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從樸實的蕎麥麵到豪華的重箱御節料理,日本新年的精髓就在於與家人共享美食。
在日本慶祝新年
每當日照變短、天氣轉冷,世界各地的人們都會不約而同地展開節慶活動和聚會;在日本,正月是全年最重要節日之一。本地人會趁這時候回老家跟家人團聚過年,多項傳統習俗亦隨之而生,特別是食物相關的文化。日本的新年美食充滿象徵意義,像是除夕晚上的蕎麥麵,或是元旦清早的御節料理等——說到這裡,你有沒有心動想要親嚐一口呢?
正月美食① 蕎麥麵送走舊年(年越し蕎麦)
蕎麥麵的歷史可以追溯回江戶時代(西元1603-1868年),當時的日本仍是武士當家、閉關鎖國的狀態,蕎麥麵因為味道和營養價值出眾而逐漸流行。從此,蕎麥麵成為了日本家常菜不可或缺的一部分※,並演化出除夕慣例必吃的「跨年蕎麥麵(年越しそば)」。這個傳統源自蕎麥麵的製作方法:由於麵團彈性低,麵條都是用切的而不是拉的,一條條俐落分明讓人看得爽快。切麵條意味著斬斷去年的枷鎖和不好的事情,在新一年毫無牽掛地重新出發。
※尤其是盛產蕎麥的北方,就連白色的蕎麥花田也是觀光勝地。
正月美食② 武士出陣雜煮年糕湯(お雑煮)
雜煮(お雑煮),也就是日式年糕湯,是加入了年糕和其他材料的鹹湯品,很多人都會在元旦這天食用。不過,當初其實是為戰場上的武士準備的食物。在出征敵對氏族的途中,戰士們會將手頭上的食材煮成一大鍋果腹,這也是菜名的由來,而且沒有統一的食譜。雜煮的做法因地域而異,除了年糕和冬季當季的蔬菜是必備配料外,東京人會選擇使用雞肉和簡單的高湯,京都人則會棄雞肉取白味噌令湯頭更濃厚。室町時代(西元1336-1573年)後期,雜煮開始被用作新年祭典的供品,因此從戰場補給搖身變成正月料理。今時今日,雜煮年糕湯已經走入平民家中,不時跟著御節料理同場出現。
正月美食③ 為新一年帶來好運的御節料理(おせち料理)
御節料理(おせち料理)不僅是一道菜式,準確來說它代表了日本的整套正月新年飲食文化。它由多款傳統食物組成,每款均有其特殊意義,再放入稱為「重箱」的分層亮漆便當盒中,在一年之初享用(或者更久,視乎份量而定)。御節料理能在家中自行製作,也可以在外預訂,有些家庭甚至會加上新派元素,但有幾種食材的地位數百年來屹立不倒。像黑豆就是是其中之一,用糖漿煮熟的飽滿豆子,象徵健康和生產力;而沙丁魚乾(田作り)則會帶來豐收,因為它們曾經是日本人耕作時常用的肥料;被稱為「數之子」的鯡魚卵,是一團團紮實的魚卵結合體,取其兒孫滿堂之意。
最後,想發財的朋友千萬不能錯過的是——栗金團(くりきんとん)。它是以栗子和金黃色的地瓜製成的小甜點,指的當然是財源滾滾來囉!
據史料記載,御節料理早在平安時代(西元794-1185年)就已經存在,是神明和皇室專用的佳餚,難怪重箱的每一層都塞滿了山珍海味。若想「品味」這個日本最重要的節日,盛在漂亮便當盒裡的御節料理絕對是首選!
足不出戶感受日式新年
雖然要在海外湊齊日本正月料理所需要的食材有一定難度,幸好不少食譜還是可以在家中照做的,快收拾廚房試試自己的手藝吧!(日本烹飪網站cookpad就有簡單的御節料理教學哦!)你只要先入手一些日本直送的食材,例如高級杉桶醬油、三年味噌、雜煮專用高湯、自帶湯底和沾醬的蕎麥麵等,就可以動手煮食了。上菜時,不妨用雅致的日式碗具盛載年越蕎麥麵,還有將幸運的御節料理裝進正宗的重箱,不論是傳統木製的、簡約陶製的、或是摩登印花的都很適合;直接放在精緻的日式小碟也不錯。當一切都準備就緒,新一年好運自然來!
責任編輯:Lucy Wu
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一邊購物血拼,一邊愛學習。<br>分享有關日本購物資訊的同時,洩漏一些小知識。<br> <a href=https://www.worldshopping.global/target=_blank><u>Homepage</u></a> | <a href=https://www.facebook.com/worldshoppingjp/target=_blank><u>Facebook</u></a> | <a href=https://twitter.com/worldshoppingjptarget=_blank><u>Twitter</u></a> | <a href=https://www.instagram.com/worldshopping_global/target=_blank><u>Instagram</u></a>
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