日本秋季美食指南 抓住關鍵食材淺讀日式飲食文化
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季節性在日本生活及文化中無所不在，同樣體現在吃這部分！而在日文中，也有食慾之秋的說法。無論你是將前往日本還是單純喜歡日本文化，不妨都跟著我們一起看看，秋天的日本有些什麼好吃的季節性食材和美食吧。
秋天的日本美食
假如你是旅日常客，相信一定聽說過「四季」對日本生活及文化的重要性，像春天賞櫻、秋天賞楓等，都是他們文化中「季節性」的體現。而這其中自然少不了「吃」這件事囉，而老饕和料理人們，會透過時令食材和食譜及料理，來詮釋日本四季之美！上至高級食肆，下至家庭餐廳，還有傳統日式家常菜，甚至是如洋芋片和巧克力的期間限定口味⋯⋯
下面就透過幾個日本秋季基本都會出現的關鍵食材，來看看秋天的日本有什麼好吃的！
南瓜
南瓜在世界各地都是秋天的象徵，像大家熟悉的美國萬聖節的橘色南瓜燈籠，又或者是日本廚師常用於料理的綠皮南瓜。綠皮橘肉的日本南瓜味道甜美，切成厚塊加入鹹香的高湯熬煮，或者切成薄片沾上粉漿炸成香脆的天婦羅（記得蘸柚子醋！）皆宜。南瓜亦經常被當作甜味劑使用，為蛋糕、曲奇、和菓子、任何東西增添獨特風味。值得注意的是，日式南瓜甜點跟南瓜派香料毫無關係，是貨真價實的南瓜口味，不含肉桂和肉豆蔻。
▷ 在家享用！日本的初秋尚算溫暖，適合享用Grape有售的彩色素麵套裝中呈漂亮淡橙色的南瓜素麵。素麵一般是天氣較熱時吃的冷盤，因此南瓜素麵正是秋意剛起、秋風未至時的最佳選擇。近年，南瓜圖案在日本漸趨流行，飯後不妨用可愛的萬聖節主題茶具和南瓜燈籠茶包，泡一杯南瓜焙茶。嗜甜的朋友更可購入這套萬聖節方糖套組，往茶裡放一顆南瓜形方糖定會甜上心頭！
秋刀魚
秋刀魚是一種體型細長的銀色小魚，在東亞頗受歡迎，尤其日本佔每年漁獲量的大多數。就算是完全不會做飯的日本人都知道，秋刀魚顧名思義是秋季當造的食材，「刀」是指魚身的形狀和顏色酷似一把刀，悄悄放在日本的知名菜刀店貨架上也未必會被發現呢！「秋」則是指其捕撈、販賣、食用都集中在秋天。毋用花巧，只須將烤魚置於長盤子，配上一碗飯、味噌湯和日式醃菜，就是奉行極簡主義的和食的最佳例子。
▷ 在家享用！先試著在本地超級市場找到秋刀魚（或者同樣可以原條烤了吃的魚），再盛在Maruhiro有售的淡雅的長方形盤子上，就能復刻出秋天的日本家庭料理的氛圍。你還可以更進一步，入手同系列的碗子放飯和湯。要是秋刀魚讓你心癢癢想買一把日本刀，推薦看看實光刃物哦！
栗子
對西方英語系國家來說，栗子總令人聯想到聖誕，主要在冬天食用。然而在日本，栗子和栗子口味的甜點夏末就開始冒頭了，且在回暖前一直都能吃到。栗子的另一個身分其實是日本傳統正月「御節」料理的指定食材之一，通常會被製成「栗金團」，也就是把甜栗釀進一層地瓜泥的和菓子。最近，日本的秋天湧現了「蒙布朗」熱潮，一種由麵條形栗子泥覆蓋著生奶油的意式甜點。除此之外，還有來自法國的糖漬栗子呢！
▷ 在家享用！想要嚐到正宗的栗金團，可不要錯過每年都火速售罄、Irodori的初秋禮盒裝。中村藤吉本店的栗子甜點揉合了傳統日式味道和歐式新意，他們的栗金團果凍，以及用焙茶和原粒栗子製作的小塊費南雪，充滿了秋日風情！
地瓜
日本地瓜的收成期在晚夏展開，是秋冬的時令蔬果，赤褐色的薄薄外皮包裹著鮮黃色的肉。最常見的食用方法為連皮烤熟，每當天氣轉涼，溫熱的烤地瓜就如雨後春筍：超級市場、便利商店、還有輕型貨車的後廂。車主們會利用裝滿小石子的烤箱烤地瓜，邊駕車慢慢穿梭大街小巷，像冰淇淋車般反覆播放「石—烤—地—瓜—」的錄音。
日本人追求高糖度的地瓜，所以瓜肉被烤成焦糖，甚至流出糖漿是常有的事（難怪烤地瓜只有一個味道—甜！）。幸好，地瓜尚有別的調製手法，例如鹹點有天婦羅，甜點有地瓜塔和蛋糕等。「大學芋」是一種小食，通過給地瓜塊刷上醬油烤熟，再撒上黑芝麻就大公告成。
▷ 在家享用！要重現日式地瓜菜餚，可以用海外其他產地的地瓜代替，如北美的橘色地瓜一樣能炸出好吃的天婦羅。話雖如此，不同種類的地瓜味道始終有細微的差別，嘴饞時就來一包炸地瓜條吧！若然你對紅皮黃肉的日本地瓜已是無法自拔，要不買一本屬於自己的御朱印帳風格的帶束疊裝地瓜手帳呢？
柿子
鮮橘色的柿子富含維生素和纖維，擁有成為流行健康食品的潛力，但在日本它可不只是一陣短暫的風潮。日本柿子可以分成兩大類：初秋收成的甜美結實的甜柿、足以令你口腔乾澀發麻的澀柿。後者的獨特澀味意味著它們要到深秋才適宜食用，其時它們的苦味將轉化為濃郁的甜味，口感也會因為熟透而軟得能用勺子舀著吃。柿子乾又是另一種美味，那是澀柿去皮、在室外吊起風乾、每天揉搓持續至少一個月製成的。它們容易入口、有嚼勁，深受日本人喜愛。要不是海外幾乎買不到，相信柿子乾早就成為世界聞名的零食了。
▷ 在家享用！想要嚐嚐日本的柿子食品，可在三越伊勢丹百貨公司的線上商店能買到有非常高級的柿子乾，還有一系列的和菓子，像是白豆餡柿子乾和傳統的柿子糖。熱愛柿子的朋友甚至可以試試含有柿子成份的化妝品！
不時不食
無論是超級市場的蔬果販售區，抑或星巴克的季節限定飲品，尋找並品嚐時令食物是遊日的眾多樂趣之一。當你下次到訪日本時，別忘了留意季節限定的美食，不管是本篇介紹的秋季滋味還是其餘三季的代表，如春天的櫻花、夏天的西瓜、冬天的蜜柑等——畢竟「不時不食」可是古人的智慧啊！有機會到日本的話，不妨依循這些關鍵食材，品味日本的秋季滋味吧。
責任編輯：Lucy Wu
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北海道
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位在日本最北端的北海道，是日本面積最大的行政區，這裡有連接世界的海岸線，帶來最新鮮的海鮮；在秋冬，整個北海道只剩一種顏色，無際的白雪與溫泉；到春夏，則是由五顏六色的薰衣草和花卉交織而成的花海。地大物博的北海道．物產豐饒，擁有香濃醇厚的牛乳和奶製品，以及自然壯麗的景致，北海道的魅力，需要你用一年四季來體會。
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二世古
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位於北海道西邊，從札幌或新千歲機場出發約2小時車程，是日本代表性的國際級滑雪聖地，在海外也非常有名。其中最為人津津樂道的，是擁有世界頂級的「粉雪」雪質，無論是滑雪新手還是高手都為之著迷，回流客源絡繹不絕。不僅如此，畢竟是在北海道，當然少不了吃美食和泡溫泉這樣的旅遊體驗，這也是新雪谷（二世谷）受歡迎的原因之一。
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仁木
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位於北海道西南部，距離小樽約30分鐘車程，是個坐擁好山好水好空氣等自然環境，因而種了很多水果的小鎮。櫻桃、葡萄、小番茄等，都是當地水果栽培的主角。而最近由於新開設了葡萄酒酒莊，作為能品酒嚐美食之所，也越來越有人氣。和隔壁的余市一樣，望能發展為「酒莊觀光」小鎮，在這裏能走訪葡萄園、觀摩葡萄酒釀造、遇見釀酒師，並感受當地的自然風情與人文。
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小樽
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位於北海道西部，距離札幌站約30分鐘車程。在19～20世紀前半，作為貿易港和鯡魚漁港而繁榮起來。當年的舊建築與倉庫，如今在小樽運河沿岸可見，並成為了北海道的代表觀光景點。正因曾作為漁港繁榮，小樽的海鮮壽司可是出了名的。市內擁有上百家壽司店，還有一條壽司店聚集的壽司街呢。
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位於北海道西南部的政經都市和交通樞紐，附近有新千歲機場，連結東京、大阪等日本國內大城市及海外各大城市。每年2月，在大通公園舉辦的「札幌雪祭」是聞名海外的北海道重要活動。由於以拉麵、成吉思汗烤肉、湯咖哩為代表美食，還有新鮮的海鮮丼、壽司等北海道物產及料理，都可以在這裡嚐到，因此也被稱為「食之寶庫」。
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東北
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東北，指的便是「日本本州的東北地區」，與北海道以津輕海峽相望，往南則與關東、中部地區相連，由南至北分別是蘋果聞名的青森、酒之國與乳頭溫泉的秋田、擁有世界文化遺產的岩手、櫻桃盛產地山形、海產豐富的宮城和日本歷史最悠久的名城－會津若松城的福島。到了夏季的東北三大祭（青森睡魔祭、秋田竿燈祭、仙台七夕祭）更是不容錯過的最大盛典，集結天然、美食與傳統的東北地區，等你跟著JAPANKURU來發現。
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山形
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位於東北地方南部，依傍日本海，因為又有溫泉又能滑雪，是冬天熱門的觀光區。藏王溫泉滑雪場和月山滑雪場最負盛名，有很多外國滑雪客來訪，近年神秘且夢幻的絕景「藏王樹冰」亦人氣節節攀升。一年四季都適合來訪的景點，還有有「山寺」之稱的「寶珠山立石市」、有復古街道的銀山溫泉、藏王御釜等，很多拍起來十分美麗的景色，而且這裡還有三大和牛之一的「米澤牛」可以品嚐。
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福島
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位於東北地方最南方，擁有「濱通」、「中通」、「會津」三大區域，且各區特色分明多元。會津地方有豐富的歷史和文化，且因為冬天會降雪，因而也是體驗冬季運動的熱門地；中通則是福島商業中心地帶，擁有郡山市和福島市兩大城市，也是東北交通重要樞紐；臨太平洋的濱通，則自然是水上活動的熱門地。要說當地的美食，喜多方拉麵、日本酒、桃都是名物，還有可以吃到豐富的山珍海味。
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秋田
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座落於東北地方的北東北，依傍著日本海，是擁有日本重要無形民俗文化財最多的縣，包括男鹿半島的生鬼柴燈祭、東北三大祭的「竿燈祭」等，如今都還能在此體驗。尤其是「生鬼柴燈祭」，由於2018年作為「來訪神：假面偽裝的神祗們」的其中之一被選入聯合國世界無形文化遺產，因而在國際上更添知名度。另外，境內的「大湯環狀列石」、「瀧之頭」等秘境景點也是非常推薦的。
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關東
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以東京和神奈川為中心的關東地區，可以說是日本最繁榮的所在。身為國際大都市的東京不在話下，但是附近的城市你又有多少了解呢？溫泉與富士山共享的「箱根」、體驗戶外活動和日本第一草津溫泉的「群馬」、世界文化遺產「日光社寺」和草莓天堂的「栃木」、最後是一望無垠的粉蝶花田「茨城」等等，現代與歷史以及大自然交織而成的關東地區，是作為認識日本第一步的好地方。
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東京
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作為日本首都的「東京」，在這裡有各式各樣最代表日本的事物，象徵日本的東京鐵塔、世界第一高塔的晴空塔、聞名世界的路口涉谷、日本最繁華的街道－新宿與銀座、引領年輕人潮流的指標－原宿、動漫與御宅族文化中心的秋葉原等等，不僅走在世界的前端，悠久的傳統與歷史也不能錯過，經典的淺草燈籠、和食精華所在的築地，都是讓你享受日本在地人情味的好地方。關於日本最新的流行、美食與話題，還有永遠不敗的觀光景點與悠久歷史，在東京就可以一次蒐集，這就是東京最大的魅力。
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栃木
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縣廳宇都宮市相距東京莫約1小時車程，交通十分方便，而且是個餃子控必訪的城市。縣內擁有許多自然觀光地，春日賞花、秋賞紅葉，四季不同樂趣，更有許多大名鼎鼎的觀光名所，包括代表日本的世界遺產「日光東照宮」及「中禪寺湖」、紫藤花名所「足立花卉公園」等，而昔日本皇室御用官邸改建的「那須皇家度假村」，近年也頗受關注。豐富的自然資源，加上許多不同的體驗設施，是它人氣的最大原因。
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橫濱
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群馬
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擁有「草津」、「伊香保」、「水上」、「四万」等豐富且優質的溫泉，以及「尾瀨」、「吹割瀑布」等自然景點，群馬可說是日本屈指可數的溫泉王國之一，且從東京出發交通非常便利。境內還有2014年被登錄為世界遺產的「富岡紡紗廠」、世界稀有的Abt式齒軌鐵路舊址「眼鏡橋」（碓冰嶺）和有小火車運行的「渡良瀨溪谷鐵道」等名所，吸引許多喜歡歷史迷和鐵道迷到訪。
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茨城
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中部
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中部地方位於日本列島的中央地區，舉世聞名的日本象徵「富士山」坐落於山梨與靜岡間，圍繞附近的「富士五湖」從不同角度見識富士山之美，擁有日本阿爾卑斯山之稱的長野，不僅高山繚繞適合養心度假，日本做最重要的避暑勝地「輕井澤」有吃又有逛，好水好米出好酒的新瀉更是一絕，往下走到愛知、岐阜、三重、靜岡一帶，松阪牛到鰻魚三吃，山珍海味一次滿足，用味覺開啟日本中部地區吧！
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名古屋
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位於日本列島中心部，縣廳名古屋市是中部地方的政經和文化中樞，且因豐田的汽車製造，成為製造業繁盛的一大城市。與此同時，卻又擁有「佐久島」、「戀路之濱」、「鳳來寺山」等有山有海的自然美景。除此之外，由於這一帶過去是不少戰國名將活動的地域，包括織田信長、豐臣秀吉、德川家康等，因而也保存了許多歷史古蹟，如名古屋城、犬山城、博物館明治村等。
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新潟
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位於日本本州西邊的新潟，西臨日本海，縣政府位於新潟市，擁有優美的自然環境與豐富資源。以人氣滑雪度假聖地越後湯澤為首，境內擁有許多著名的溫泉和國家公園，更有如佐渡島這樣的經典觀光地，而當地名產則非海鮮及日本酒莫屬。
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長野
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古之信濃國，也被稱為「信州」，縣內擁有國寶松本城、善光寺、戶隱神社等歷史古蹟不說，更擁有阿爾卑斯山山脈座落的壯闊山景和自然環境，蘊藏了豐富的溫泉資源，還有能見到「猿猴泡溫泉」的地獄谷野猿公苑這樣的著名景點。與此同時，這裡也是盛產水果，其中以信州蘋果最為有名，境內也有很多可以體驗採果的果園。作為1998年冬季奧運的重要賽場，長野的白馬和志賀高原都是十分日本代表性的滑雪勝地，備受國內外滑雪客愛戴。
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靜岡
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位於東西日本中間，所以無論去東京或是大阪都非常方便。境內有世界遺產富士山、駿河灣、濱名湖、寸又峽等能體驗豐富自然之美的景點。另外伊豆半島更是著名的溫泉王國，熱海、伊東、下田、修善寺、堂之島等都是非常人氣的溫泉名所。其他還有與德川家有關的古蹟、大井川鐵道、鰻魚濱松餃子靜岡茶園等，也都是境內的著名景點名物。
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關西
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說到美食與古蹟，怎麼能少了擁有大阪和京都的「關西地區」。充滿人情味與平價美食的大阪，信手拈來便是「金閣寺」、「伏見稻荷大社」等等，充滿歷史感的京都，沒吃過也聽過的神戶牛則是來自兵庫，當然少不了溫泉勝地的所在，日本三古湯之一的「有馬溫泉」也是坐落於兵庫，關西地區設有不少周遊券，移動起來更加暢行無阻，許多日本自助旅行的第一步，便是從關西開始。
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京都
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古都京都，自西元794年起成為日本的首都，也是日本的政治和文化中心。西元1868年明治維新政府遷都至東京，保留豐富歷史文化的京都，依然是日本傳統文化的代表，逐漸發展為國際旅遊城市。境內如今依然能見到許多歷史悠久的古蹟，包括京都御所二條城、銀閣寺、清水寺、平灣神社，更有超過2000座擁有千年歷史的寺廟和神社。
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大阪
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比鄰古都京都的大阪，如今是關西地區第一大城市，也是僅次於東京的日本第二大城市。公元16世紀，豐臣秀吉一統天下，而大阪作為日本經濟中心發展起來，還有「天下的廚房」之稱號，可見在大阪可嚐到的美食之豐富，其中最有名的當然莫過於大阪燒、章魚燒、串炸等，另外還有壽司、豆皮烏龍麵、餃子等，都受到海內外遊客的歡迎。在擁有大阪城這樣歷史景點的同時，梅田的「GrandFront大阪」、天王寺的「阿倍野HARUKAS300展望台」這樣的大型都市設施，近年來也引起一陣話題，而大阪環球影城更是不少觀光客來關西必訪的主題樂園。2025年，大阪將舉辦世界博覽會，將進一步成為國際化的大城市。
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奈良
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奈良作為歷史古都，和大阪、京都同為關西一帶的旅遊熱門點，古被稱為「平城京」，是古代絲路的終點，曾集結各國地方物產與文化，創造了許多許多重要文化財。如今，奈良依然是日本國寶級古蹟保存數量最多地，而奈良公園的「奈良的鹿」也被選為日本天然記念物，另外像賞櫻名所「吉野山」等，四季能賞花的地方也不少。
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中國
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這個「中國」，是指日本本島西部地區，以廣島為中心與其包圍的四個城市區域。擁有兩項世界文化遺產（原爆巨蛋與宮島嚴島神社）的廣島，無人不小的廣島燒之外，著名的鰻魚飯和紅葉饅頭也是廣島代表性美食，日本第一水街的「倉敷美觀地區」，保留獨樹一格的歷史風貌，島根則有以結緣而聞名的出雲大社，當時節進入夏日時分，瀨戶內海的群島最推薦大家自駕兜風，來一趟不一樣的放鬆之旅。
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廣島
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從東京搭飛機只要一個半小時，若搭乘新幹線則需要4小時，便能到廣島這個擁有自然和壯闊世界遺產的美食之地。宮島的嚴島神社、和平紀念館，這兩個地方都是廣島非常有名的世界遺產。在這裡也能享受到以牡蠣為首的瀨戶內海海產、廣島燒、檸檬等美食，同時欣賞瀨戶內海的絕景及各式海島風光。
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四國
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被海環繞的四國，則以絕景備受關注。例如世界最大規模的德島「鳴門漩渦」、擁有「日本最後清流」美譽的「四萬十川」等等，然而美食當然也是不容小覷，香川的「讚歧烏龍麵」無人不知，以及在夏目漱石小說中出現的「道後溫泉鄉」，來到四國就能找回你在忙碌生活中所失去的能量。
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位於四國東北部的香川縣，依傍瀨戶內海，是日本全國最小的縣，也有著「烏龍麵縣」之稱，因為境內的讚岐烏龍麵實在太有名。在金刀比羅宮、栗林公園等，直島和小豆島也是瀨戶內海一帶不可不訪的。 除此之外，在香川還有非常有名的「錢形沙畫」，據說只要看過一次，就一生都不會為財所困；也有非常浪漫的景點「Angel Road」等絕景。
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沖繩
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與台灣最近的沖繩，不僅氣候與環境都與台灣接近，就連人情味也別濃厚。從台灣出發，你可以選擇搭飛機或是坐郵輪，方便的交通手段、優秀的地理位置與怡然氣候，讓沖繩成為台灣觀光客最愛的地區之一，不用遠到東南亞或是夏威夷，在這裡可以享受藍天、白砂、沙灘的優閒度假氛圍，還有世界上最大的水族館和別具風味的沖繩料理。
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