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[Mais qu’est ce que le poisson Joban-mono au juste?] Pt. 4 Poissons, fruits de mer et test de sécurité à Iwaki, Fukushima

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La pêche et la vie marine font partie intégrante de la culture de la ville d’Iwaki à Fukushima, apportant encore vie et couleur à cette ville côtière.

Le poisson de Iwaki



La ville d'Iwaki a une histoire riche et parsemée de tout, des dinosaures à l'extraction du charbon, en passant par la danse hula, mais grâce aux vastes courants océaniques chauds et froids qui se rencontrent au large de Fukushima, la vie à Iwaki a toujours été liée à la mer et les poissons qui y nagent. Les fruits de mer Joban-mono, trouvés dans les eaux locales, sont une importante source économique pour la communauté, et les prises quotidiennes fournissent une collection de délices qui se retrouvent dans les dîners de famille en semaine et dans la gastronomie. Alors que le tremblement de terre et le tsunami de Tohoku en mars 2011 ont modifié la manière dont les habitants gèrent la vie marine, passant de restrictions à des tests de sécurité de plus en plus méticuleux, ces épreuves n'ont jamais rompu le lien qu'Iwaki entretient avec l'océan.

Cependant, les voyageurs curieux de connaître la vie marine locale pourraient être intéressés à voir à quoi ressemblent les créatures qui vivent au large avant de se faire ramasser par des bateaux de pêche, et heureusement, Aquamarine Fukushima est l'endroit idéal pour cela! Dans un premier temps avant de plonger dans les profondeurs d'Iwaki, l'équipe de Japankuru s'est arrêtée à l'aquarium pour observer la faune locale.



Aquamarine Fukushima

Aquamarine Fukushima vise à enseigner aux visiteurs tout sur «les océans et ce qu'ils disent de notre avenir sur terre», en recréant des environnements naturels dans un énorme complexe. À noter en particulier leur zone dédiée aux océans au large de Fukushima et à la vie marine locale. Non seulement les petits réservoirs et les panneaux d'information montrent certaines des créatures les plus emblématiques de la région, mais le tunnel de l'aquarium à la forme unique (un V à l'envers) permet d'imaginer facilement les vrais courants océaniques d'Oyashio et de Kuroshio se rencontrant dans l'eau à proximité. En marchant dans l'immense aquarium, les visiteurs se retrouvent dans l'espace qui représente le point de rencontre du «shiome» (潮 目), et les deux côtés de l'aquarium représentent différents habitats océaniques: une tornade de poisson rapide dans les eaux de Kuroshio et une distribution plus diversifiée prend résidence dans la région d'Oyashio, le tout faisant partie du véritable habitat d'Iwaki.



Le bac Shiome

Pêcher sur la côte de Fukushima



Le port Onahama

Malgré la beauté de l'aquarium local, les poissons ne sont clairement pas qu'un divertissement à Iwaki. Le commerce de la pêche locale est une partie importante de la vie le long du bord de mer à Fukushima, fournissant du travail à la communauté et de la nourriture aux amateurs de fruits de mer à travers le pays. Les fruits de mer de la région s'appellent Joban-mono, et pendant des décennies, le terme a été un signe immédiat de haute qualité pour les chefs faisant leurs achats au marché aux poissons de Toyosu à Tokyo (anciennement Tsukiji) et les cuisiniers à domicile compétents dans tout le Japon. La région est un lieu de pêche fiable et abondant depuis aussi longtemps que tout le monde s'en souvienne. Mais, bien sûr, le tremblement de terre et le tsunami de Tohoku en 2011 ont apporté de nombreux changements à Fukushima, y ​​compris sur l'industrie de la pêche. Après avoir découvert l'excellente réputation de Joban-mono, l'équipe Japankuru était déterminée à en savoir plus. Nous avons parcouru les marchés aux poissons locaux et les centres de test de toutes sortes, à la recherche de réponses concernant les contrôles de sécurité, mais aussi pour en apprendre un peu plus ce qui rend Iwaki si fier de ses pêcheries.



Fukushima après le désastre

Ce que la plupart des gens savent à propos de mars 2011, c'est qu'un énorme tremblement de terre et un tsunami ont frappé Fukushima, coûtant la vie à de nombreux résidents locaux et provoquant de véritables destructions. Des quartiers ont été anéantis et les noms des villes le long de la côte de Fukushima ont été répétés dans des tons inquiets partout dans le monde. Non seulement cela, mais la catastrophe a dispersé des matières radioactives, laissant de nombreuses personnes craindre que la nourriture produite localement soit dangereuse à manger dans un avenir plus ou moins lointain. Il est facile de voir que tout l'événement a laissé certaines personnes, à l'intérieur et à l'extérieur du Japon, avec un vague sentiment d'inquiétude en entendant le nom de Fukushima, même aujourd'hui. Ce dont le grand public est moins conscient, en particulier dans les régions du monde éloignées des rives d'Iwaki, c'est que les habitants travaillent d'arrache-pied pour restaurer l'agriculture locale, y compris l'industrie de la pêche, et le faire selon des normes de sécurité encore plus strictes que n'importe où ailleurs. Grâce à l'immensité de la mer ouverte, les centres de surveillance locaux ont de nombreuses preuves que les niveaux de radiation dans les ports et les zones de pêche de Fukushima se sont équilibrés à des niveaux raisonnables assez rapidement après le tremblement de terre, mais les contrôles de sécurité ne sont toujours pas pris à la légère à Iwaki. De la surveillance de l'eau de mer et du fond marin aux contrôles radiologiques de toutes les variétés de poissons capturés à proximité, les prises locales d'Iwaki sont testées et analysées chaque jour. Il est facile d'être sceptique de loin, mais les centres de test de radiations de Fukushima rendent leurs données accessibles au public – il est clair qu'ils veulent que les gens voient les chiffres par eux-mêmes!

Le quotidien des marchés de poissons d’Iwaki



Le marché de Numanouchi

Les pêcheurs d'Iwaki se rendent au travail aux petites heures du matin, passant l'aube sur de petits bateaux de pêche flottant au large. Certains poissons sont capturés dans des chaluts qui rasent le fond de l'océan, et d'autres sont capturés à l'aide de filets maillants verticaux, et tous sont ramenés au port à temps pour être triés et vendus à des heures qui sont encore tôt pour l'employé de bureau moyen. Au marché aux poissons de Numanouchi, à Iwaki, les ventes commencent à 8h30 du matin, lorsque les acheteurs en gros grattent leurs prix sur des bouts de papier et les jettent sur les bacs de poisson frais.



La vente de poisson en pleine action



La sélection des poissons à tester

Même avec l'industrie de la pêche locale en cours de reconstruction, fonctionnant à environ 1/3 de la capacité d'avant le tremblement de terre, des dizaines de variétés de poissons et de fruits de mer frais sont entassées chaque matin dans le bâtiment du marché ouvert, des favoris populaires aux délices plus rares. Les pêcheurs nous ont dit que le nombre local de katsuo (bonite ou listao) diminuait en raison du réchauffement des eaux, mais nous avons quand même vu beaucoup de poissons à rayures uniques, à côté d'énormes seaux de petits poissons, des plateaux de plie et des langoustes épineuses qui tendaient leurs pattes en dehors de leurs bacs d'eau.

Cependant, avant que tous les poissons ne soient vendus, les contrôles de sécurité ont la priorité. La ville d'Iwaki a plus d'un marché de gros aux poissons et le centre d'essai local se trouve à l'intérieur du marché aux poissons d'Onahama, au sud de Numanouchi. Étant donné que les bateaux de pêche peuvent apporter chaque jour des poissons légèrement différents, les différents marchés aux poissons sont en contact dès le matin, pour s'assurer que le centre de test teste chaque espèce introduite dans le port ce jour-là. Même si un poisson est si rare qu'un seul est capturé, ce poisson doit être envoyé pour des tests de sécurité, au lieu d'être vendu au marché. Et bien que ces jours-ci, les tests montrent de faibles niveaux de rayonnement, dans le cas rare de nombres même un peu plus élevés que la normale, les poissons sont immédiatement rappelés et soigneusement étudiés par les chercheurs.



Le marché au poisson de Onahama

Arrivant déjà à la fin d'une longue journée de pêche océanique intense en milieu de matinée, les nombreux pêcheurs et travailleurs des marchés aux poissons de Numanouchi et Onahama semblaient naturellement épuisés au moment où ils faisaient leurs bagages, mais, interrogés sur leur travail, ils ont été des plus locaces. «Sur les marchés aux poissons de Tokyo, on dit depuis toujours que les fruits de mer Joban-mono sont les plus frais», déclare Mitsunori Suzuki, vice-président de l'Association coopérative des pêches d'Iwaki, un homme qui a clairement passé sa juste part de jours entre le soleil et la mer, «surtout nos anguilles, nos poissons plats, nos 'yeux verts' et bien sûr nos katsuo». Alors qu'il note que beaucoup de choses ont changé depuis le tremblement de terre de Tohoku en 2011, et qu'ils ont eu beaucoup de problèmes directement après la catastrophe, il ajoute: "ces jours-ci, nous surveillons attentivement tous les poissons sur place, donc je ne pense pas que vous trouverez des fruits de mer plus sûrs ailleurs au Japon. Aucune autre préfecture ne procède à des tests aussi sérieux. " Même en dehors des tests de radiation, Suzuki explique que les associations de pêcheurs locales ont décidé d'en profiter pour améliorer les pratiques de toutes sortes et de maintenir la pêche locale durable. Pour l'avenir, ils ont maintenant des objectifs de maintenir un équilibre avec l'environnement à mesure que les entreprises locales se développent. "Alors", conclut le vice-président, "je pense vraiment que c'est un excellent poisson, et nous avons mis beaucoup d'efforts pour assurer sa qualité et sa sécurité avant de l'offrir au public." Et enfin, avec un enthousiasme bourru, "venez essayer le poisson de Fukushimaau plus vite!"



Preparer le poisson pour les tests

Un avant-gout de la cuisine d’Iwaki



la cuisine Joban-mono à Shuen Teru

Enfin prête à voir de quoi il s'agissait, l'équipe Japankuru s'est dirigée vers un petit restaurant appelé Shuen Teru (酒 縁 て る), qui sert des plats à base de fruits de mer locaux d'Iwaki, et les associe à une collection de sakés brassés autour de Fukushima. Nous avons suivi les recommendations des chefs du restaurant, et pris le menu du jour de style omakase, et avons reçu toute une variété de spécialités locales préparées de toutes les manières possibles. En commençant par du sashimi, des assiettes de hirame (ヒ ラ メ, plie) et de matodai (マ ト ウ ダ イ, appelé John Dory) finement tranchées qui étaient fraîches et délicates, et servies avec un certain nombre de sauces: jus d'agrumes sudachi et sauce soja mélangée au chrysanthème aromatique et à la fleur de shiso pétales pour le hirame, miso pour le matodai. Greeneye est en fait le poisson officiel d'Iwaki, nous étions donc ravis de l'essayer dans toutes sortes de préparations. Frits entiers, les petits poissons étaient riches et consistents, tandis que l'ichiyaboshi (一夜 干 し) salé et séché avait un umami intensément concentré, rendu encore plus délicieux lorsqu'il était servi sur du riz au thé vert ochazuke. L'anguille pêchée localement a été cuite dans un bouillon sucré et salé, faisant ressortir la saveur sucrée de la chaire, et le plat final a profité de la texture unique de la peau de lotte pour un plat avec une sensation en bouche totalement nouvelle pour notre groupe. C'était un vrai régal!



Sashimi de sole



Du greeneye salé et séché

Une ville avec vue sur l’océan



Iwaki au lever du jour

Le long littoral qui borde Iwaki a certainement apporté à la ville son lot de problèmes, mais il apporte également un apport économique pour la communauté, de la bonne nourriture et bien sûr de beaux paysages. Avec chaque pêcheur ramenant son bateau dans le port chargé de poisson pour le vendre au marché, et chaque membre du personnel des nombreuses installations de test préparant des échantillons et établissant soigneusement des données pour s'assurer que le poisson est sain à manger, il est clair que les citoyens d'Iwaki travaillent d'arrache-pied pour maintenir l'industrie vivante et partager leur amour de Joban-mono avec tout le monde.

Pour en savoir plus sur les fruits de mer de Fukushima et bien plus de détails sur les tenants et les aboutissants de la surveillance des océans et des tests de fruits de mer de Fukushima, gardez un œil sur d'autres articles Joban-mono à venir! Et si vous souhaitez plus d'informations sur le Japon, suivez-nous sur twitter, instagram, et facebook!

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NAME:Iwaki, Fukushima (福島県いわき市)

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For anime fans, the Evangelion areas at Small Worlds Miniature Museum are a must see! The tiny miniature people in the Evangelion Hangar look like ants beneath the moving Unit-01, Unit-00, and Unit-02! And over in Tokyo-III, characters like Shinji, Rei, and Katsuragi live life on a miniature scale.
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    • HOKKAIDO

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      Hokkaido (北海道) is the northernmost island in the four main islands that make up Japan. Famous for Sapporo Beer, NIKKA WHISKY, and the winter festival "Yuki Matsuri" in Sapporo, Hokkaido is also known for their beautiful national parks. Potatoes, cantaloupe, dairy products, "Genghis Khan", soup curry, and miso ramen are their known famous foods!

    • SAPPORO

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      Sapporo, in the south-western part of Hokkaido, is the prefecture's political and economic capital. The local New Chitose Airport see arrivals from major cities like Tokyo and Osaka, alongside international flights. Every February, the Sapporo Snow Festival is held in Odori Park―one of the biggest events in Hokkaido. It's also a hotspot for great food, known as a culinary treasure chest, and Sapporo is a destination for ramen, grilled mutton, soup curry, and of course Hokkaido's beloved seafood.

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    • Akita Prefecture is on the Sea of Japan, in the northern reaches of Japan's northern Tohoku region. Akita has more officially registered important intangible culture assets than anywhere else in Japan, and to this day visitors can experience traditional culture throughout the prefecture, from the Oga Peninsula's Namahage (registered with UNESCO as a part of Japan's intangible cultural heritage), to the Tohoku top 3 Kanto Festival. Mysterious little spots like the Oyu Stone Circle Site and Ryu no Atama (Dragon's Head) are also worth a visit!

    • FUKUSHIMA

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      Fukushima Prefecture sits at the southern tip of Japan's northern Tohoku region, and is divided into three parts with their own different charms: the Coastal Area (Hama-dori), the Central Area (Naka-dori), and the Aizu Area. There's Aizu-Wakamatsu with its Edo-era history and medieval castles, Oze National Park, Kitakata ramen, and Bandai Ski Resort (with its famous powder snow). Fukushima is a beautiful place to enjoy the vivid colors and sightseeing of Japan's beloved four seasons.

    • YAMAGATA

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      Yamagata Prefecture is up against the Sea of Japan, in the southern part of the Tohoku region, and it's especially popular in winter, when travelers soak in the onsen (hot springs) and ski down snowy slopes. International skiiers are especially fond of Zao Onsen Ski Resort and Gassan Ski Resort, and in recent years visitors have been drawn to the area to see the mystical sight of local frost-covered trees. Some destinations are popular regardless of the season, like Risshakuji Temple, AKA Yamadera, Ginzan Onsen's nostalgic old-fashioned streets, and Zao's Okama Lake, all great for taking pictures. Yamagata is also the place to try Yonezawa beef, one of the top 3 varieties of wagyu beef.

    • Being the most densely populated area, the Kanto region (関東地方) includes the Greater Tokyo Area and 7 prefectures: Gunma, Tochigi, Ibaraki, Saitama, Tokyo, Chiba, and Kanagawa. It is considered to be the cultural, political, economic heartland of Japan due to each prefecture offering something different from their neighbor.

    • Gunma Prefecture is easily accessible from Tokyo, and in addition to the area's popular natural attractions like Oze Marshland and Fukiware Falls, Gunma also has a number of popular hot springs (Kusatsu, Ikaho, Minakami, Shima)―it's even called an Onsen Kingdom. The prefecture is popular with history buffs and train lovers, thanks to spots like world heritage site Tomioka Silk Mill, the historic Megane-bashi Bridge, and the Watarase Keikoku Sightseeing Railway.

    • TOCHIGI

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      Tochigi Prefecture's capital is Utsunomiya, known for famous gyoza, and just an hour from Tokyo. The prefecture is full of nature-related sightseeing opportunities year-round, from the blooming of spring flowers to color fall foliage. Tochigi also has plenty of extremely well-known sightseeing destinations, like World Heritage Site Nikko Toshogu Shrine, Lake Chuzenji, and Ashikaga Flower Park―famous for expansive wisteria trellises. In recent years the mountain resort town of Nasu has also become a popular excursion, thanks in part to the local imperial villa. Tochigi is a beautiful place to enjoy the world around you.

    • Tokyo (東京) est la capitale animée du Japon et la région métropolitaine la plus peuplée du monde. Alors que la ville dans son ensemble est assez moderne, bondée de gratte-ciel et de foules animées, Tokyo conserve également son côté traditionnel dans des endroits tels que le palais impérial et le quartier d'Asakusa. C'est l'une des meilleures villes du monde en matière de culture, d'arts, de mode, de jeux, d'industries de haute technologie, de transport et plus encore.

    • The Chubu region (中部地方) is located in the center of Japan's main island and consists of 9 prefectures: Aichi, Fukui, Gifu, Ishikawa, Nagano, Niigata, Shizuoka, Toyama, and Yamanashi. Being primarily famous for its mountains like Mount Fuji and the Japanese Alps, and ski resorts in Niigata and Nagano, it is a popular winter destination for tourists.

    • Nagano Prefecture's popularity starts with a wealth of historic treasures, like Matsumoto Castle, Zenkoji Temple, and Togakushi Shrine, but the highlight might just be the prefecture's natural vistas surrounded by the "Japanese Alps." Nagano's fruit is famous, and there are plenty of places to pick it fresh, and the area is full of hot springs, including Jigokudani Monkey Park―where monkeys take baths as well! Thanks to the construction of the Hokuriku shinkansen line, Nagano is easily reachable from the Tokyo area, adding it to plenty of travel itineraries. And after the 1998 Nagano Winter Olympics, ski resorts like Hakuba and Shiga Kogen are known around the world.

    • Aichi Prefecture sits in the center of the Japanese islands, and its capital city, Nagoya, is a center of politics, commerce, and culture. While Aichi is home to major industry, and is even the birthplace of Toyota cars, it's proximity to the sea and the mountains means it's also a place with beautiful natural scenery, like Saku Island, Koijigahama Beach, Mt. Horaiji. Often used a stage for major battles in Japanese history, Sengoku era commanders like Oda Nobunaga, Toyotomi Hideyoshi, and Tokugawa Ieyasu left their own footprints on Aichi, and historic buildings like Nagoya Castle, Inuyama Castle, and those in Meiji Mura are still around to tell the tale.

    • NIIGATA

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      Niigata is a prefecture on Japan's main island of Honshu, situated right on the coast of the Sea of Japan, and abundant with the gifts of nature. It's known for popular ski resorts such as Echigo-Yuzawa, Japanese national parks, and natural hot spring baths, plus local products like fresh seafood, rice, and sake. Visitors often spend time in the prefectural capital, Niigata City, or venture across the water to Sado Island.

    • SHIZUOKA

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      Shizuoka Prefecture is sandwiched between eastern and western Japan, giving the prefecture easy access to both Tokyo and Osaka. Not only is it known for beautiful natural attractions, with everything from Mount Fuji to Suruga Bay, Lake Hamanako, and Sumata Pass―Shizuoka's Izu Peninsula is known as a go-to spot for hot springs lovers, with famous onsen like Atami, Ito, Shimoda, Shuzenji, and Dogashima. Shizuoka attracts all kinds of travelers thanks to historic connections with the Tokugawa clan, the Oigawa Railway, fresh eel cuisine, Hamamatsu gyoza, and famously high-quality green tea.

    • Kansai (関西地方) is a region that includes Mie, Nara, Wakayama, Kyoto, Osaka, Hyogo and Shiga prefectures. Gradually becoming one of the most popular areas of Japan, Kyoto's temples and shrines, Osaka Castle, and feeding the deer in Kobe are considered a must. Many say the people in Kansai are more open and friendly, making it a fun place to hang out at night.

    • Kyoto flourished as the capital of Japan between the years 794 and 1100, becoming a center for poilitics and culture, and to this day it's a great place for close encounters with Japanese history. The cobbled streets of Gion, the atmospheric road to Kiyomizudera Temple, Kinkakuji's golden walls and countless historic attractions, even Arashiyama's Togetsukyo Bridge―Kyoto is a place of many attractions. With new charms to experience throughout the seasons, travelers can't stop themselves from returning again and again.

    • Osaka is known for friendly (and funny) people, but its history is nothing to laugh at, playing a major part in Toyotomi Hideyoshi's 16th century unification of Japan. Thanks to long years of economic activity, it's one of Japan's biggest cities, and Osaka's popular food culture earned it the nickname "The Kitchen of the Nation." To this day Osaka is the model of western Japan, and alongside historic structures like Osaka Castle, it also has major shopping malls like Umeda's Grand Front Osaka and Tennoji's Abeno Harukas. Osaka is a place to eat, eat, eat, with local specialties like takoyaki, okonomiyaki, and kushi-katsu, and for extra fun, it's home to Universal Studios Japan.

    • CHUGOKU

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      The Chugoku Region (中国地方) consists of five prefectures: Hiroshima, Okayama, Shimane, Tottori, and Yamaguchi. In Chugoku you’ll find the sand dunes of Tottori, and Hiroshima’s atomic bomb site, plus centers of ancient history like Grand Shrine of Izumo.

    • SHIKOKU

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      On the other side of the Seto Inland Sea opposite Japan’s main island, Shikoku (四国) is a region made up of four prefectures: Ehime, Kagawa, Kochi, and Tokushima. The area is famous for its udon (in Kagawa), and the beautiful Dogo Onsen hot springs (in Ehime).

    • Kagawa Prefecture is on the northern part of the island of Shikoku, facing Japan's main island and the Seto Inland Sea. It's known for being the smallest prefecture in Japan, by area, but at the same time Kagawa is called the "Udon Prefecture" thanks to its famous sanuki udon. Aside from Kotohiragu Shrine and Ritsurin Garden, the prefecture's small islands are popular, and Kagawa is full of unique destinations, like Angel Road. They say that if you lay eyes on Zenigata Sunae, a huge Kagawa sand painting, you'll never have money troubles ever again.

    • Located in the most southwestern part of Japan, Kyushu (九州) has 7 prefectures: Fukuoka, Saga, Nagasaki, Kumamoto, Oita, Miyazaki and Kagoshima. Famous for its unique culture and history of Chinese and Dutch trade and Western missionaries, Kyushu offers many historic treasures and beauties. It is also home to some of Japan's most famous natural hot springs due to all the volcanos.

    • FUKUOKA

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      Fukuoka Prefecture has the highest population on the southern island of Kyushu, with two major cities: Fukuoka and Kitakyushu. Thanks to growing transportation networks, Fukuoka is more accessible than ever, and so are the many local attractions. On top of historical spots like Dazaifu Tenmangu Shrine, travelers shouldn't miss Fukuoka's food scene, with motsu nabe (offal hotpot), mentaiko (spicy cod roe), and famous Hakata ramen―best eaten from a food stall in the Nakasu area of Hakata. Plus, it's full of all sorts of destinations for travelers, like trendy shopping centers, and the beautiful nature of Itoshima and Yanagawa.

    • KAGOSHIMA

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      Kagoshima Prefecture played a major role in Japan's modernization as a backdrop for famous historical figures like samurais Saigo Takamori and Okubo Toshimichi, who pushed Japan out of the Edo era and into the Meiji. Because of that, Sengan-en Garden is just one of many historical destinations, and when it comes to attractions Kagoshima has plenty: the active volcano of Sakurajima, popular hot springs Ibusuki Onsen and Kirishima Onsen, World Heritage Site Yakushima Island, even what Japan calls the "island closest to heaven," Amami Oshima. Kagoshima might be found on the very southernmost tip of the southern island of Kyushu, but there's plenty to see.

    • OKINAWA

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      The island chain of Okinawa (沖縄) makes up the southernmost tip of Japan, which is why it's also the most tropical area in the country. Thanks to a history of independence and totally distinct political and cultural events, Okinawa has a unique culture, and remnants of the Ryukyu Kingdom are still visible all over the islands. Food, language, traditional dress, it's all a little different! It's also said to be the birthplace of karate.

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