会津を旅する②下郷の伝統文化と郷土料理教室
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下郷の伝統的な大内宿の村は、茅葺き屋根といくつかのユニークな食べ物で有名です。地元の人のように料理を学んでみませんか？
下郷の伝統的な村と伝統料理
日本では、福島の会津地域は、藩と武士の歴史と江戸時代の伝統で知られており、 現在も残っている城や村に保存されていますが、緑豊かな夏の畑や盛んな農業から、風味あふれる料理と優れた酒造りで有名なのも当然 です。そこで、ジャパンクルチームは会津地方再び訪問し、会津若松、下郷、南会津の3つの地域を旅して、文化を吸収し、郷土料理について学び、会津の味を家に持ち帰る方法を学びました。
大内宿
日本の江戸時代（1603-1868）に、大内宿の村は将軍と日本の他の地域を結ぶ、今で言う高速道路網の1つである会津西街道沿いの宿場でした。旅行者は、会津から全国各地に旅行し、夜を過ごし、町を賑やかし栄えさせました。江戸時代に建てられた建物の多くは現在も使用されており、300年以上保存される伝統的な茅葺き屋根が残っています。
四季を通じて、旅行者は伝統的な建物と、侍や着物を着た人々がいつでも現れるしれない別世界のような雰囲気を楽しむことができますが、ここは博物館ではありません！蕎麦を専門とするレストランも多く、民家や宿泊施設、商店なども残っています。
大内宿
大内宿福島県南会津郡下郷町大内
公式サイト（jp）
下郷の郷土料理教室
会津地方南部に広がる広大なそば畑のおかげで、蕎麦は会津の地元食文化の一部となっています。そして、大内宿がある下郷町では、そばは特別なものです。ここでは、箸の代わりに長ねぎ1本で蕎麦を食べる「ねぎそば」を食べます。この珍しい方法は、少しのスキルと多くのコミットメントを必要としますが、ネギは風味を増してくれるので、麺と一緒に薬味として食べることもできます(すべてを食べる必要はありませんよ！)
そして、ねぎそばのいいところは、大内宿で自分で作れるということ！
下郷町では、「大内宿食の館」で何世代にもわたる料理の知識や専門知識を継承している地元の料理人が教える料理教室に参加できます。熟練したシェフが、下郷の真ん中で本格的な料理作りを手伝ってくれます。そば粉のボールから始めて、それをゆっくりとこねて、広げられる滑らかな生地にします。
そばは切る場所によって幅が違うので、お好みに合わせてカスタマイズすることもできます！自分で切るとぴったりのサイズが決まります！麺ができあがったら、鍋に入れて茹で、香ばしいスープに入れ、自分で作った本格的な大内宿料理に！もちろん、ボウルには大きないネギが1本添えられています。
下郷で学ぶことができる地元のレシピは、そばだけではありません…
しんごろうは、下郷の郷土料理です。愛知県の五平餅のように、似たような食べ物はあるかもしれませんが、この料理は他では見られないでしょう。伝説によると、しんごろうは元々神々への供物にお金を払う余裕がなかった純粋な心を持った貧しい地元の農民によって作られたことからそのレシピが由来しています。白米とえごまと味噌の香ばしい餅を囲炉裏の炭火で焼いたしんごろうは、日本の神々と一般の人々にとってユニークな味覚体験です。そして、ネギそばと同様、自分で作ることもできます！
しんごろうのレシピは、蕎麦より少し難しいですが、シェフから学び、地元の文化を聞くのには十分な体験時間です！少しつぶしたご飯でおにぎりを作った後、最も重要なえごま味噌を擦ります。これには少々時間と手間がかかります。えごまは、日本では一般的にエゴマと呼ばれる在来植物ですが、下郷では文字通り「十年」を意味するジュウネンと呼ばれています。この貴重な材料をほんの一粒食べるだけであなたの人生は10年延びると言われています。巨大な擦り鉢と擦り棒で何千もの小さなえごまをすりつぶした後、私たちの寿命がどのように伸びたか想像してみてください。
参加者全員が交代でえごまを腕力いっぱいにすりつぶした後、うま味が豊富な味噌、砂糖、そして地元の酒を少し加えてソースを作り、おにぎりに厚く塗っていきます。
参加者は、串に刺したしんごろうを日本の伝統的な囲炉裏に刺し、熱い炭火でローストします。えごま味噌が茶色になり始めたら、ついに食べる準備が整います。出来上がったしんごろうは他に類を見ないもので、信じられないほど濃厚で甘くておいしいペーストの滑らかな層が、シンプルな白米の緻密で質感のある餅と絡み合います。下郷を味わいたいならこれだ！
ネギそば＆しんごろう料理教室の大内宿食の館
Kusurimizu-1053 Ouchi, Shimogo, Minamiaizu District, Fukushima
オープン4月〜11月
電話：0241-68-2800
下郷
下郷町では、日本の小さな町の生活を味わうために、地域の歴史の中で伝統がどのように受け継がれてきたかを見て、地元の食文化を体験する機会を提供しています！手作りそばのまろやかな味わい、大きなねぎの美味しさ、味噌の濃厚な味わいをお見逃しなく。ジャパンクルの会津旅行の詳細については、会津若松への記事をチェックし、次の南会津の話に注目してください！
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北海道
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日本列島を構成する主要4島のうち、最北部に位置するのが北海道。雄大な自然と夜景の美しい大都市が共存する、日本屈指の人気観光地。道内には見どころが多数あり、行く度に新しい魅力に出会える場所です。新鮮魚介やジンギスカン、乳製品、ビールなど、グルメも必見！
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ニセコ
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北海道の西部に位置し、札幌や新千歳空港から約2時間の距離にあるニセコ。日本を代表する国際的スノーリゾート地として外国人からも注目されている。人気の秘密は、雪質。世界トップクラスの「パウダースノー」は、スキー初心者から上級者までを虜にし、リピーターが後を絶たない。魅力はそれだけではなく、北海道ならではのグルメや温泉などが楽しめ、旅行気分を味わえることも人気の理由。
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仁木
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北海道の南西部に位置し、小樽から約30分の距離。上質な土と水と空気に囲まれた豊かな自然環境から果樹栽培が盛んな小さな町。さくらんぼ、ぶどう、ミニトマトなどが主に栽培されている。最近では、ワイナリーの発展により、食とワインが楽しめる町として人気が上がっている。隣の余市町との共同のワインツーリズムは、ぶどう畑やワイン造りに触れ、ワイン生産者と出会い、その土地の風土や文化を感じることをできるとして注目されている。
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小樽
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北海道の西武に位置し、札幌駅から約30分の距離。19世紀～20世紀前半にかけて、貿易港やニシン漁の拠点として港を中心に繁栄。その当時に作られた建物や倉庫が今なおそのままの姿で残っている小樽運河沿いは、北海道を代表する人気の観光スポット。漁港で栄えた小樽だからこそ、食べて欲しいのが新鮮な海産物を使用した寿司。小樽市内には100軒以上の寿司屋があり、寿司屋が並ぶ小樽寿司屋通りもある。
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札幌
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北海道の南西部に位置し、政治と経済の中心都市。最寄り空港は新千歳空港で、東京や大阪など、国内の主要都市や海外に路線を持つ。毎年2月に大通公園で開催される「さっぽろ雪祭り」は、北海道の一大イベントとして世界的にも有名。ラーメンをはじめ、ジンギスカン、スープカレーなど札幌を代表するグルメや北海道ならではの新鮮な海鮮丼、寿司、農産物が楽しめる食の宝庫として知られる町。
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東北
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東北地方は、青森・岩手・宮城・秋田・山形・福島の6県からなる地域。本州の北東部に位置し、昔ながらの田園風景や自然、温泉、お祭りなど「日本」の魅力が詰まっています。山海の幸に恵まれたエリアなので、四季折々のグルメを楽しむことも忘れずに。
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山形
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東北地方の南東北・日本海側に位置し、温泉やスキーをはじめとした冬シーズンが人気のエリア。蔵王温泉スキー場や月山スキー場は有名で、多くの外国人スキー客が訪れている。近年、注目を浴びているのが神秘的な絶景が広がる蔵王の樹氷。季節を問わず人気なのが、山寺でも知られる宝珠山立石寺、ノスタルジックな街並みの銀山温泉、蔵王・お釜など、写真映えする魅力的なスポットが多い。日本三大和牛の一つ米沢牛も味わえる。
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福島
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日本の東北地方の最南端に位置し、浜通り、中通り、会津地方のそれぞれの魅力を持つ3つのエリアに分かれています。会津地方は歴史・文化、冬には雪が降るエリアなのでウィンタースポーツが人気。中通りは、商業都市の郡山市や福島市を中心に交通の便などが発達した地域。浜通り地方は太平洋側に面していることから、マリンスポーツが楽しめます。喜多方ラーメン、日本酒、桃、海の幸、山の幸など食の楽しみも。
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秋田
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東北地方の北東北・日本海側に位置する。重要無形民俗文化財が日本で一番多い県であり、男鹿半島の「なまはげ」、東北三大祭りの「竿燈まつり」など、日本の伝統文化や風習を今でも数多く見ることができる。特に「なまはげ」は、2018年に「来訪神：仮面・仮装の神々」の一つとしてユネスコ無形文化遺産に登録されたことで、海外からの注目度が上がっている。「大湯環状列石」や「滝の頭」など、神秘的な穴場スポットもおすすめです！
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関東
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群馬・栃木・茨城・埼玉・千葉・神奈川・東京の7都県で構成される関東地方。日本でもっとも人口密度の高いエリアで、温泉や港町、テーマパークなどそれぞれが個性的な魅力を持っています。都市エリアと自然が隣接しており、アクセスも良いため日帰り～1泊の短い旅行も人気。
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東京
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世界でもっとも人口が多い都市・東京。国内外から、ビジネスや観光を目的に人が集まります。華やかなイメージの一方、皇居や浅草周辺など、古くから残る伝統的なエリアも。東京は、ビジネス・グルメ・文化・ファッション……様々な面で、世界トップレベルの都市です。
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栃木
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餃子で有名な宇都宮市が県庁所在地であり、東京から宇都宮まで約1時間というアクセスの良さ。自然あふれる観光地が多く、春の花や秋の紅葉と1年を通して楽しめます。名立たる観光名所も多く、日本を代表する世界遺産「日光東照宮」や「中禅寺湖」、大藤棚が有名な「あしかがフラワーパーク」、そして、近年、人気が上がってきているのが、皇室の御用邸でも知られる「ロイヤルリゾート那須」。自然豊かで数多くの”コト消費”ができると人気。
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群馬
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東京からのアクセスが良く、「尾瀬」や「吹割の滝」「利根川」などの自然の名所に加え、「草津」や「伊香保」「水上」「四万」など多くの良質な温泉があり、日本有数の温泉王国として知られています。2014年に世界遺産に登録された「富岡製糸場」をはじめ、アプト式鉄道跡の「めがね橋」やトロッコ列車が走る「わたらせ渓谷鐵道」など、多くの歴史や鉄道ファンが訪れています。
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中部
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本州の中央部に位置する中部地方。愛知・福井・岐阜・石川・長野・新潟・静岡・富山・山梨の9県で構成されています。富士山と日本アルプスがあり、特に「山」に恵まれたエリアです。スキー場も多く、冬は世界中から観光客が集まります。
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名古屋
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日本列島の中心部に位置し、県庁所在地は名古屋市であり、中部地方の行政・経済・文化の中枢。愛知県はトヨタ自動車を筆頭に、製造業が盛んな大都市ででありながら、「佐久島」や「恋路ヶ浜」「鳳来寺山」など、海や山など自然が近いのも魅力。戦国武将ゆかりの地でもあり、織田信長、豊臣秀吉、徳川家康ら多くの武将がこの地域を舞台に活躍したことから、歴史的建造物が数多く残されており、名古屋城、犬山城、博物館明治村などの名所が点在する。
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新潟
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Niigata is a prefecture on Japan's main island of Honshu, situated right on the coast of the Sea of Japan, and abundant with the gifts of nature. It's known for popular ski resorts such as Echigo-Yuzawa, Japanese national parks, and natural hot spring baths, plus local products like fresh seafood, rice, and sake. Visitors often spend time in the prefectural capital, Niigata City, or venture across the water to Sado Island.
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長野
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国宝松本城や善光寺、戸隠神社など豊富な歴史的建造物をはじめ、アルプスの山々に囲まれた壮大な自然は圧巻。温泉や果物が充実しており、地獄谷野猿公苑ではニホンザルと温泉に入れること、また、長野県の至る所でフルーツ狩りが楽しめるなど人気の観光スポットが多い。北陸新幹線が開通したことで東京からのアクセスがぐっと良くなり、今注目のエリアです。1998年には、第18回冬季オリンピックが開催されたことで知られる通り、白馬や志賀高原など有数のスキーリゾート地でもあります。
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静岡
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東日本と西日本のほぼ真ん中に位置している為、主要都市の東京、大坂のどちらからのアクセスにも便利。世界遺産の富士山や駿河湾、浜名湖、寸又峡など、自然の美しさと豊かさを体感できるスポットが多いだけでなく、伊豆半島には、熱海、伊東、下田、修善寺、堂ヶ島といった温泉地が点在する温泉王国でも知られている。その他、徳川家関連の観光スポット、大井川鐡道、うなぎ、浜松餃子、静岡茶など、歴史・鉄道・グルメファンなど、国内外から様々なファンが訪れる人気のエリア。
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関西
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関西地方は、三重・奈良・和歌山・京都・大阪・兵庫・滋賀の7府県で構成されています。かつて都があった地域でもあり、現在も神社仏閣やお城など、歴史的建造物が数多く残っています。グルメや買い物を楽しみに、世界中から人が集まる人気エリアでもあります。
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京都
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日本有数の観光地でもある京都は、794年から1100年もの間、日本の首都として栄え、日本の政治・文化の中心地であったことから、歴史を感じられる町として人気が絶えない。祇園の石畳み、清水寺への参道など風情ある街並み、金閣寺（鹿苑寺）や清水寺など歴史的建造物の数々、嵐山の渡月橋など、数えきれないほどの名所が残る。四季それぞれに違った顔や風情が楽しめることからリピーターが絶えない。
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大阪
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お笑いの町として知られる大阪ですが、16世紀には豊臣秀吉が天下統一を成し遂げ、大坂が日本経済の中心地となり、天下の台所と呼ばれるほどに栄えた都市である。今でも西日本を代表する都市であり、「大阪城」などの歴史的なスポットに加え、近年は梅田の「グランフロント大阪」や天王寺の「あべのハルカス」など、大都市ならではの大型施設も注目を集めている。食いだおれの町でもあり、たこ焼きやお好み焼、串カツなど、大坂ならではの食や日本を代表するテーマパーク「ユニバーサル・スタジオ・ジャパン」も楽しめる。
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奈良
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日本を代表する観光地、古都・奈良の歴史は古く、710年の奈良時代に遡る。平城京と呼ばれる都は、シルクロードの終着点として国際色豊かな天平文化で栄え、数々の貴重な文化財が創り出された。今でも数多くの国宝建造物数が残っており、その数は日本最多である。奈良公園では、天然記念物にもなっている「奈良のシカ」に触れあえる他、桜の名所「吉野山」など、四季折々のお花が楽しめる名所もあります。
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九州
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日本の南西部に位置する九州地方は、福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島の7県から構成されています。かつては中国やオランダとの交易拠点として栄え、外国の影響を受けた独特の魅力ある地域です。豊かな自然や食のほか、天然温泉なども人気のエリアです。
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鹿児島
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西郷隆盛、大久保利通らをはじめ幕末から明治にかけて多くの偉人を輩出し、日本の近代化に貢献した鹿児島県。幕末の才女とも言われる篤姫もこの地に生まれた。そのため仙厳園を初め歴史ある名所が豊富な上、鹿児島の象徴である活火山「桜島」、人気温泉地「霧島温泉」「指宿温泉」、さらには世界遺産の「屋久島」や、日本版の“天国に一番近い島”と呼ばれる「奄美大島」など、観光名所に長けている。鹿児島県は九州の南端にある県だが見ごたえは十分。
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沖縄
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日本の最南端に位置し、年間を通して温暖な沖縄。琉球王朝時代や戦争、アメリカ統治など独自の歴史を持っており、今もいたるところで当時の名残を感じ取ることができます。美しい海でのマリンアクティビティや、食など、観光資源にも恵まれた魅力的な島です。
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