的大城市。
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  奈良作為歷史古都，和大阪、京都同為關西一帶的旅遊熱門點，古被稱為「平城京」，是古代絲路的終點，曾集結各國地方物產與文化，創造了許多許多重要文化財。如今，奈良依然是日本國寶級古蹟保存數量最多地，而奈良公園的「奈良的鹿」也被選為日本天然記念物，另外像賞櫻名所「吉野山」等，四季能賞花的地方也不少。
- 中國
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  這個「中國」，是指日本本島西部地區，以廣島為中心與其包圍的四個城市區域。擁有兩項世界文化遺產（原爆巨蛋與宮島嚴島神社）的廣島，無人不小的廣島燒之外，著名的鰻魚飯和紅葉饅頭也是廣島代表性美食，日本第一水街的「倉敷美觀地區」，保留獨樹一格的歷史風貌，島根則有以結緣而聞名的出雲大社，當時節進入夏日時分，瀨戶內海的群島最推薦大家自駕兜風，來一趟不一樣的放鬆之旅。
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  從東京搭飛機只要一個半小時，若搭乘新幹線則需要4小時，便能到廣島這個擁有自然和壯闊世界遺產的美食之地。宮島的嚴島神社、和平紀念館，這兩個地方都是廣島非常有名的世界遺產。在這裡也能享受到以牡蠣為首的瀨戶內海海產、廣島燒、檸檬等美食，同時欣賞瀨戶內海的絕景及各式海島風光。
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  被海環繞的四國，則以絕景備受關注。例如世界最大規模的德島「鳴門漩渦」、擁有「日本最後清流」美譽的「四萬十川」等等，然而美食當然也是不容小覷，香川的「讚歧烏龍麵」無人不知，以及在夏目漱石小說中出現的「道後溫泉鄉」，來到四國就能找回你在忙碌生活中所失去的能量。
- 香川
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  位於四國東北部的香川縣，依傍瀨戶內海，是日本全國最小的縣，也有著「烏龍麵縣」之稱，因為境內的讚岐烏龍麵實在太有名。在金刀比羅宮、栗林公園等，直島和小豆島也是瀨戶內海一帶不可不訪的。除此之外，在香川還有非常有名的「錢形沙畫」，據說只要看過一次，就一生都不會為財所困；也有非常浪漫的景點「Angel Road」等絕景。
- 九州
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  說道日本美食便想到拉麵，說到拉麵怎麼能不提九州！位於日本西南部的九州，最代表美食之一就是鼎鼎大名的「福岡豚骨拉麵」，如此說來九州地區似乎與「麵」頗有淵源，長崎的「長崎強棒麵」、阿蘇地區的「熊本拉麵」等皆在日本麵食界佔有一席之地。由於九州位處歐亞大陸板塊與菲律賓板塊之間，地形多山少平地，蜿蜒曲折，造就不少壯麗的天然奇景，日本神話傳說的秘境「高千穗峽」和阿蘇火山帶來感動與讚嘆，值得你親訪九州一趟。
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  與台灣最近的沖繩，不僅氣候與環境都與台灣接近，就連人情味也別濃厚。從台灣出發，你可以選擇搭飛機或是坐郵輪，方便的交通手段、優秀的地理位置與怡然氣候，讓沖繩成為台灣觀光客最愛的地區之一，不用遠到東南亞或是夏威夷，在這裡可以享受藍天、白砂、沙灘的優閒度假氛圍，還有世界上最大的水族館和別具風味的沖繩料理。