Những nhà hàng ở Tokyo này mang đến cho thực khách cơ hội thưởng thức cá và hải sản Joban-mono nổi tiếng của Fukushima mà không cần phải đi đến tận Fukushima. Những nhà hàng nằm ngay trung tâm thành phố phục vụ những món ăn vô cùng đặc biệt đến từ ẩm thực Joban mono.

Thưởng thức Joban-mono ở Tokyo

Cá bơn Joban-mono (Hirame / ヒ ラ メ)

    Hình ảnh của Fukushima đã thay đổi một thập kỷ trước, và đã phát triển hơn nữa trong những năm sau kể từ thời điểm đó. Fukushima từng được mệnh danh là thiên đường hải sản, sau đó trở thành một khu vực bị tàn phá bởi thảm họa, nhưng gần đây đã trở nên nổi tiếng với hình ảnh là một tỉnh đang nỗ lực xây dựng lại hình ảnh. Trong vài tháng qua, Japankuru chúng tôi xây nên một seri về những câu chuyện của Joban-mono, và cũng để truyền đến mọi người về tin tức về sự  phát triển ở Fukushima, từ các ngư trường được yêu thích lâu đời ở Biển Shiome đến việc kiểm tra cẩn thận các mẫu nước biển và hải sản, và các kế hoạch vì sự bền vững. Tuy nhiên, trên đường đi, chúng tôi đã tìm ra nhiều thứ không chỉ là nghiên cứu khoa học khó khăn ― mà chúng tôi còn tìm ra lý do tại sao Joban-mono lại ngon đến vậy, và chúng tôi đã có cơ hội gặp những đầu bếp chuyên nghiệp vời sử dụng tuyệt vời các nguồn tài nguyên địa phương đã làm cho Fukushima một cái tên phổ biến ở chợ cá trong nhiều năm qua.

     Tuy nhiên, không phải ai đi du lịch Nhật Bản cũng có cơ hội đến thăm Fukushima và thưởng thức cá và hải sản Joban-mono. Sự bỏ lỡ những món ngon Nhật Bản này sẽ thật đáng tiếc. Nhưng may mắn thay, không hề khó để tìm thấy Joban-mono ở Tokyo, nếu bạn biết tìm ở đâu! Một vài đầu bếp tài năng đã mang các món ăn tươi ngon của Joban-mono đến thành phố lớn, để người dân địa phương và du khách Tokyo có thể thưởng thức hương vị khiến Joban-mono trở nên tuyệt vời như vậy mà không cần đến tận Fukushima. Nếu bạn đang muốn tự mình thưởng thức Joban-mono, đây là ba nhà hàng bạn nên nghĩ đến đầu tiên.

Piasis Shinbashi (PIASIS cửa hàng ở Shinbashi)

Chế biến Sashimi tại Piasis Shinbashi.

   Cái tên Piasis là từ ghép của hai từ "không tưởng" và "ốc đảo", và bản thân nhà hàng mang lại cảm giác như một lối thoát đi đến sự yên tĩnh khỏi những con phố nhộn nhịp bên ngoài Shinbashi. Trên thực tế, nhìn vào thực đơn sẽ khiến bạn không cảm thấy như đang ngồi ở giữa Tokyo đông đúc bận rộn mà giống như đang ở trong một izakaya lạ mắt ở Fukushima yên bình. Từ các loại rau và cá được sử dụng trong mỗi món ăn đến tuyển chọn rượu sake nihonshu tuyệt vời,  và thậm chí cả rượu whisky, tất cả đều đến từ Fukushima.

    Hóa ra, bếp trưởng tại Piasis đến từ tỉnh Kagoshima, cách xa tỉnh phía bắc Fukushima ― nhưng anh ấy đã yêu Fukushima sau khi được một người bạn thời đại học giới thiệu đến khu vực này. Vì vậy, khi đến Piasis, anh ấy rất đam mê mang những nguyên liệu tuyệt vời mà anh ấy tìm thấy ở Fukushima đến tận Tokyo, và cho nhiều người hơn nữa cơ hội thưởng thức chúng.

Khi nhóm Japankuru đến thăm nhà hàng, chúng tôi đã được chứng kiến ​​cảnh đầu bếp khéo  léo chuẩn bị và cắt nguyên một con cá bơn. Trong chốc lát, từ một  con cá chiếm gần hết quầy đã trở thành những lát sashimi tinh tế, gọn gàng, sẵn sàng để thưởng thức. Đây là một trong những con cá tươi vừa được chuyển đến từ vùng biển ngoài khơi Fukushima vào sáng hôm đó! Không muốn lãng phí một giọt hương vị nào, họ đã đề cập rằng những miếng cá bơn chưa sẵn sàng để thái thành sashimi được sử dụng để tạo ra nước dùng có hương vị tạo thêm chiều sâu cho các món ăn khác.
rnĐã sẵn sàng thưởng thức chưa nào? Họ phục vụ nhiều loại gia vị với sashimi hirame tại Piasis. Thứ nhất, nước tương Fukushima Yamabun luôn sẵn có, nhưng bạn cũng có thể thử hương vị sashimi của mình với wasabi, lá shiso (còn gọi là tía tô), những miếng bí đỏ kabocha, hoặc thậm chí là là shiso siêu nhỏ "benitade" (紅 た で).

Monkfish Hotpot (あ ん こ う 鍋 / lẩu cá Anko)

Fried Greeneye (メ ヒ カ リ か ら 揚 げ /  Mehikari tẩm bột chiên)

Ngoài các nguyên liệu tươi Joban-mono tại Piasis, đây cũng là một nơi tuyệt vời để thử các món ăn truyền thống của Fukushima, được chế biến với chuyên môn. Lẩu cá chày anko nabe  là một tiêu chuẩn của Fukushima, và tại Piasis, những lát cá và rau củ được chế biến trong các món nhỏ chứa đầy nước dùng được nấu bằng cách đun sôi miso mặn cùng với xương và gan cá, tạo nên một món súp có vị ngon ngọt umami. Mehikari Karaage là món rau xanh chiên, thậm chí có thể được phục vụ bằng một món ăn được làm bằng phương pháp gốm Somayaki (hoặc Soma Ware) truyền thống.

Piasis Shinbashi (PIASIS 新橋 店)
Địa chỉ: 3-16-22 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo
Trang web chính thức (jp)

Cửa hàng Orae Fukushima Furusatoryori (福島 ふ る さ と 料理 お ら え)

Ăn tối tại Orae.

Điểm dừng tiếp theo của chúng tôi là ở khu phố Shinjuku, một địa điểm thích hợp cho nhà hàng bình dị hơn, cửa hàng Orae. Cửa hàng này được rất nhiều nhóm thanh niên trẻ yêu thích. Bầu không khí tươi sáng, sôi động là bối cảnh vui vẻ  và hợp lý cho những bữa ăn ngon, làm người ta sẽ gợi nhớ đến việc nấu nướng tại nhà tuyệt vời. Cửa hàng này cung cấp nhiều sự lựa chọn, từ đặc sản Fukushima đến các món mì thú vị và đồ ăn thanh ngon. Chắc chắn không thiếu tinh thần Fukushima trong cửa hàng này rồi, những bức tường được trang trí bằng biểu ngữ Fukushima và áp phích quảng cáo du lịch. Mang một phần nhỏ của Fukushima đến Shinjuku đã khiến cơ sở trở thành một điểm dừng chân ăn tối vui vẻ ở giữa thành phố.

Lẩu Anko Nabe

Chiếc vạc khổng lồ này là một món khác trong món lẩu anko truyền thống của Fukushima, nhưng thật dễ dàng để thấy rằng Orae làm mọi thứ hơi khác so với Piasis! Chiếc nồi sắt lớn đặt trên bàn với đầy rau tươi và những con cá thái nhỏ, và sau khi nhóm lửa nhỏ ở lò đốt nhỏ bên dưới, nước dùng sôi lên tỏa ra mùi thơm nồng của những vị ngon lành. Khi món súp cuối cùng được dọn ra, có thể thấy rằng công thức nấu ăn tại nhà rất ngon và phong phú, và mọi người có thể thưởng thức một miếng cá anko mềm mại tan chảy trong miệng. 

Greeneye chiên (メ ヒ カ リ の か ら 揚 げ / Mehikari tẩm bột chiên)

Đừng quên thử sashimi và rau xanh chiên(karaage)tại Orae nữa nhé! Mặc dù món cá chiên có trong thực đơn cố định, các lựa chọn sashimi sẽ thay đổi mỗi ngày, vì vậy nhà hàng có thể cung cấp món Joban-mono tươi ngon nhất từ ​​các bến cảng của Fukushima. Điều này yêu cầu người phục vụ phải biết chính xác những gì có sẵn!

Cửa hàng Orae Fukushima Furusatoryori (福島ふるさと料理 おらえ)
Địa chỉ:1-12-6 Nishishinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo 
Ăn trưa 11:30 – 16:00/Ăn tối 16:00 – 23:00
Trang web chính thức (jp)

Cửa hàng Le Japon (ル・ジャポン)

Salad cá thu Tây Ban Nha với cua và cơm gạo đen

Chỗ ngồi tại quầy ở Le Japon.

Món Monkfish(cá chày) Bouillabaisse với bắp cải Koriyama