[Mais qu'est ce que le Joban-mono au juste?] Pt. 6 Les professionnels qui gardent le Jaban-mono sûr & délicieux

Le tremblement de terre de Tohoku qui s'est produit le 11 mars 2011 et la catastrophe nucléaire de Fukushima qui a suivi, ont été un choc pour les gens du monde entier, et même aujourd'hui, nombre personnes est encore profondément marqué par la catastrophe. Cette catastrophe nucléaire a endommagé les fermes, les pêcheries et toutes les industries alimentaires de la préfecture de Fukushima. Quelle que soit la renommée de la marque de poisson Joban-mono avant cette date, il était bien sûr impossible qu'elle soit suffisamment populaire pour éviter les effets de cette terrible catastrophe. Récemment, l'équipe de Japankuru a écrit sur l'état actuel de l'industrie de la pêche de Fukushima, en se concentrant sur la pêche dans les villes d'Iwaki et de Soma dans les parties trois et quatre de notre série Joban-mono. En vue de protéger les eaux du "shiome" (潮 目, jonction des courants océaniques), le vice-président de l'Association coopérative des pêches d'Iwaki, Mitsunori Suzuki, et le président de l'Association coopérative des pêches de Soma Futaba, Kanji Tachiya, ont expliqué leur confiance sincère dans le Joban-mono. S'agissant de l'océan au large des côtes de leurs propres villes, ils ont parlé avec conviction, inébranlable même à l'ombre de la catastrophe de 2011.

Le shiome au large de la côte de Joban (qui s'étend de la côte de Fukushima jusqu'à Ibaraki) est l'endroit où se rencontrent le courant océanique froid d'Oyashio et le courant chaud de Kuroshio, et cette étendue d'eau est parfois appelée la mer de Shiome (ou "Shiome no Umi", 潮 目の 海). Ce n'est pas seulement un endroit où les poissons provenant des deux courants océaniques peuvent être capturés - ce point de rencontre se traduit par une croissance de plancton luxuriant, et cette source de nourriture abondante pour les poissons fait de la région un terrain de pêche particulièrement intéressant. Les poissons pêchés au large de la côte de Joban - dodus, gras et pleins de saveur - faisaient la fierté des pêcheurs de Fukushima. Personne n'aurait pu s'attendre à un changement aussi spectaculaire de la fortune des pêcheries locales. Non seulement le tremblement de terre et le tsunami ont volé les maisons des gens, leurs amis et leur famille, mais les radiations restantes après la catastrophe nucléaire ont frappé durablement l'industrie de la pêche Joban-mono avec des rumeurs, achevant davantage les habitants de Fukushima déjà dans la précarité. Malgré cela, les travailleurs de la pêche étaient déterminés à se remettre sur pied, en établissant de nouvelles politiques avec le gouvernement préfectoral de Fukushima, afin de regagner la confiance des consommateurs. Depuis lors, ils ont mis en place de nouvelles opérations de test et s'efforcent de rétablir lentement mais sûrement l'industrie de la pêche locale.

L'industrie de la pêche côtière et du chalutage hauturier de Fukushima n'a eu d'autre choix que d'arrêter les opérations après la catastrophe nucléaire. Au cours des près de dix ans qui se sont écoulés depuis le désatre, plus de 60 000 tests de surveillance ont été effectués sur la vie marine locale. De nombreuses variétés de poissons et autres fruits de mer pêchés à proximité ont été confirmées comme étant sans danger pour la consommation, rattrapant facilement les normes de sécurité nationales fixées par le gouvernement japonais. À leur tour, les restrictions ont été assouplies peu à peu, et l'industrie de la pêche locale et les ventes de fruits de mer ont été à nouveau autorisées à petite échelle (réservées uniquement aux espèces qui ont dépassé les normes de sécurité) en surveillant les réactions du marché. Ces politiques de surveillance attentives sont leurs «opérations de test». Selon les données publiées par le bureau préfectoral de Fukushima cette année (le 26 mars 2020), 231 espèces de poissons et fruits de mer ont déjà été confirmées sans danger.

Le terme «tests de surveillance» fait référence aux tests de rayonnement effectués selon les normes nationales japonaises, et en réalité, il n'y a aucun problème à expédier tout ce qui répond à ces normes sur le marché. Cependant, Iwaki, Soma et les pêcheries de la préfecture de Fukushima effectuent chaque jour leurs propres tests de radiation supplémentaires, en plus des tests de surveillance, pour donner aux consommateurs un niveau supplémentaire d'assurance en matière de sécurité ― et les pêcheries locales élèvent leurs poissons et fruits de mer à des normes de sécurité encore plus élevées que celles du gouvernement japonais. Ces tests de pêche supplémentaires sont appelés «tests de dépistage», et les gens des pêcheries de Fukushima veulent que vous compreniez que ces jours-ci, aucun Joban-mono n'est commercialisé à moins qu'il n'ait été prouvé sans danger grâce à ces deux processus de test!

Le Centre de technologie agricole de Fukushima joue un rôle important pour assurer la sécurité des industries de l'agriculture, de la sylviculture et de la pêche de Fukushima, en effectuant des tests de surveillance des radiations sur les produits agricoles et marins de la préfecture. Cet endroit est la clé pour revitaliser les industries de l'agriculture, de la sylviculture et de la pêche de Fukushima et effacer la réputation ternie. Le poisson Joban-mono est également testé ici, et les jugements finaux décidant quels types de poissons sont sûrs à pêcher et lesquels devraient être laissés seuls pour le moment sont basés sur les résultats du centre.

Les recherches du Centre de technologie agricole de Fukushima sont effectuées dans la ville de Koriyama, et dans ce bâtiment, ils effectuent des tests de surveillance sur les produits agricoles et marins de Fukushima selon un cycle défini, en testant les légumes, les fruits, les produits de la mer, les plantes sauvages comestibles, les champignons, le miel, les céréales, les produits laitiers, les produits carnés, les œufs et les cultures fourragères. En plus de publier directement les résultats de leurs tests pour les experts, les résultats de la surveillance sont également ajoutés sur un site Web officiel de la préfecture de Fukushima, afin que tout le monde puisse vérifier les résultats à tout moment. Comme il y a toujours un grand nombre d'articles en attente de test, le centre sous-traite parfois les tests d'une partie des produits, comme les aliments transformés et le fourrage, à d'autres laboratoires dotés d'équipements de test.

En visitant le centre, l'équipe Japankuru a pu voir exactement quel type de test est effectué sur Joban-mono, et observer le processus de surveillance pendant qu'il était effectué. Avant même d'entrer dans les laboratoires, tous les membres du personnel subissent un contrôle rapide de radiation avec une baguette de détection spéciale, car même les plus petites quantités de matières radioactives (coincées dans les vêtements ou les cheveux d'une personne) peuvent affecter les résultats de leurs tests. De même, lorsque des produits agricoles ou marins sont expédiés au centre, tout le matériel d'emballage doit faire l'objet d'un contrôle rapide pour s'assurer qu'il n'est pas contaminé par des matières radioactives parasites. Lorsqu'un produit arrive au Centre de technologie agricole pour être testé, il est soigneusement retiré de son emballage, découpé en morceaux aussi fin que possible, emballé dans des conteneurs spécialement conçus, pesé, puis finalement placé dans un détecteur à semi-conducteur à base de germanium extrêmement précis afin de mesurer ses niveaux de rayonnement. Les chercheurs analysent ensuite les résultats de la machine, puis publient les résultats au public.

À l'heure actuelle, ce laboratoire du Centre de technologie agricole de Fukushima dispose de onze détecteurs à semi-conducteurs à base de germanium pour tester les niveaux de rayonnement et de neuf chercheurs travaillant ensemble. Les machines sont périodiquement inspectées par l'Agence internationale de l'énergie atomique, pour maintenir l'exactitude de chaque test. En 2017, le laboratoire a présenté son système de code QR, qui enregistre toutes les informations collectées tout au long du processus de test. Grâce à ces mesures, l'efficacité des tests de radiation du laboratoire a augmenté, et ils font désormais en moyenne environ 150 tests par jour.

Selon Hitoshi Kusano, chercheur en chef au Centre de technologie agricole de Fukushima, la plupart des produits agricoles et marins testés ces dernières années respectaient les normes acceptées. La norme de sécurité nationale officielle pour les produits marins est inférieure à 100 becquerels de rayonnement par kilogramme (100 Bq / kg), et apparemment, aucun des échantillons de poissons marins n'a dépassé cette limite depuis mars 2015. Vous devez prendre rendez-vous à l'avance, mais n'importe qui peut visiter les laboratoires de surveillance et se faire expliquer en détail le processus de test par les experts.

Le Centre de technologie agricole de Fukushima est une agence gouvernementale et les tests de surveillance découlent de la loi japonaise sur l'hygiène alimentaire, mais la Fédération des associations coopératives de pêche de Fukushima (qui organise l'industrie de la pêche de Fukushima) a sa propre approche pour garantir la sécurité des produits marins et rassurer les consommateurs. Dans les marchés aux poissons d'Iwaki et de Soma, ils testent leurs propres échantillons de vie marine, dans le cadre d'un processus unique de dépistage. Chaque jour, le processus de dépistage recueille un échantillon de chaque espèce de poisson et de fruits de mer capturés le matin même avant de tous les tester.

Les lois japonaises sur la sécurité alimentaire fixent les normes de sécurité pour le césium radioactif dans les produits alimentaires à 100 Bq / kg ou moins, mais les pêcheries de Fukushima maintiennent des normes beaucoup plus strictes pour donner aux consommateurs une plus grande tranquillité d'esprit et n'autoriser qu'un maximum de 50 Bq / kg dans leurs poissons et fruits de mer. Cela signifie qu'aucun produit marin de Fukushima n'est commercialisé à moins d'être testé à moins de 50 Bq / kg, un rayonnement nettement inférieur à ce que le gouvernement national considère comme des niveaux sûrs.

Plus intéressant encore, si vous comparez la norme nationale japonaise de 100 Bq / kg aux lois sur la sécurité alimentaire d'autres pays, vous verrez qu'elle est en fait déjà plus stricte que dans de nombreuses autres régions du monde. Par exemple, la limite de sécurité du Codex Alimentarius (un ensemble de normes internationalement reconnues établies par l'ONU et l'OMS) est de 1000 Bq / kg, la norme des États-Unis est de 1200 Bq / kg et l'UE autorise jusqu'à 1250 Bq / kg. En regardant les données concrètes, il est clair que les travailleurs de la pêche de Fukushima visent des normes extrêmement strictes.

Le marché aux poissons Onahama d'Iwaki et le marché aux poissons Haragama de Soma ont chacun leur propre salle de test, où ils effectuent leurs activités d'échantillonnage quotidiennes et testent chaque type de poisson capturé ce jour-là. Ces salles d'essais n'ont pas autant de machines que le laboratoire du Centre de technologie agricole, mais afin d'augmenter à la fois la vitesse et la précision, les installations achètent périodiquement de nouvelles machines et réparent celles qui vieillissent. Onahama Fish Market a peut-être neuf machines à l'heure actuelle, mais elles ne sont pas toutes identiques ― les plus anciennes prennent environ 40 minutes pour traiter complètement un échantillon, et les plus récentes peuvent faire le même travail en seulement cinq!

Dans le cas où un échantillon dépasse la limite stricte de 50 Bq / kg, les ventes sont immédiatement interrompues sur tous les poissons de la même espèce et l'échantillon est envoyé au Centre de recherche en sciences halieutiques et marines pour des tests plus précis et approfondis. . Si le test secondaire prouve que l'échantillon a réellement dépassé 50 Bq / kg, alors cette espèce de poisson est entièrement rappelée et les bateaux de pêche sont temporairement interdits de capturer cette variété. Dans la pratique, un échantillon de plie capturé à Iwaki en juillet 2018 contenait 59 Bq / kg de césium radioactif. Bien sûr, cela se situe bien dans les limites de sécurité fixées par le gouvernement japonais, mais comme il a dépassé la limite de 50 Bq / kg fixée par les pêcheries elles-mêmes, les ventes de flets ont été arrêtées. Pendant un mois après l'incident, la plie locale a été continuellement échantillonnée et analysée par le biais du processus de surveillance, et la pêche à la plie n'a repris qu'une fois que les échantillons sont de nouveau tombés sous 50 Bq / kg.

Le fait que les travailleurs locaux de la pêche puissent avoir une telle confiance dans le poisson qu'ils capturent est certainement dû à ces normes strictes, et comme le dépistage se poursuit chaque jour, il est clair que les habitants des pêcheries de Fukushima travaillent dur pour s'assurer que les consommateurs ne s'inquiètent pas pour le Joban-mono. En regardant autour du Japon, vous ne trouverez pas une autre préfecture avec un système de test comme celui-ci, et les données concrètes parlent d'elles-mêmes. «Peu importe la quantité de données que vous leur présentez, 10% des gens ne l'accepteront tout simplement pas», a déclaré Maeda de l'Association coopérative de pêche des chalutiers d'Onahama, «mais nous sommes confrontés aux 90% de personnes qui sont prêtes à entendre ce que nous disons, et chaque jour, nous continuons nos tests stricts et nos annonces officielles. " Il a terminé son commentaire en mentionnant qu'en fait, presque aucun des échantillons testés au cours de la dernière année ne présentait de radiations détectables.

Si vous avez lu jusque-là, pouvez-vous faire la différence entre les «surveillances» de la préfecture de Fukushima et le «dépistage» des pêcheries? Résumons les différences pour finir.

Dans la préfecture de Fukushima, il existe deux structures de tests de radiation: les tests de surveillance effectués par le gouvernement préfectoral et les tests de dépistage effectués sur des échantillons de prises de chaque jour, réalisés par les organisations de pêche.

[Similitudes]
Les deux processus mesurent le rayonnement dans la vie marine et jugent la sécurité des produits marins sur la base de l'analyse de ces données scientifiques. Ce processus de test réel est essentiellement le même.

[Différences]
● Différentes organisations en charge.
Surveillance: géré par la préfecture de Fukushima, sur la base des normes nationales japonaises. Dépistage: gérée par des associations de pêche indépendantes et non gouvernementales.
● Les objectifs sont similaires, les normes sont différentes.
Surveillance: Normes nationales de sécurité (100 Bq / kg), établies en pensant aux résidents de tous âges.
Dépistage: Des normes encore plus strictes (50Bq / kg), établies pour donner aux consommateurs une tranquillité d'esprit supplémentaire.
● Différentes installations exécutant les tests.
Surveillance: Centre de technologie agricole de Fukushima
Dépistage: Fukushia Federation of Fisheries Cooperative Associations (Onahama Fish Market / Soma Haragama Fish Market)
● Fréquence de test différente.
Surveillance: deux fois par semaine.
Dépistage: chaque jour ouvrable de la pêche.

Après de longues années, et grâce au travail acharné et à la coopération du gouvernement et des travailleurs de la pêche de Fukushima, les produits de la mer de Fukushima retrouvent enfin leur chemin dans la vie (et le régime alimentaire) des résidents locaux. Alors que les agences gouvernementales et les associations de pêcheurs partagent leurs résultats et que des centres de recherche comme l'Institut de recherche des ressources halieutiques de Fukushima invitent les étudiants locaux, les organisations communautaires et les citoyens ordinaires à assister à des séminaires, des informations précises sur les radiations ont atteint un large public. Les nombreux efforts sont en train de regagner la confiance des gens pour le Joban-mono.

En 2017, le département de l'agriculture, des forêts et des produits marins de la ville d'Iwaki a créé le site Web «Joban-mono», présentant des informations sur la région et le poisson, des recettes populaires, des conseils de cuisine et toutes sortes de friandises Joban-mono. De plus, le 7 de chaque mois, Iwaki célèbre la «Journée du poisson» (魚 の 日), promue en coopération avec les marchés aux poissons locaux, les restaurants, les bars et les boutiques de cadeaux. Lorsque l'équipe de Japankuru s'est rendue à Iwaki, nous nous sommes arrêtés à Shuen-teru, un bar et un restaurant chaleureux, et avons constaté que cela aussi faisait partie de la promotion ― deux adorables petites bannières se tenaient sur l'étagère, proclamant "Joban-mono" et " Journée du poisson. "

Concernant les spots célèbres qui vendent du Joban-mono, le marché aux poissons Ookawa Uten à Iwaki est un choix évident. Non seulement il est populaire auprès des habitants, mais il existe depuis l'ère Meiji (1868-1912). Le magasin vend du poisson et des fruits de mer fraîchement pêchés, ainsi que des plats préparés, comme "uni no kaiyaki" (ウ ニ の 貝 焼 き, oursin cuit dans une coquille) et "katsuo no warayaki" (カ ツ オ の 藁 焼 き, listao grillé sur paille ). Ces plats sont des spécialités régionales, et pour les événements spéciaux et les festivals, le personnel organise des démonstrations de grillades devant la boutique, pour le plaisir des habitants.

Au cours de ce voyage, nous avons vu des gens acheter, cuisiner et manger toutes sortes de fruits de mer locaux alors que nous nous frayions un chemin à travers les marchés aux poissons grands et petits, les hôtels, les restaurants longeant Iwaki et Soma. Pour autant que l'équipe Japankuru puisse en juger, Joban-mono a de nouveau trouvé une place dans la vie quotidienne des habitants de Fukushima. Il est clair que c'est grâce au travail acharné des travailleurs de la pêche de Fukushima et de la préfecture de Fukushima, au cours de près de dix ans.

Cette fois, nous nous sommes concentrés sur les systèmes de test utilisés pour vérifier les niveaux de radiation dans les produits marins de Fukushima. La prochaine fois, nous examinerons davantage l'Institut de recherche sur les ressources halieutiques de Fukushima et les recherches qu'il mène sur les eaux océaniques et la vie marine de Fukushima. Gardez un œil sur notre site pour des informations détaillées et un coup d'oeil à l'intérieur des locaux.

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