日本素麵煮不得？香川麵舖女將阿嬤傳授素麵料理訣竅

四國／中國美食日本美食

2021.07.09

夏天在日本旅遊生活，吃素麵是種享受，尤其是能吃到流水素麵，那更是速巴拉系了。不過，如果想要自己在家料理素麵，你都和處理其他麵一樣，用「煮」的嗎？

雖然說在日本的超市裡面，一年四季都能見到素麵，不過說起最適合吃的季節，當然還是夏季。在日本，夏日七夕有吃素麵的習慣不說，一碗冰冰涼涼的素麵，更是日本人夏日消暑美食的經典款，而若能吃到流水素麵，那就再完美不過了。想享受一碗冰冰涼涼的素麵，在家自己來也是不錯的選擇，只不過這素麵的料理方式，和一般印象中的「煮麵」似乎不大一樣？（編按：有料理失敗經驗的同學請自動站左邊XD）

日本素麵煮不得！？

進入7月，筆者本來想來作碗素麵解饞，卻不禁想起過去一度煮失敗的經歷，所以就認真地向Google大神請教了一番。怎知，印入眼簾的是這樣的文章「素麵現在煮不得！」。

煮不得？難道是可以生吃嗎？

心中帶著這樣的疑問，我們一起看下去。

そうめんはもう茹でないでください！！

深めのフライパンにお湯を沸騰させ、そうめんを入れて10秒だけかき混ぜたら火をすぐに止めてフタをするだけ。数分後にはちゃんとそうめんになっています！

沸騰させ続けるよりもヌメリが少なく、つるんと美味しい仕上がりに

何より、暑くないのが良いです！！ pic.twitter.com/SvoO3zAYwX
— Swind/神凪唐州@作家・ライター・名古屋めし料理家🍙 (@swind_prv) June 25, 2021

那主要是一篇推特PO文，上面這麼寫著：「用有一定深度的鍋子把水燒開後，將麵放進去攪拌10秒鐘，就可以熄火並蓋上鍋蓋，然後等個幾分鐘就可以了。」

這則推特公開後幾日，就有超過20萬人按讚，在日本引起來一陣小小話題。只不過傳授這招素麵料理技巧的幕後藏鏡人，其實是一位在「讚岐烏龍麵」之鄉香川當地經營餐廳的女將阿嬤，她其實在Youtube上有許多日本道地料理的教學影片。

在教大家料理素麵的影片中，阿嬤這麼說：「用這樣的方法作素麵，麵比較不容易爛掉，而且吃起來比較有嚼勁。」不僅如此，她追加補充，因為不需要待在瓦斯爐旁邊看火，所以料理時也不會太熱，在夏天可是再適合不過的料理選項了。