【日本极上美食之常磐海产特辑】10 想尝道地福岛料理东京必访餐厅3选

东京都心内找寻来自福岛的好滋味

常磐海产：扁鱼

这一段时间，JAPANKURU持续在「常磐海产专题」中，已系统性地和大家介绍了福岛滨通一带的现况，并结合常磐海产这一食材话题，聚焦磐城与相马两地的当地渔业与生活状况，且走访了位于福岛境内的海洋渔业相关研究设施，了解当地政府与民间如何配合复兴渔业，而学者又从何种角度协助，及实现渔业永续发展等。在专题前一篇，我们和大家推荐了6项福岛当地非常经典的常磐海产料理，而在探寻这些美食，也遇见了当地不少热爱常磐海产的料理人，自然也从他们口中再一次得知常磐海产长年以来的好名声。

大家到日本旅游的时候，并非每个人都有机会实际到福岛走一趟，但若还是想要品尝常磐海产，在东京都内也能找到得以享用的好地方噢！若你自诩为美食家爱吃鬼，不妨就跟着我们一起来看看，这三间餐厅分别是哪些吧！

PIASIS新桥（ピアシス新橋）

PIASIS新桥的主厨处理常磐海产生鱼片的样子

福岛料理餐厅PIASIS，店名是由「Utopia（乌托邦）」和「Oasis（绿洲）」这两个英文单词组成，虽说位于新桥站一带，但却不是在繁华的主干道上，而座落在比较宁静的小路中，有种大隐于市的感觉。打开菜单，上头的料理食材，无论是蔬菜还是海鲜，到严选的日本酒及威士忌，全部都来自福岛，可说是藏在东京都内的，颇有高级感的福岛居酒屋。

这样福岛特色强烈的居酒屋，主厨莫非也是福岛当地人？其实，PIASIS的主厨是九州鹿儿岛人，却因为受到大学时代的朋友所影响，对福岛一直有种特别的情感。而在成为PIASIS的主厨后，他亲自走访福岛挑选各式各样的食材，并在此过程中深切感受到当地人热情及福岛食材的鲜美，因而能将这一份情感与感谢的心，全然灌注于手中的料理。

扁鱼生鱼片

我们前往采访时，主厨正在厨房料理台上处理一只非常大的扁鱼。看他驾轻就熟地将扁鱼「肢解」去骨等，宛如是一场秀一般精彩。将去了骨的新鲜鱼肉，薄切成片摆盘，主厨一边告诉我们，这只扁鱼是那天早上才从福岛海域捕获，新鲜直送东京的常磐海产，而扁鱼一整只都可以入菜，一点都不会浪费，即便是鱼骨，也能熬成高汤应用在别的料理中。

PIASIS的扁鱼生鱼片，可搭配许多不一样的佐料一起享用，其中包括同样来自福岛的山文酱油、山葵、紫苏叶（ペリラ）、南瓜丝，和一种叫做「红蓼（红たて）」的植物。

鮟鱇鱼火锅

炸目光鱼

PIASIS的料理，不仅是采用新鲜优质的常磐海产等食材，更是由专业且经验丰富的主厨实地走访福岛学习，料理出来的道地福岛美食。就拿福岛料理中的经典品项「鮟鱇鱼火锅」火锅来说好了，PIASIS的汤底是用鮟鱇鱼的骨头和内脏，加上蔬菜、味噌长时间熬煮而成。虽然说是火锅，但汤头之浓厚精华，不尝可惜，因而店家也会附上小汤碗方便大家品尝汤头。要说PIASIS究竟有多「福岛」，看看上面这盘炸目光鱼的盘子，是说这也是来自福岛相马的「大堀相马烧」的陶盘噢——是不是连食器都很讲究呢！

PIASIS新桥（ピアシス新橋）
地址：东京都港区新桥3-16-22
营业时间：17:30 - 22:00
官方网站

福岛乡土料理我家（福岛ふるさと料理おらえ）

在「福岛乡土料理我家」中的晚餐

在新宿一带有另一间能尝到常磐海产的好地方，相比前文介绍的PIASIS的高级居酒屋感，风格显得亲民休闲一些，无论是哪个年龄层的朋友，都能无顾忌地进入享用福岛料理。店内菜单种类多样，不仅有福岛美食，也有特别原创的义大利面和一些适合下酒的餐点。以明亮木质装潢为主，店内处处装饰着与福岛相关的物品，还有萤幕播放只见线的即时影像喔。是说店主本身是福岛只见人，因而对于福岛的物产特色具有非常程度的了解，当然对家乡的热情更不在话下。

鮟鱇鱼火锅

这大铸铁锅中装的，是福岛的经典料理「鮟鱇鱼火锅」，不同于PIASIS的鮟鱇鱼火锅风格，「我家」的鮟鱇鱼火锅更有家庭感。新鲜的蔬菜食材，搭配鮟鱇鱼炖煮的汤头，上桌加热香气满溢，沸腾和亲友们一起品尝那浓郁的汤头、软嫩的鮟鱇鱼鱼肉，无疑是一种享受。

今天的生鱼片菜单：扁鱼、土魠鱼、白带鱼、鲈鱼

炸目光鱼

在「福岛乡土料理我家」，依据不同时节可以尝到不同种类的常磐海产生鱼片，因而大家在点生鱼片前，可以事先询问店员今天有哪些鱼。不同于生鱼片，炸目光鱼倒是一年四季都可以尝到，我们在这里特别和大家推荐一下。

福岛乡土料理我家（福岛ふるさと料理おらえ）
地址：东京都新宿区西新宿1-12-6 新宿月光荘ビル3F
营业时间：午餐时段 11:30 - 16:00/晚餐时段 16:00 - 23:00
官方网站

Le Japon (ル・ジャポン)

西班牙式毛蟹鲭鱼黑米沙拉

见过了大人高级感的居酒屋和比较亲民的乡土料理餐厅，再带大家到中目黑来拜访一间隐密而时尚的法式小餐馆——是的，虽然说是法式小餐馆，却采用各式各样的福岛食材，包括常磐海产唷。穿过樱花季时热闹的目黑川河岸，弯进显得宁静的巷中坡道，便能见到这家法式小餐馆「Le Japon」。简洁明亮的店内其实不大，座位以吧台为主，一进门就让人觉得，这恐怕是不少美食饕客的口袋店铺。

虽然以法式料理为主，Le Japon自去年秋天开始，采用了常磐海产作为食材，并设计了一系列菜单。餐厅主厨本身就是福岛磐城人，虽说学的法式料理，却能巧妙地将家乡的食材与西餐相结合，变出一道道不一样的精致料理。就拿品尝常磐海产总少不了的生鱼片来说好了，Le Japon却将来自福岛海域的鲭鱼生鱼片结合新鲜蔬菜、毛蟹，淋上偏酸的酱汁，幻化成一道宛如花艺般的新鲜沙拉。

Le Japon的吧台座位

鮟鱇鱼汤高丽菜卷

在东京其他餐厅品尝常磐海产料理时，总少不了作为经典料理的鮟鱇鱼汤，来到法式小餐馆Le Japon一样也能尝到。只不过，这里的鮟鱇鱼汤非常特别，不是以火锅的方式呈现，而自然也带着法国特色。以西式高汤做汤底，熬煮洋葱、西芹、红萝卜等蔬菜，再加上整只鮟鱇鱼入汤炖煮，包括胶原蛋白的精华一滴不漏地全熬成了浓厚汤头，成了全然不同于传统日本料理的另一种美味。虽说法式料理中的鱼汤，常常会加入法式茴香酒来调味去腥，不过由于这里使用的是非常新鲜的常磐海产鮟鱇鱼，不存在腥臭的问题，因此主厨简单使用了红酒调味，让汤头尝起来还是有酒之醇香。如此浓厚的汤头，再搭配一样来自福岛的高丽菜，加上蕃茄蛋黄酱点睛，带给大家前所未有的新享受。主厨若非有对于食材特色的了解，与纯熟的法式烹调手法，又如何能幻化出一道道令人熟悉又陌生的常磐海产料理呢。

Le Japon (ル・ジャポン)
地址：东京都目黒区青叶台2丁目10-11
营业时间：午餐时段 12:00 - 13:00 / 晚餐时段 17:00 - 22:00
官方网站

从常磐海产走近福岛的今生与未来

从黎明出海的渔民、日日检测上岸鱼货的研究人员、观察海洋生态变化与守护海洋永续发展的学者们、当地餐厅的店主，再到东京都内用常磐海产做料理的店家们，这次JAPANKURU透过「日本极上美食之常磐海产特辑」，带大家实地走访了福岛滨通的磐城和相马两地，在认识这一食材品牌与美食的同时，了解了当地相关产业现况，以及共同期许的未来。最后，在和大家分享了福岛当地的常磐海产美食，以及在东京能品尝道常磐海产的餐厅后，本专题正式划下句点。

无论是当地大家为常磐海产日日努力不懈的身影，谈起常磐海产与料理的自豪，还是常磐海产料理的美味，都让人由衷地期许，福岛及常磐海产能早日迎接全然复兴的那一天。若有机会，也到当地去走走吧。