【日本极上美食之常磐海产特辑】08 福岛水产资源研究守护常磐海产的未来

东北观光 311

2021.01.29

海洋与渔业的永续发展，需要包括渔业业者、民众、政府、学者等各界共同努力，而其中福岛县水产资源研究所，作为研究学术机关之一，致力于福岛一带多种鱼类的鱼苗培植等，以福岛渔业的永续发展为目标，进行相关研究管理。

常磐海产的永续

在常磐海产专题中的上一个章节，我们已经和大家介绍过「解读福岛的海」的福岛县海洋水产研究中心。这次要带大家了解的是「守护常磐海产未来」守护者们。被称作「潮目之海」的福岛海域，因为寒暖流交会，而拥有高品质且种类丰富的海产资源。尽管2011年遭受重挫，福岛渔业坚忍不拔地重新站起来，尤其近年在磐城、相马等沿岸城镇，当地渔业渐渐得以重振。

而重振渔业，自然同时必须考量到海洋渔业的永续发展，毕竟常磐海产可是当地人生活中不可或缺的食材，为了让未来在这一带成长的世代依然能享用到常磐海产的美味，无论是食材的保存，还是海洋资源的保护，都是必不可少的。这次我们来到相马，拜访了的「矶部水产加工设施直销所」及「福岛县水产资源研究所」，便是担当此使命的单位机关之二。

矶部水产加工设施直销所

矶部水产加工设施直销所距离相马当地的渔港不远，因而在这里的海鲜，自然也是第一手的鲜美鱼货。走进直销所大厅，能见到一些对于常磐海产现况调查的数据和说明，有趣的是，还有一些常磐海产的料理食谱，方便消费者能够了解这里所贩售的海鲜们，可以透过什么样的料理方式享用。再往内走到卖店处，便可见到各式各样的常磐海产，被陈列在冰箱冰柜中，其中包括水煮的螃蟹和章鱼等，看上去都十分可口。

矶部水产加工设施直销所的水煮章鱼

矶部水产加工设施直销所中的卖店（左），展售的水煮贝商品上标有「检验合格」的标签（右）

为了进一步让消费者能安心享用常磐海产，矶部水产加工设施直销所的一部分海鲜，包装上都会贴有检验合格的标示，而这里说的「检验」自然就是我们之前和大家介绍过的，由福岛县政府主导的「辐射含量监测检验」，及由民间渔业协会自发进行的「海产采样检测」。可见得，振兴当地渔业这件事，可说是政府和全民动起来，自各个环节尽可能地将一切可传达的资讯传递给大众，包括常磐海产渔业的现况，更包括了得以永续发展的未来。

在见过直接面对消费大众的矶部水产加工设施直销所后，接着来看看位于相马的另一渔业未来的守护单位——福岛县水产资源研究所。

福岛县水产资源研究所的研究

福岛县水产资源研究所

带我们参观福岛县水产研究所的，是研究所的佐久间彻副所长。他告诉我们，水产资源研究所的主要任务有两大部分，一是观察浅海鱼类生态及鱼类资源动向，以针对可让渔业永续发展的资源利用方法进行提案；另一项则是，自观察到的鱼类生态中，开发出人工养殖的技术。

辐射线研究槽

福岛县水产研究所的研究，其实是继承昭和58年（1983年）成立的福岛县水产种苗研究所的研究内容。原本的福岛县水产种苗研究所，为了利用东京电力公司福岛第一核电站的热水，所以设立在核电站附近。怎奈2011年的311东日本大地震来袭，福岛县水产种苗研究所跟着受灾，这才在2018年于滨通北部的相马市重建了「福岛县水产资源研究所」。而由于311大地震，在继承福岛县水产种苗研究所的任务的同时，福岛县水产资源研究所亦被赋予了新的挑战。

研究所中观察实验中的星鲽

福岛县水产资源研究所虽然致力于渔业资源管理及养殖，因应震灾影响，同时也从事关于福岛海域中海洋生物受到辐射影响状况的深入研究。跟随着佐久间先生的脚步，我们来到一座宛如仓库般的建筑前，便听见水流涡旋的声音——走进去一瞧，宽敞的室内摆满了各种形状大小不同的水槽，里面分别养着正在研究中的不同种类的鱼。

其中靠近入口处旁，设置了一排比较浅的水槽，里面养着的是比目鱼类的「星鲽（ホシガレイ）」，是作为福岛一带海域的野生比目鱼的代表，为研究而养。而这些研究也包括了，对于辐射影响的部分。比目鱼作为栖息在海底的鱼类，是福岛一带海域的「渔业主力军」，因此调查辐射物对这类鱼的影响这件事，是非常重要的。

实验中，研究所透过喂食星鲽含有辐射物质铯137元素的饵料25天，而后再喂食一般无辐射污染的饵料，在这样的运作循环下，定期测量现存鱼类的辐射含量及状态。一般渔民捕捞上岸的鱼，透过双重辐射测量检验机制监督把关，以尽可能确保辐射含量超标的鱼货不流入市面，而福岛县水产资源研究所的所进行的，对于这十年来核灾外泄的辐射对于海洋鱼类所造成的影响的研究，更是进一步了解海洋渔业现况，并保护常磐海产之安全计画中不可或缺的一环。

当地海水与海底相关深入研究

培育常磐海產新世代

星鲽鱼苗们

福岛县水产资源研究所的实验和研究固然重要，但最主要的业务领域还是“栽培渔业”。为了让当地的渔民可以永久持续地有渔获，福岛县水产资源研究所尽一切所能在管理渔业资源。而这其中的一环，便是培育鱼苗放流。他们自本地收集比目鱼的鱼卵，在研究所内相对安全的环境中，将鱼卵培育成鱼苗后，再放回海里让鱼儿成长成成鱼，以增加当地海域的鱼数量。

佐久间先生表示，就在令和元年（2019年）时，福岛县水产资源研究所已初步达成一万只以上星鲽鱼苗的培育及放流。说着这件事时，他那份自豪之情溢于言表，而对于自己的工作的热情亦在言谈中表露无遗。如今，研究所一年大约能培育放流8万只星鲽鱼苗，并开始着手鲍鱼的培植。

休憩中的养殖槽

福岛县水产资源研究所中，采用非常巨大的养殖槽来培育扁鱼。刚自鱼卵中孵化化出来时，扁鱼会在宽阔的水槽空间悠游活动，在成长到1〜2cm左右时，会渐渐穿过研究所中特别培养的微生物作为饵料饲育，扁鱼鱼苗可在短短三个月中成长到8〜10cm。

将扁鱼打捞上岸的相马渔民

扁鱼长成到10厘米左右，便可以放流到海中，回归大自然并汲取潮目之海海域丰富的微生物作为饵料。莫约2年的时间，就可以长成到可捕捞的大小。那时，再由当地的渔民捕捞上岸，料理成美味的「常磐海产」生鱼片等佳肴，出现在当地餐厅，以及民众家中的餐桌上。

对于福岛未来的希望

福岛县水产资源研究所副所长佐久间彻

说起福岛，总是很难叫人不想起2011年发生的悲剧，但过去已无法改变，放眼未来才能继续向前，而福岛水产资源研究所的研究，便是直面未来，包括研究要如何才能够维持磐城，相马等地的渔业产业长期永续发展；要怎么样，才能让无论当地人还是他乡之人，都可以品尝到新鲜美味的常磐海产料理。虽然这些都还不一定有解答，但以佐久间副所长为首的，研究所的全体职员及员工，都尽力在找寻答案中。

这次JAPANKURU连载数月的「常磐海产专题」，介绍了自福岛的概况，到磐城、相马两地的渔业现况、对常磐海产的辐射含量监测检查机制、福岛县水产海洋研究中心及福岛县水产资源研究所等学术机关，了解当地目前对于福岛海域进行的相关研究与监测。在经过这些有些严肃的议题后，专题最后两章，将带大家进入美食时间！毕竟是常磐海产嘛，怎么能不提到美食料理呢？福岛滨通的海鲜料理，非常有特色且种类很多，喜欢美食料理的朋友，可千万不能错过。