【日本极上美食之常磐海产特辑】04 食在安心？福岛当地鱼市现场直击之磐城篇

血浓于水磐城的鱼与海

在这次的「日本极上美食之常磐海产特辑」中，我们有和大家介绍了，位于滨通南部的磐城市的概况。这座海滨城镇，以恐龙等古化石、矿产及拥有「扶桑花女孩」的日本第一座温泉渡假村闻名，更受惠于亲潮与黑潮的交汇，让所在的海域中能见到非常多样且丰富的鱼类，且能拥有非常丰富的渔获量，造就其引以为傲的海洋渔业生态，提供从一般家庭料理到高级怀石料理，皆不逊色的海产。

2011年的311东日本大地震引起的海啸及核外泄事故，确实大大改变了当地海民的生活及作业方式，却无法斩断磐城与海洋之间那血浓于水的连结。从一开始的全面禁海限制，到逐步透过科学检测分析，阶段性恢复海上捕鱼作业。如今的磐城渔民和当地民众捕鱼、吃鱼的生活现况究竟如何？就跟着JAPANKURU一起来看看。在深入当地鱼市场和当地餐厅之前，作为他乡旅人，我们第一站先带大家到当地著名的「福岛环境水族馆 Aquamarine Fukushima」参观，初步了解关于磐城的海洋生态概况。

福岛环境水族馆 Aquamarine Fukushima。

福岛环境水族馆 Aquamarine Fukushima，是东北最大的水族设施，以「海洋及人与地球的未来」为主要概念，设计一系列基本展览设施及季节展览主题。在这水族馆中，有个非常特别的倒V型「三角走廊」——被称为「潮目之海」的空间。在这三角走廊两边的巨型水槽，分别展示来自黑潮和亲潮两处不同的海鱼及海洋生物，以展示出福岛冲寒暖流交汇的特别生态。在这里同时能看到来自来黑潮之海的洄游鱼类，以及拥有多种海藻、岩石、海鞘等特别且丰富多样海洋生物的亲潮水域。

潮目之海的三角隧道。

震不垮冲不走的是磐城人的韧性

小名滨渔港。

傍海为生，对于磐城当地人来说，钓鱼很多时候不仅是「兴趣」或「娱乐」，而是赖以为生的志业，是家乡发展的重要产业。毕竟位于世界三大渔场之一，福岛的渔业无论在当地，还是日本国内，都占有非常重要的地位，而出自这片海域的海产们被称为「常磐海产」，数十年来广受日本国内的海产饕客及美食家们好评，更在东京丰洲市场（昔筑地市场）有着非常高的评价，是极上食材的代表之一。

然而，2011年那场大地震重创了福岛，而福岛的渔业自然也逃不过此劫。震灾至今已将近十年，想必各界都非常好奇福岛目前现在究竟是什么状况，而爱吃也知道「常磐海产」美名的我们，自然以「食」为动力，前往拜访磐城当地的渔港鱼市、检验中心、当地餐厅和海产店，听听身在其中的当地人们，对于自己家乡的「常磐海产」，抱着什么样的信念与看法。

当年磐城的灾后景象。

日本311大地震，对于远在异国他乡的人们来说，印象大多停留在新闻报导一遍又一遍播放的海啸画面、关于福岛核电厂核事故的现状，及东电公司的应对等。灾后，福岛成了日本闻名全世界的地方之一，但这名声却不怎么美，而生存在滨通磐城市的人们，在遭受到失去家园，失去亲友的沉痛打击的同时，亦必须承担关于核污染所带来的环境及食安隐忧，更被迫背负了全世界对「福岛」二字的恐惧所带来的一系列影响，至今难以弭平。

震灾震毁了建筑，海啸冲走了一些人们，震挫了「福岛」的名声，却无法打倒当地人们。为了尽快恢复当地农渔业的发展，福岛县政府与在地居民同心协力，面对灾后的现况采取相对应的一系列策略，包括提出农渔产品的安全检验措施。而当地渔业业者，更自发提高安全检验的合格标准，并每天对渔获进行检测。据当地机构的监测数据，由于海洋自体强大的净化能力，福岛的渔港、渔场的辐射含量基本上都已恢复正常水准。但磐城官民并没有因此而松懈，放宽对安全检查的标准等，不仅持续透过调查船，定期采样海水、海泥及鱼类来进行辐射检测，当地渔业协会更坚持对每日上岸的渔获进行采样检查。为了方便远在他地他国的人们了解当地状况，监测中心所监测检测到的相关数据，亦全部公布在福岛县政府的官方网站上。

现场直击磐城渔港的早市

沼之內漁港早市。

早上8点，我们来到位于磐城市主要渔港之一的沼之内渔港，来观摩他们渔港早市的样子。沼之内渔港的早市是8点半开始，而当地渔民们大多夜半凌晨出海，天亮之后才会陆陆续续带着渔获回港，而港边也会有自家的工作人员待命，在新鲜的渔获上岸后，大致简单地分装，等待早市开市后，各路买家到场挑选购买。这早市并未对一般民众开放，到场买家大多是海产业者，他们在现场看中想要的鱼货后，会在专用的纸片上写上价格，并丢入该鱼货篮中竞标。另外，针对不同种鱼类，各家渔船自然也有不同的渔法捕捞，例如针对生活在比较靠近海底的鱼类时，会使用曳网类的渔网：针对洄游鱼类，则会使用刺网等。

沼之内渔港内，工作人员们在早市中整理新鲜渔获。

当天捕捞上岸的鱼类，也必须每种类挑选抽样进行检测。

虽然说目前福岛当地的渔业，仅仅恢复到震灾前的1/3，但光看沼之内渔港早市中那琳琅满目的新鲜渔获，从常见的人气鱼种到少见的高级鱼种多达数十种，而过往最为人津津乐道的，莫属鲣鱼了。不过，当地渔业协会的工作人员告诉我们，其实近年因为温室效应的关系，在这里捕到的鲣鱼数量越来越少了，但现场我们依然能见到各式各样种类丰富的海产，像扁口鱼、伊势虾等盛在托盘或塑胶篮中，等待有缘人带回。

而当所有的鱼货流入大众市场之前，当日鱼货的抽样检测必须先完成，在确认当日上岸的渔获的辐射含量并未超过渔业协会设定的、比日本法规更严格的检测标准，才得以全面进入市场流通。我们这次早市观摩的沼之内渔港，并没有设检验中心，因而这里渔获采样后，都会集中送到距离其南约几十分钟车程左右的小名滨渔港检测。由于渔船每天捕到的鱼种，都可能有些小变化，所以每天早上福岛在地的渔港都会和小名滨渔港保持联络，并将当日需要检测的样品送到小名滨渔港检测中心。即便有的鱼种可能只捕捞到一条，它也会被作为样本送出，而非直接进入市场。

近几年，渔获们被检测出辐射含量，基本都在正常辐射量范围内，只是每当偶尔会有个别鱼类被检测出辐射含量暴增，当日该种鱼类将全数回收，不得流入市场。另一方面，渔业协会也会尽快将问题鱼种抽样送检，麻烦拥有更精密仪器的官方检测中心进一步检验。

小名滨渔港的早市。

在先后走访了沼之内渔港及小名滨渔港的早市后，我们再回到沼之内渔港，找到磐城渔业协会的副会长铃木三则先生，和我们聊了一下当前磐城渔业的现况。出海回港，早市结束，终于结束渔人漫长一日的铃木先生神情难掩疲倦，但聊起自己的工作，却又神采飞扬起来。「在东京最大的丰洲市场（昔『筑地市场』）里，我们常磐海产的品质总被说是最好的，尤其是星鳗、扁口鱼、青眼鱼，然后当然还有鲣鱼。」

黝黑的皮肤，面上皱折，那是太阳和海风刻划的岁月痕迹，铃木先生说起震灾刚过后，家园受创不说，身边也有不少好伙伴被带走，磐城的渔业战力大失。那场灾难带来的变化，确实让磐城渔业士气大伤，但日子还是要过下去，磐城的渔业必须振作，而这检测机制便是第一步。「这些年，我们每天坚持检测着捕捞上岸的鱼，日本国内应该找不到其他比我们这儿更安全的海产吧，没有谁的检验标准比我们更严格了。」说着重振之路，铃木先生表示，除了辐射含量检测之外，趁着这次机会磐城渔业协会亦重整结构规制，让当地渔业得以能更加稳健地持续发展，而未来随着渔获量渐渐恢复，亦希望能朝着能与环境共生的可持续发展目标，来发展当地渔业。

「所以，」铃木先生这么总结着，「常磐海产的鱼真的都是很好的鱼，我们在把这些鱼提供给民众之前，为确保它们的品质和安全正在很多方面努力中。」最后他咧出白花花的牙齿一笑：「请务必安心地吃吃看福岛的鱼吧！」海风徐徐吹，阳光下他的笑容和话语显得格外爽朗。

小名滨渔港检测中心中，工作人员正在处理被测体。

在当地餐厅遇见常磐海产美味料理

居酒屋「酒縁てる」店主推荐的常磐海产料理们。

在拜访过磐城的渔港早市、看了检测中心测量鱼货的辐射量，并听了磐城渔业协会副会长铃木先生爽朗的一席话后，我们来到当地的餐厅，实际看看现在在磐城，大家都是怎么品尝常磐海产的。这次拜访的餐厅，是一家叫做「酒縁てる」的小居酒屋，他们采用磐城当地的食材，特别是常磐海产，料理成一道道佳肴，搭配严选的福岛地方地酒，可说是品味磐城的好选择。店内菜单丰富，不仅有定番的下酒菜、主食，也有一些是季节性的料理，不过我们这次还是交由专业的店主夫妇为我们来一套「主厨推荐」菜单。

于是一道道摆盘简单精巧的料理，陆陆续续陈列在我们眼前，每一道都风格独具，像颇有高级感的「扁口鱼生鱼片」、「多利鱼生鱼片」，和比较庶民味的「炸青眼鱼（目光鱼）」及「青眼鱼一夜干茶泡饭」等，无不令人食指大动。而其中，扁口鱼生鱼片薄切，半透明肉身透着新鲜的粉红色，搭配的并不是一般常见的酱油和山葵，而可佐醋橘再加上菊花瓣和紫苏花，尝起来格外清爽宜人，可让我们留下深刻印象。而被誉为磐城市鱼的青眼鱼，无论是酥炸，还是一夜干，都非常适合下酒。但要说最有日常感的，莫过于青眼鱼一夜干茶泡饭啰。

另外，店主还准备了「酱烧星鳗」和「友醋鮟鱇鱼」两道料理，不说酱烧星鳗好下饭，那道友醋鮟鱇鱼更令人惊艳。利用川烫鮟鱇鱼皮加上特调友醋（主要由味噌、砂糖、醋调制，也称「共醋」），除去海鲜特有的「海味」外，尝起来也别是爽口。

扁口鱼生鱼片。

青眼鱼一夜干。

与海同祸福与海同悲喜

磐城潮目之海的日落。

告别了居酒屋的店主夫妇，脑袋里回绕着采访下来一整日的种种画面——早市中大家认真工作的样子、居酒屋店主夫妇说起常磐海产和料理的样子、铃木先生谈起渔业现况和未来的样子等，感受到的是一份坚毅及生命力。傍海而生的磐城人们，注定与这片潮目之海一同悲喜，尽管天灾让海为大家带来苦痛，却也带给他们许多日常的幸福，包括美丽的景色、宜人的气候、美味的食材，及令他们骄傲的「常磐海产」。

为了维持这一份骄傲，磐城的人们从上到下都在自己的岗位上努力着，包括不怕麻烦地自主严格检验鱼货、公开公布检测数据，并绘制成简单易懂的图表或资讯，公布在市内各个相关的公共设施中等，让更多当地民众和外来者知道当地渔业及海洋的现况。毕竟诸多惧怕，大多源自于「不可知、不知道」吧。而下一章，我们会带大家移步到位于滨通北部的相马市，一样看看震灾过后当地渔业复兴状况。