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季節性在日本生活及文化中無所不在,同樣體現在吃這部分!而在日文中,也有食慾之秋的說法。無論你是將前往日本還是單純喜歡日本文化,不妨都跟著我們一起看看,秋天的日本有些什麼好吃的季節性食材和美食吧。
秋天的日本美食
假如你是旅日常客,相信一定聽說過「四季」對日本生活及文化的重要性,像春天賞櫻、秋天賞楓等,都是他們文化中「季節性」的體現。而這其中自然少不了「吃」這件事囉,而老饕和料理人們,會透過時令食材和食譜及料理,來詮釋日本四季之美!上至高級食肆,下至家庭餐廳,還有傳統日式家常菜,甚至是如洋芋片和巧克力的期間限定口味⋯⋯
下面就透過幾個日本秋季基本都會出現的關鍵食材,來看看秋天的日本有什麼好吃的!
南瓜
南瓜在世界各地都是秋天的象徵,像大家熟悉的美國萬聖節的橘色南瓜燈籠,又或者是日本廚師常用於料理的綠皮南瓜。綠皮橘肉的日本南瓜味道甜美,切成厚塊加入鹹香的高湯熬煮,或者切成薄片沾上粉漿炸成香脆的天婦羅(記得蘸柚子醋!)皆宜。南瓜亦經常被當作甜味劑使用,為蛋糕、曲奇、和菓子、任何東西增添獨特風味。值得注意的是,日式南瓜甜點跟南瓜派香料毫無關係,是貨真價實的南瓜口味,不含肉桂和肉豆蔻。
▷ 在家享用!日本的初秋尚算溫暖,適合享用Grape有售的彩色素麵套裝中呈漂亮淡橙色的南瓜素麵。素麵一般是天氣較熱時吃的冷盤,因此南瓜素麵正是秋意剛起、秋風未至時的最佳選擇。近年,南瓜圖案在日本漸趨流行,飯後不妨用可愛的萬聖節主題茶具和南瓜燈籠茶包,泡一杯南瓜焙茶。嗜甜的朋友更可購入這套萬聖節方糖套組,往茶裡放一顆南瓜形方糖定會甜上心頭!
秋刀魚
秋刀魚是一種體型細長的銀色小魚,在東亞頗受歡迎,尤其日本佔每年漁獲量的大多數。就算是完全不會做飯的日本人都知道,秋刀魚顧名思義是秋季當造的食材,「刀」是指魚身的形狀和顏色酷似一把刀,悄悄放在日本的知名菜刀店貨架上也未必會被發現呢!「秋」則是指其捕撈、販賣、食用都集中在秋天。毋用花巧,只須將烤魚置於長盤子,配上一碗飯、味噌湯和日式醃菜,就是奉行極簡主義的和食的最佳例子。
▷ 在家享用!先試著在本地超級市場找到秋刀魚(或者同樣可以原條烤了吃的魚),再盛在Maruhiro有售的淡雅的長方形盤子上,就能復刻出秋天的日本家庭料理的氛圍。你還可以更進一步,入手同系列的碗子放飯和湯。要是秋刀魚讓你心癢癢想買一把日本刀,推薦看看實光刃物哦!
栗子
對西方英語系國家來說,栗子總令人聯想到聖誕,主要在冬天食用。然而在日本,栗子和栗子口味的甜點夏末就開始冒頭了,且在回暖前一直都能吃到。栗子的另一個身分其實是日本傳統正月「御節」料理的指定食材之一,通常會被製成「栗金團」,也就是把甜栗釀進一層地瓜泥的和菓子。最近,日本的秋天湧現了「蒙布朗」熱潮,一種由麵條形栗子泥覆蓋著生奶油的意式甜點。除此之外,還有來自法國的糖漬栗子呢!
▷ 在家享用!想要嚐到正宗的栗金團,可不要錯過每年都火速售罄、Irodori的初秋禮盒裝。中村藤吉本店的栗子甜點揉合了傳統日式味道和歐式新意,他們的栗金團果凍,以及用焙茶和原粒栗子製作的小塊費南雪,充滿了秋日風情!
地瓜
日本地瓜的收成期在晚夏展開,是秋冬的時令蔬果,赤褐色的薄薄外皮包裹著鮮黃色的肉。最常見的食用方法為連皮烤熟,每當天氣轉涼,溫熱的烤地瓜就如雨後春筍:超級市場、便利商店、還有輕型貨車的後廂。車主們會利用裝滿小石子的烤箱烤地瓜,邊駕車慢慢穿梭大街小巷,像冰淇淋車般反覆播放「石—烤—地—瓜—」的錄音。
日本人追求高糖度的地瓜,所以瓜肉被烤成焦糖,甚至流出糖漿是常有的事(難怪烤地瓜只有一個味道—甜!)。幸好,地瓜尚有別的調製手法,例如鹹點有天婦羅,甜點有地瓜塔和蛋糕等。「大學芋」是一種小食,通過給地瓜塊刷上醬油烤熟,再撒上黑芝麻就大公告成。
▷ 在家享用!要重現日式地瓜菜餚,可以用海外其他產地的地瓜代替,如北美的橘色地瓜一樣能炸出好吃的天婦羅。話雖如此,不同種類的地瓜味道始終有細微的差別,嘴饞時就來一包炸地瓜條吧!若然你對紅皮黃肉的日本地瓜已是無法自拔,要不買一本屬於自己的御朱印帳風格的帶束疊裝地瓜手帳呢?
柿子
鮮橘色的柿子富含維生素和纖維,擁有成為流行健康食品的潛力,但在日本它可不只是一陣短暫的風潮。日本柿子可以分成兩大類:初秋收成的甜美結實的甜柿、足以令你口腔乾澀發麻的澀柿。後者的獨特澀味意味著它們要到深秋才適宜食用,其時它們的苦味將轉化為濃郁的甜味,口感也會因為熟透而軟得能用勺子舀著吃。柿子乾又是另一種美味,那是澀柿去皮、在室外吊起風乾、每天揉搓持續至少一個月製成的。它們容易入口、有嚼勁,深受日本人喜愛。要不是海外幾乎買不到,相信柿子乾早就成為世界聞名的零食了。
▷ 在家享用!想要嚐嚐日本的柿子食品,可在三越伊勢丹百貨公司的線上商店能買到有非常高級的柿子乾,還有一系列的和菓子,像是白豆餡柿子乾和傳統的柿子糖。熱愛柿子的朋友甚至可以試試含有柿子成份的化妝品!
不時不食
無論是超級市場的蔬果販售區,抑或星巴克的季節限定飲品,尋找並品嚐時令食物是遊日的眾多樂趣之一。當你下次到訪日本時,別忘了留意季節限定的美食,不管是本篇介紹的秋季滋味還是其餘三季的代表,如春天的櫻花、夏天的西瓜、冬天的蜜柑等——畢竟「不時不食」可是古人的智慧啊!有機會到日本的話,不妨依循這些關鍵食材,品味日本的秋季滋味吧。
責任編輯:Lucy Wu
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