Hanbay-fu ผู้ผลิตฟุมานานกว่า 300 ปี และเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นในสไตล์พุทธและอาหารในพิธีชงชา

วัตถุดิบในการทำอาหารญี่ปุ่นที่เรียกว่า “ฟุ”

ฟุ หรือบางครั้งก็เรียกว่า โอฟุ (お麩) เป็นวัตถุดิบในการทำอาหารญี่ปุ่น ที่ใช้ในการทำอาหารให้พระสงฆ์ที่ถือศีลไม่กินเนื้อสัตว์ ฉันมังสวิรัติหรือฉันอาหารเจ (精進料理) หรืออาหารสำหรับพิธีชา (茶懐石)

ฟุสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นอาหารจานหลัก เครื่องเคียง ใส่ในซุป หม้อไฟ หรือแม้แต่เมนูของหวาน ทำมาจากกลูเต็นของข้าวสาลี นิยมนำมาทำเป็นอาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น

Hanbey Fu

เรามีโอกาสได้ไปร้านที่เชี่ยวชาญในการทำฟุในเกียวโต ร้าน Hanbey-Fu (半兵衛麩：はんべえふ) โดยชื่อร้านนั้นตั้งตามชื่อของผู้ก่อตั้งร้าน Hanbei Tamaki 

ร้าน Hanbey-Fu ดำเนินกิจการมานานกว่า 300 ปี ซึ่งเดิมที คุณ Hanbey นั้นมีอาชีพเป็นพ่อครัวของจักรพรรดิ และได้เรียนรู้วิธีการทำฟุมาตั้งแต่ตอนนั้น

ตกแต่งแบบเรียบง่าย มีดอกไม้ตามฤดูกาลคอยแต่งแต้มสีสันและต้อนรับลูกค้า

ภายในมีการตกแต่งแบบเรียบหรู

ผลิตภัณฑ์นี้ทำเลียนแบบเนื้อสัตว์ ได้ทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสเหมือนเนื้อจริงๆ

บ้างก็มีการแต่งสีและทำรูปแบบให้เข้ากับฤดูกาลต่างๆ

ความแตกต่างของ Hanbey-Fu

ด้วยประสบการณ์อันยาวนานที่สืบทอดมารุ่นสู่รุ่น และส่งไปขายตามวัดและร้านอาหารทั่วเกียวโตมาอย่างยาวนาน อีกทั้งยังมีการพัฒนาและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หากเจอผลิตภัณฑ์ใหม่ๆตามท้องตลาด พวกเขาก็จะนำมาศึกษา เรียนรู้ และทดลองซ้ำแล้วซ้ำเล่า เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด 

จากความคิดนี้ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า “Soup de Ofu” และผลิตภัณฑ์ใหม่ๆขึ้นมา

พวกเขาก็ไม่ได้มีเพียงแค่นี้เท่านั้น

เพราะที่ Hanbey-Fu มีแกลลอรี่กล่องข้าวญี่ปุ่น (เบนโตะ) อยู่บริเวณชั้น 2 ให้ผู้สนใจได้เข้าชมกล่องข้าวโบราณ ที่เคยใช้ในตระกูลเศรษฐีสมัยก่อน

เริ่มต้นที่กล่องข้าวแบบเรียบๆ

เซ็ตกล่องข้าวที่มีความประณีต

กล่องข้าวหรู ที่มีการประดับด้วยทองคำเปลวและเคลือบด้วยอุรุชิ

หากมีโอกาสได้ไปเที่ยวเกียวโต อยากลองชิมอาหารมังสวิรัติของญี่ปุ่นและชมความสวยงามของกล่องข้าวเบนโตะ ต้องไม่พลาดที่นี่
Hanbey-Fu อยู่ใกล้กับสถานี Kiyomizu-Gojo 

แผนที่
เว็บไซต์