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【日本极上美食之常磐海产特辑】05 食在安心?福岛当地鱼市现场直击之相马篇

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因霸气十足的传统活动「相马野马追」而闻名的相马,也是常磐海产的重要产地之一,特殊的松川浦泻湖地形,赋予着小镇特别的景观及食材。然而在震灾之后,当地的渔业和生活还好吗?

爱马也爱海鲜的小镇



在南相马市立博物馆中模拟还原相马野马追的祭祀活动场景。

在「日本极上美食之常磐海产特辑」的第4章,我们带大家前往位于滨通南边的磐城,看看当地鱼市场、餐厅等现况,而这回我们将场景换到滨通北边的相马,或说是包括「相马市」和「南相马市」两地的「双相地区」(本文中广义称为「相马」)。在我们和大家介绍相马这个地方之前,想必已有不少人听说过「相马」的大名,毕竟这里保留了日本非常古老珍稀的传统活动「相马野马追」,而作为常磐海产的重要产地之一,相马拥有别是闲适自然环境,其中泻湖松川浦,更赋予其特别的景观及特有的美食食材。



南相马市马事公苑中练骑的马儿与马术士。

在聚焦相马当地的渔业及海产之前,还是简单和大家介绍一下「相马野马追」这个传统活动。这是现在日本全国唯一能见到大批古骑一同出动驰骋的传统活动,也被指定为日本国家重要无形民俗文化财,其中包括「野马悬」、「甲胄竞马」和「神旗争夺战」三大内容,历史久远可追朔到镰仓幕府成立前。最早,它其实是当地的相马氏的先祖「平将门」的一种军事训练方式。由于镰仓幕府政府成立后,禁止再举行这样的军事训练,而「相马野马追」则转化成一种祭祀大典,被流传了下来。如今,大多在7月最后一周举行,无论在日本国内还是国外,都是不少日本武士文化爱好者和历史迷们必朝圣的祭典。

即便不是在祭典期间到相马,无法看到实际祭典的样子,也能在当地的南相马市立博物馆中见到相关资料和文物。且包括在南相马市立博物馆周边、南相马市马事公苑等地,也能见到不少马儿的身影,而祭典中会出场的250来匹马儿,也有一半是生活在相马这一带。值得一提的是,南相马市马事公苑中的室内练马场,也是日本国内最大的室内练马场。



相马的海岸线。

一年一度的历史盛典「相马野马追」固然有名,当地生活与马儿亦存在着丝丝缕缕的连系,但傍海的相马,与海共生也是亘古难变的日常。若说「相马野马追」是当地拥有的珍贵文化资产,那当地拥有的珍贵自然资产,则是被选为日本百景之一的「松川浦」,也称作「松川浦县立自然公园」。因海湾被沙洲封闭而形成泻湖,与海相隔的水域上能见到零散岛屿,乍看之下与日本三景的「松岛」神似,因而松川浦也有着「小松岛」之称,孕育着许多稀有物种,年年有候鸟栖息,更是当地青海苔养殖的绝佳场域。

与此同时,受惠于黑潮与亲潮交会,相马亦是常磐海产重要的产地之一,渔业理所当然也是当地非常重要的产业之一。接下来,就跟我们一起来看看当地渔业的目前的状况吧。

路遥知马力 相马渔业的步步重振



相马市原釜渔港。

位于滨通北部的相马地区,在311东日本大地震及后来的核外泄意外中的受创程度,相比南部的磐城更加严重。根据网路资料的综合数据统计显示,当地因震灾引发的海啸造成的丧生者超过千人,重创当地渔业战力。而原来该地区所能捕获的常磐海产多达200多种,平均一天能见到30~40种不同种类的新鲜海产,震灾过后战力大失,且因核灾过后的各种限制,亦让相马当地的渔获量深受影响。



福岛灾后的满目疮痍。

相马地区受灾的景象、影片在网路上依然有所刊载,在南相马市立博物馆中,也保留了一部分地区受灾的照片及灾后留下来的物品。尽管在灾难中痛失亲友、伙伴、家园、渔船,还有曾有的渔业荣景,但生存下来的人们,依然需要面对明天,相马的渔业必须振兴。震灾至今,已经将近十年,而我们这次造访相马一带,迎接我们的,是依旧美丽的海岸风景,以及专注于日常工作与生活的,一张张认真的脸。

采访当天早上,我们拜访了位于相马市的原釜渔港,一样从渔港早市来见学第一线渔业人员们的日常作业。同样依循福岛县政府的政策,相马当地渔业的作业流程,基本上和磐城的渔业业者们一样,在渔民们将渔获送上岸后,为早市竞标进行简单分类,并依照种类一一采样检验其辐射含量,确认在渔业协会规定的标准值以内,才得以将所有鱼货开始进行流通。这渔业协会自发性地严格检验,相马当地渔业业者亦大力配合,只为一步一步让渔业自震灾后的阴霾走出,使民众对常磐海产重拾信心。



原釜渔港中,回港渔船将一桶一桶的渔获送上岸。



渔民们在船上将鱼大致分了类,可见到各式各样不同渔获。

目前在原釜渔港的渔船,虽然也有大有小,但即便说是「大船」,也就是5到6名船员,而小船很多都是「一人渔船」。他们在凌晨出船,有的会在松川浦泻湖内作业,有的会出海,只是规模有限的船只,意味着运载量及人力也有限,尽管灵活度高,但可到达的海域亦有限,若想要捕获像雪蟹那样的深海海鲜,自然就要有吨位更重的船前往。



原釜渔港中工作人员分装鱼货中,按照种类及大致重量大小,分成一篮一篮方便客户挑选竞标。

原釜渔港的早市竞标比较机动性,因为渔船到港的时间先后不同,因此竞标也分时段举行。不过竞标的形式大致也和磐城一样,港内工作人员会将这些鱼货按种类及尺寸分成一篮一篮,待到场的海产商家或餐厅业者前来竞标。竞标者也是各自有专门用纸,看到中意的鱼货,则在纸上写好出​​价,放在该鱼货篮中,最后再一起公开得标者及金额。与此同时,无论当日渔获中有多达40种鱼类,亦或是更多,都免不了要一一采样接受检验。到场陪我们观摩的相马双叶渔业协会的代表理事组合长「立谷宽治」先生表示,就算是某种类的鱼只捕到一只,依然不得被贩售,必须作为样本进行送验。只是因为这样,对渔民实在不大好意思,因而协会都会掏钱和该渔民「买」样本,只为得以尽可能地做到全面性的检验,好让民众放心。



原釜渔港内早市作业的样子,也许你会发现,里面有不少女性工作人员。



原釜渔港内的鱼货检验室。

在原釜渔港中,本身备有专门检验的检验室,一样每天进行已成为日常的检查,若有遇到特定鱼货辐射含量超过渔业协会规定的标准,该类鱼将会全面停止出货,进一步送到官方检测中心做检验。在严格执行鱼货辐射含量检测的基础上,立谷先生告诉我们,目前经过这么多年的努力,相马一带目前的渔业仅恢复到震灾前的20%,希望能在未来五年中,能将渔业至少恢复到50%的状态。为此,他们正在努力打造新的大船,吨位更深,并能容纳更多渔民出海打鱼。值得高兴的是,相马当地近年有越来越多的年轻人对渔业有兴趣,若能培养起来,日后必将成为相马渔业复兴的重要战力。

看着自渔船移动上岸那一桶桶各式各样的鱼类,看着早市业者们竞标的一篮篮鱼货,我们又一次见识到常磐海产的丰富性——光是这20%的鱼货就让人大开眼界了,难以想像完全恢复到震灾前的相马渔业会是怎样繁盛的荣景。 「相马的常磐海产最大的特色,就是种类繁多,而且还都很好吃啊!」谈起自家渔业的特色,立谷先生眼里光芒闪烁,自豪全写在脸上,「就这里海岸线和沿海海底坡度比较平缓来看,扁鱼是最好的选择,而且相马的扁鱼在日本是数一数二的!」说到最后他不忘强调:「相马这里出产的鱼真的都很好吃!」

在当地餐厅 遇见常磐海产美味料理



相马当地餐厅「タコ八」的常磐海产料理。

就冲着立谷先生的这句话,到了相马当地的我们又怎能错过造访当地美食的好机会呢?这次我们一样找到了主打当地海产料理的小吃店「タコ八」(章鱼八),想要来尝尝立谷先生推荐的扁鱼、松川浦的青海苔,和相马有名的乡土料理「北寄贝炊饭」。 「タコ八」的菜单选项果然丰富,而且它有季节限定的套餐,将当季特色料理全都囊括在一起。但⋯⋯我们最终还是选择放弃菜单,直接麻烦老板帮我们「主厨推荐」。

首先上桌的,就是立谷先生口中最推荐的扁鱼的生鱼片。半透明的肉身雪白晶莹,并带着新鲜可人的粉红色,盛在铺着紫苏叶的盘中,搭配同样是福岛产的玉铃酱油,满是福岛好滋味。接着登场的是松川浦的青海苔,特别的是,主厨是将青海苔油炸,可说是颠覆了笔者对于「海苔料理」的印象。油炸青海苔搭配白萝卜泥和些许生姜,尝起来香脆而爽口。若说前面都是「前菜」,那么再上桌的「北寄贝炊饭」就是这次的主食啰。有着「滨之食谱」之称,北寄贝炊饭是相马一带非常常见的家庭料理,而「タコ八」以如同鳗鱼饭常见的方形鳗重箱盛装,开箱时清香扑鼻,仿佛让本已美味的北寄贝炊饭再添风采。北寄贝炊饭的用料并不复杂,当然还是以常磐海产的新鲜北寄贝为主,加上酱油、酒等炊饭的基本调味料蒸煮而成。就是因为简单的料理方式,让其成为相马日常的一部分,更容易品尝出常磐海产的鲜美。

就在我们还沉浸在北寄贝炊饭的美味中,「主菜」登场了!那就是日式酱蒸比目鱼,日式酱油微甜而清,而鱼肉入味软嫩,即便不搭配白饭直接品尝,味道也恰到好处。



炸青海苔,搭配白萝卜泥与些许生姜。



日式酱蒸扁鱼。

复兴路千里 始于足下



灾后将近十年,相马一带的人们在受灾的伤痛中平复,一步一步重建着,包括着许多人赖以为生的渔业。总是想起渔业协会的立谷先生,因为访问有点紧张,却又充满希望地说着,现在相马渔业只恢复到震灾前的20%,未来五年中希望可以恢复到震灾前的一半。就凭着这样明确的目标,当地人们一步一脚印,配合政府和渔业协会的策略,严格落实对于鱼货的检测检验,每一天认真在自己的领域中努力着。这与马有着千丝万缕联系的地方,或许也有马行千里路一样的坚持耐久的精神,正走在他们振兴的路上。

这两章在了解当地渔业现况之后,下一章我们将待大家再深入探究,关于目前针对常磐海产的辐射监测检验,具体是如何进行的。

Details

NAME:福島縣相馬市

由来自不同国家且现居日本的外国人组成的图文影音制作团队。透过走访日本各地,以不同文化圈的角度诠释「日本魅力」。社群平台上关注我们~ 简体中文版 小红书 974479572、微信号 japankuru 繁体中文版 IG @japankuru_tc 国际版 FB、IG、Twitter @Japankuru

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    • 北海道

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      位于日本最北端的北海道,是日本面积最大的行政区。这里有连接世界的海岸线,有最新鲜的海鲜;在秋冬,整个北海道只剩一种颜色,无边无际的白雪和温泉;到春夏,则变身为五颜六色的薰衣草和花卉交织而成的花海。地大物博的北海道.物产丰富,拥有香浓醇厚的牛奶和奶制品,以及壮丽辽阔的大自然景观。北海道的魅力,需要你用一年四季来体会。

    • 位于北海道西部,距离札幌站约30分钟车程。在19~20世纪前半,作为贸易港和鲱鱼渔港而繁荣起来。当年的旧建筑与仓库,如今在小樽运河沿岸可见,并成为了北海道的代表观光景点。正因曾作为渔港繁荣,小樽的海鲜寿司可是出了名的。市内拥有上百家寿司店,还有一条寿司店聚集的寿司街呢。

    • 位于北海道西南部的政经都市和交通枢纽,附近有新千岁机场,连结东京、大阪等日本国内大城市及海外各大城市。每年2月,在大通公园举办的「札幌雪祭」是闻名海外的北海道重要活动。由于以拉面、成吉思汗烤肉、汤咖喱为代表美食,还有新鲜的海鲜丼、寿司等北海道物产及料理,都可以在这里尝到,因此也被称为「食之宝库」。

    • 位于东北地方南部,依傍日本海,因为又有温泉又能滑雪,是冬天热门的观光区。藏王温泉滑雪场和月山滑雪场最负盛名,有很多外国滑雪客来访,近年神秘且梦幻的绝景「藏王树冰」亦人气节节攀升。一年四季都适合来访的景点,还有有「山寺」之称的「宝珠山立石市」、有复古街道的银山温泉、藏王御釜等,很多拍起来十分美丽的景色,而且这里还有三大和牛之一的「米泽牛」可以品尝。

    • 位于东北地方最南方,拥有「滨通」、「中通」、「会津」三大区域,且各区特色分明多元。会津地方有丰富的历史和文化,且因为冬天会降雪,因而也是体验冬季运动的热门地;中通则是福岛商业中心地带,拥有郡山市和福岛市两大城市,也是东北交通重要枢纽;临太平洋的滨通,则自然是水上活动的热门地。要说当地的美食,喜多方拉面、日本酒、桃都是名物,还有可以吃到丰富的山珍海味。

    • 座落于东北地方的北东北,依傍着日本海,是拥有日本重要无形民俗文化财最多的县,包括男鹿半岛的生鬼柴灯祭、东北三大祭的「竿灯祭」等,如今都还能在此体验。尤其是「生鬼柴灯祭」,由于2018年作为「来访神:假面伪装的神祗们」的其中之一被选入联合国世界无形文化遗产,因而在国际上更添知名度。另外,境内的「大汤环状列石」、「泷之头」等秘境景点也是非常推荐的。

    • 以东京和神奈川为中心的关东地区,可以说是日本最繁荣的地方。身为国际大都市的东京当然不在话下,但是附近的城市你又有多少了解呢?可以共享温泉和富士山的「箱根」、可以体验户外活动和日本第一草津温泉的「群马」、作为世界文化遗产的「日光社寺」和被称为草莓天堂的「栃木」、最后是一望无垠的粉蝶花田「茨城」等等,现代与历史以及大自然交织而成的关东地区,是作为认识日本第一步的好地方。

    • 作为日本首都的「东京」,在这里有各式各样最具代表性的东西。象征日本的东京铁塔、世界第一高的晴空塔、闻名世界的涩谷大、路口、日本最繁华的街道-新宿和银座、引领年轻人潮流的坐标-原宿、动漫与御宅族文化为中心的秋叶原等等。不仅要走在世界的前端,悠久的传统和历史也不能错过,经典的浅草灯笼、和食精华所在的筑地,都是让你感受日本当地风土人情的好地方。 关于日本最新的流行、美食与话题,还有魅力无穷的观光景点与悠久历史,在东京都可以一次搜集,这就是东京最大的魅力

    • 县厅宇都宫市相距东京莫约1小时车程,交通十分方便,而且是个饺子控必访的城市。县内拥有许多自然观光地,春日赏花、秋赏红叶,四季不同乐趣,更有许多大名鼎鼎的观光名所,包括代表日本的世界遗产「日光东照宫」及「中禅寺湖」、紫藤花名所「足立花卉公园」等,而昔日本皇室御用官邸改建的「那须皇家度假村」,近年也颇受关注。丰富的自然资源,加上许多不同的体验设施,是它人气的最大原因。

    • 拥有「草津」、「伊香保」、「水上」、「四万」等丰富且优质的温泉,以及「尾濑」、「吹割瀑布」等自然景点,群马可说是日本屈指可数的温泉王国之一,且从东京出发交通非常便利。境内还有2014年被登录为世界遗产的「富冈纺纱厂」、世界稀有的Abt式齿轨铁路旧址「眼镜桥」(碓冰岭)和有小火车运行的「渡良濑溪谷铁道」等名所,吸引许多喜欢历史迷和铁道迷到访。

    • 中部地方位于日本列岛的中央地区,举世闻名的日本象征「富士山」坐落于山梨与静冈之间,围绕附近的「富士五湖」从不同角度观赏富士山之美。拥有日本阿尔卑斯山之称的长野,不仅高山缭绕适合养心度假,作为最重要的避暑胜地「轻井泽」有吃又有逛,好水好米出好酒的新泻更是一绝!往下走到爱知、岐阜、三重、静冈一带,从松阪牛到鳗鱼三吃,山珍海味一次可以满足,用味觉来开启日本中部地区吧!

    • 名古屋

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      位于日本列岛中心部,县厅名古屋市是中部地方的政经和文化中枢,且因丰田的汽车制造,成为制造业繁盛的一大城市。与此同时,却又拥有「佐久岛」、「恋路之滨」、「凤来寺山」等有山有海的自然美景。除此之外,由于这一带过去是不少战国名将活动的地域,包括织田信长、丰臣秀吉、德川家康等,因而也保存了许多历史古迹,如名古屋城、犬山城、博物馆明治村等。

    • 位于日本本州西边的新泻,西临日本海,县政府位于新泻市,拥有优美的自然环境与丰富资源。以人气滑雪度假圣地越后汤泽为首,境内拥有许多著名的温泉和国家公园,更有如佐渡岛这样的经典观光地,而当地名产则非海鲜及日本酒莫属。

    • 古之信浓国,也被称为「信州」,县内拥有国宝松本城、善光寺、户隐神社等历史古迹不说,更拥有阿尔卑斯山山脉座落的壮阔山景和自然环境,蕴藏了丰富的温泉资源,还有能见到「猿猴泡温泉」的地狱谷野猿公苑这样的著名景点。与此同时,这里也是盛产水果,其中以信州苹果最为有名,境内也有很多可以体验采果的果园。作为1998年冬季奥运的重要赛场,长野的白马和志贺高原都是十分日本代表性的滑雪胜地,备受国内外滑雪客爱戴。

    • 位于东西日本中间,所以无论去东京或是大阪都非常方便。境内有世界遗产富士山、骏河湾、滨名湖、寸又峡等能体验丰富自然之美的景点。另外伊豆半岛更是著名的温泉王国,热海、伊东、下田、修善寺、堂之岛等都是非常人气的温泉名所。其他还有与德川家有关的古迹、大井川铁道、鳗鱼滨松饺子静冈茶园等,也都是境内的著名景点名物。

    • 说到美食与古迹,怎么能少了拥有大阪和京都的「关西地区」呢。充满人情味与平价美食的大阪,信手拈来便是「金阁寺」、「伏见稻荷大社」等充满历史感的京都,没吃过也听过的神户牛则是来自兵库,当然也少不了温泉胜地——日本三大古汤之一的「有马温泉」,它也是坐落于兵库。关西地区设有不少周游券,移动起来更加畅通无阻,许多日本自助旅行的第一步,便是从关西开始。

    • 古都京都,自西元794年起成为日本的首都,也是日本的政治和文化中心。西元1868年明治维新政府迁都至东京,保留丰富历史文化的京都,依然是日本传统文化的代表,逐渐发展为国际旅游城市。境内如今依然能见到许多历史悠久的古迹,包括京都御所二条城、银阁寺、清水寺、平湾神社,更有超过2000座拥有千年历史的寺庙和神社。

    • 比邻古都京都的大阪,如今是关西地区第一大城市,也是仅次于东京的日本第二大城市。公元16世纪,丰臣秀吉一统天下,而大阪作为日本经济中心发展起来,还有「天下的厨房」之称号,可见在大阪可尝到的美食之丰富,其中最有名的当然莫过于大阪烧、章鱼烧、串炸等,另外还有寿司、豆皮乌龙面、饺子等,都受到海内外游客的欢迎。在拥有大阪城这样历史景点的同时,梅田的「GrandFront大阪」、天王寺的「阿倍野HARUKAS300展望台」这样的大型都市设施,近年来也引起一阵话题,而大阪环球影城更是不少观光客来关西必访的主题乐园。 2025年,大阪将举办世界博览会,将进一步成为国际化的大城市。

    • 这个「中国」,是指日本本岛西部地区,以广岛为中心与其包围的四个城市区域。拥有两项世界文化遗产(原爆巨蛋与宫岛严岛神社)的广岛,除了无人不晓的广岛烧之外,著名的鳗鱼饭和红叶馒头也是广岛的代表性美食。日本第一水街的「仓敷美观地区」,保留独树一格的历史风貌,岛根则有以结缘而闻名的出云大社。当时节进入夏日时分,濑户内海的群岛最推荐大家自驾兜风,来一趟不一样的放松之旅。

    • 从东京搭飞机只要一个半小时,若搭乘新干线则需要4小时,便能到广岛这个拥有自然和壮阔世界遗产的美食之地。宫岛的严岛神社、和平纪念馆,这两个地方都是广岛非常有名的世界遗产。在这里也能享受到以牡蛎为首的濑户内海海产、广岛烧、柠檬等美食,同时欣赏濑户内海的绝景及各式海岛风光。

    • 被海环绕的四国,则以绝景备受关注。例如世界最大规模的德岛「鸣门漩涡」、拥有「日本最后清流」美誉的「四万十川」等等,然而美食当然也是不容小觑,香川的「赞歧乌冬面」无人不知,还有在夏目漱石小说中出现的「道后温泉乡」,来到四国就能找回你在忙碌生活中所失去的能量。

    • 位于四国东北部的香川县,依傍濑户内海,是日本全国最小的县,也有着「乌冬面县」之称,因为境内的赞岐乌冬面实在太有名。在金刀比罗宫、栗林公园等,直岛和小豆岛也是濑户内海一带不可不访的。除此之外,在香川还有非常有名的「钱形沙画」,据说只要看过一次,就一生都不会为财所困;也有非常浪漫的景点「Angel Road」等绝景。

    • 说到日本美食便想到了拉面,说到拉面怎么能不提到九州!位于日本西南部的九州,最代表性的美食之一就是鼎鼎大名的「福冈豚骨拉面」,如此说来九州地区似乎与「面」颇有渊源,长崎的「长崎强棒面」、阿苏地区的「熊本拉面」等皆在日本面食界占有一席之地。由于九州处在欧亚大陆板块与菲律宾板块之间,地形多山少平地,蜿蜒曲折,造就了不少壮丽的自然奇景,日本神话传说的秘境「高千穗峡」和阿苏火山带来的感动与震撼,九州值得你亲访一趟。

    • 拥有福冈市和北九州市,是福冈县境内两大热门之所,同时也是九州地区人口最多的县,且交通网发达方便,自日本本州前往非常方便,境内也有许多人气观光景点,如太宰府天满宫等。在美食的部分,福冈内脏锅、明太子和博多拉面,都是不容错过的,尤其是代表想尝博多拉面必访的中洲屋台街,可是吃货必访。

    • 鹿儿岛

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      说起鹿儿岛,就不能不提日本著名的活火山「樱岛」、人气温泉地的「雾岛温泉」和「指宿温泉」、世界遗产「屋久岛」及日本版的天国之岛「奄美大岛」。除了这些美丽的自然资源,鹿儿岛更孕育了不少日本历史名人,包括以幕府末年到明治时期的西乡隆盛、大久保利通,等,可说为日本近代化贡献不少。正因为如此,鹿儿岛上也有不少历史古迹可以参观,包括经典日式名苑的「仙岩园」。

    • 与我们最近的冲绳,不仅气候与环境都宛如热带岛屿,人情味也别浓厚。前往冲绳,你可以选择搭乘飞机或是乘坐邮轮,方便的交通手段、优越的地理位置与怡人的气候,都让冲绳成为观光客最爱的日本地区之一。不用远到东南亚或是夏威夷,在这里就可以享受蓝天、白云、沙滩的优闲度假氛围,当然还有世界上最大的水族馆和别具风味的冲绳料理。

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